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炸鸡
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黄焖
汁
青稞鲍
做法:1、把鲜鲍鱼治净,剞十字花刀后,投入沸水锅稍微汆一下。另把青稞上笼蒸熟待用,胡萝卜和嫩玉米粒则打成泥待用。2、把鸡蛋磕入碗里搅散,加入盐和清水搅匀以后,再分装窝盘里,上笼蒸3分钟后取出来,放上青稞和...
姜
汁
菠菜
材料:主料:菠菜500克辅料:鲜红椒粒15克调料:鲜姜粒20克、醋8克、酱油6克盐1克、味精6克、白酒6克、香油10克味型:姜
汁
味制作:1、将菠菜摘洗干净,切成5公分左右长的段,在沸水中略烫,捞出马上用凉开水过凉,之...
梅
汁
排条
材料:原料:里脊肉400克,锡纸1张。调料:白糖20克,大红浙醋30克,酸梅酱50克,陈村枧水200克,香菜叶2克,红葡萄酒10克,生粉30克,盐5克,色拉油800克,湿淀粉20克。制作:1、里脊肉洗净,切小拇指一般粗细的条,...
鲍
汁
千叶豆腐
材料:主料:盒装山水豆腐2盒。辅料:虾仁、澳带、西芹、四季豆、黄耳等共250克。调料:鲍
汁
汤底1000克,李锦记旧庄蚝油150克,浓缩鸡
汁
50克,冰糖水30克,味精10克,鸡粉10克。做法:1、虾仁、澳带切丁,下少许精盐...
香芋翅
汁
鱼肚煲
材料:原料:香芋300克,水发鱼肚200克,香菜2克。调料:盐、味精、鸡粉、三花淡奶各5克,鸡油30克,姜片、葱段10克,二汤300克,翅汤200克。制作:1、香芋入沸水中大火煮15分钟,取出剥皮,切重15克的块。2、鱼肚切5克...
鲍
汁
扣肉
材料:主料:三线肉400克。辅料:芽菜50克。调料:味精6克、生抽6克、老抽2克、糖4克、胡椒粉1克、糟
汁
4克、鲍
汁
酱4克、花椒1克、姜米少许。味型:咸鲜味制作方法:1、将三线肉煮熟,将醋、黄酒兑成
汁
沫在肉皮上,锅...
肉
汁
小土豆
原料:带皮小土豆450克、A料(猪五花肉200克、二汤1000毫升、盐15克、味精5克)、B料(鲍鱼
汁
25克、美极酱油10毫升、鸡粉5克)、花生油30毫升制法:1.把带皮小土豆加A料先煮熟,捞出稍晾,用手掌轻压破口,剥皮后入锅...
泰
汁
鲈鱼
原料:鲈鱼1条(约750克)、泡椒末50克、蒜泥20克、泰国甜辣酱15克、青椒粒、洋葱粒、姜葱水、盐、料酒、白糖、大红浙醋、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1、把鲈鱼宰杀治净,剔骨取净肉后改刀成片。随后把鱼头、鱼...
生
汁
明虾球
原料:明虾球,胡萝卜,熟黑芝麻,蛋黄酱,炼乳,海南小酸橘
汁
,日本芥末。制法:1、明虾球入温油炸至外脆里嫩;胡萝卜去皮,切菱形块,焯熟;2、将蛋黄酱、炼乳、海南小酸橘
汁
、少许芥末混合拌匀,略炒热,入虾球、...
奇味
汁
的调制及应用菜品实例
松花蛋、臭豆腐、豆腐乳、榨菜、芝麻等原料调制出一种味
汁
,用于拌制凉菜和烹炒热菜,深受客人喜欢。因用料特别,味道殊美、风格别具,口味丰富,故名为奇味
汁
。现把其整理成文章,与同行交流。奇味
汁
制法—————...
厨房料
汁
调配方法
包括、豉油
汁
、生者
汁
、老醋
汁
、辣根
汁
、萝卜盒
汁
、蛰头
汁
、拌八带
汁
、蒜泥
汁
、碟鱼头腌
汁
、炝拌
汁
、焖鱼
汁
。豉油
汁
金标生抽24支.冰糖9斤.鱼露1支.鸡粉250克.美极鲜2支.万字酱油1支.味精300克.上汤50斤生者
汁
盐5克.味...
肠粉辣椒酱和酱
汁
配方
肠粉酱油做法材料:海天生抽酱油200克、鸡精5克、白糖15克、洋葱30克、葱花10克、清水200克做法:把洋葱切碎,放入锅中煮香,再放入酱油,清水煮开。然后放入少量鸡精葱花,煮一分钟左右即可。酸辣酱做法材料:辣椒酱...
海外引荐-法国调味
汁
集锦(上)
法国菜为西方传统菜肴的集大成者,不但菜肴种类多,烹饪方法也有独到之处。法国烹饪做工精巧,注重本色本味,选料讲究,注重原料的质地;配料讲究,营养合理搭配;烹调时讲究火候,调味时多用酒,美酒伴佳肴。法国调...
海外引荐-法国调味
汁
集锦(下)
法国菜为西方传统菜肴的集大成者,不但菜肴种类多,烹饪方法也有独到之处。法国烹饪做工精巧,注重本色本味,选料讲究,注重原料的质地;配料讲究,营养合理搭配;烹调时讲究火候,调味时多用酒,美酒伴佳肴。法国调...
50种酱
汁
做法
黑胡椒酱材料:奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。作法:1.先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒;2.另将...
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