与“焗鸡”有关的厨艺技术资料

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搜索“焗鸡”，共找到2431条记录

石烹火焰蚝

原料：生蚝（又称牡蛎、海蛎子，品种可以根据酒店的档次自选，档次高的酒店可选择苏格兰生蚝等高档进口品种，档次低一些的酒店选择国产的生蚝即可）10只，鹅肝酱100克，鹅卵石300克。调料：美极鲜味汁8克，美极上汤鸡...
笼仔粽香蒸菜包

原料：猪前糟净肉馅600克，大白菜叶300克，粽叶5张，鸡蛋1个。调料：青、红椒丝各5克，葱丝5克，色拉油10克。制作：1、将肉馅调好备用。（见文后说明）2、将大白菜叶入开水中烫至略变色，过水凉透后，捞出挤干水分。...
干锅东山羊

原料：内蒙产东山羊肉（乳羊的羊肋条肉）750克，黄豆芽100克，泡红灯笼椒100克，香葱50克。调料：辣妹子辣椒酱20克，李锦记蒜蓉辣酱、桂林辣酱各15克，味精、精盐各3克，家乐牌鸡精2克，红烧酱油5克，姜片、葱段各10...
霸王蹄花

西安罗胖餐饮有限公司招牌菜制作/杜之勇：1998-2001年曾担任多家知名川菜酒楼炒锅；2001年春-2001年秋任温泉山庄行政总厨；2001年秋至今任罗胖老店厨师长并兼管罗胖餐饮有限公司配餐中心。原料：卤熟的猪蹄1千克，干...
蓉和吉祥蟹

原料：花蟹500克，鸡蛋200克，鲜青豆20克，鱼籽5克，玉米粒10克。调料：盐3克，味精5克，鸡精5克，纯净水500克，水淀粉5克。制作：1、将花蟹去壳取肉；将壳入沸水汆1分钟捞出备用。2、将鸡蛋打散入盘，加100克温水放...
金铂皇品

原料：银鳕鱼头500克，肉末500克，姜葱各10克，香菜末、胡萝卜丁、小米辣丁各50克，青豆5克，姜米20克，锡纸1张。调料：特制酱料（甜面酱50克、柱候酱50克、沙嗲酱50克、蚝油15克、料酒20克、生抽20克，调匀即可）10...
川味风光大排

这道风光大排你一定不会陌生，我们以前曾经介绍过。但是它的制作方法却和以前有些不同，风味也大有改良，为什么呢？飘香卤水的口味和制法都变了。经过改良后的这款菜，辣味减轻了，还有种蔬菜的清香，上桌后跟凉面、...
咸肉虾干蒸白菜

原料：自腌咸肉100克，虾干40克，娃娃菜200克。调料：味精5克，高汤50克。制作：1、娃娃菜洗净,改刀成四份装入盘中；咸肉改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。2、虾干和咸肉均匀地放在娃娃菜的上面，放入高汤、味...
红油鳗鲡

原料：海鳗干200克，黄瓜150克。调料：红油50克，味精10克，贺盛好师傅鸡精5克，香油、姜片、葱段、白糖各10克，黄酒15克。制作：1、海鳗干用水浸泡2小时，捞起后放在盘内，加姜片、葱段、白糖、黄酒、味精、鸡...
珍菌鳜鱼

卖点借鉴宫廷菜的做法，用醇厚的浓汤调出金汤，还渗透着干贝汁、火腿汁的香味，鱼片入口滑嫩，别具滋味。原料鳜鱼1条（重约600克），珍菌（滑子菇55克，老人头菌50克，鸡枞菌45克，小白菇60克），枸杞10...
酒鬼红烧肉

亮点：火巴软的红烧肉沾上脆脆的土豆丝一起吃，口感别具一格。主料：五花肉350克。辅料：土豆200克，小米辣15克，酒鬼花生20克（把花生用盐水加一点十三香泡3个小时左右，捞出花生放入烤箱，把烤箱温度定在160度烤15...
山椒吊锅羊肚

羊肚卤熟浇热汤，口味微辣清香，吊锅上桌，上菜形式新颖。原料：进口乳羊肚（此羊肚做菜软嫩化渣，口感特别好，市场价每斤10元左右，也可用一般羊肚代替）600克，竹签约30根，金针菇200克，芹菜节50克，野山椒100克。...
沸腾鱼片

主料：草鱼1条（1000克左右）辅料：鸡蛋1个调料：色拉油1000－1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒,干辣椒适量。制作过程1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀...
辣鲜露酥虾球

原料：色拉油1千克，大虾仁400克，红绿椒米、洋葱米各10克，兰花两朵，法香10克，鸡蛋黄1个。调料：家乐辣鲜露10克，白酱油5克，家乐鸡粉5克，椒盐5克，生粉50克。制作：1、将虾仁背部片一刀，用家乐辣鲜露、白酱油、...
泰汁石烧骨

原料：排骨300克，鹅卵石300克。调料：松肉粉1克，盐、味精各5克，生粉10克，色拉油1000克，洋葱丝50克，姜丝、辣椒丝、葱丝、香菜各10克，泰汁60克。制作：1、排骨洗净切1.5厘米见方的丁，加松肉粉腌渍30分钟，用水...

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