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搜索“酥”，共找到375条记录

锅贴怎么做？锅贴的特点和技巧

贴就是将经过刀工处理后的几种原料粘合在一起，呈长方形或菱形状，放在锅中，用小火进行较长时间煎贴成熟的一种烹调方法，我们习惯称之为锅贴。锅贴的特点及原料：贴法特点：色形美观，菜肴底面油润酥香，表面鲜...
大厨特色菜 - 脆皮青椒蛙（自制蔬�酥�

这道菜麻香中带股清香，口感外部酥脆，内里清新多汁，内外融合，演绎出不一样的川味。主料：治净的美蛙400克（每只原重150克左右）其他辅料：美极青椒汁30克、美极小炒汁20毫升、自制蔬�酥ㄏ悴�20...
大厨拿手招牌特色菜 - 正宗把子肉

土特色：济南把子肉特点是将肥瘦相间的五花肉切长片，放在卤水中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方上乘的把子肉的特点：有肥肉的存在才能体现出肥而不腻的最佳口感，其色红润油亮，瘦肉松软，肥肉...
饭店热销菜-招牌一口香（臭豆腐）

原料：臭豆腐150克，马蹄100克，韭菜60克，方火腿50克，松子30克，制好的酥皮200克。调料：A料（精盐、白糖各2克，味精6克，美极鲜味汁5克，辣鲜露3克），湿玉米淀粉5克，芝麻油10克，小...
厨师烹调基本技术大全（六）

五、煎煎，是用中火或小火、中油温，将加工成糊状或饼状的原料，煎成一面或两面酥黄。有的菜如煎蛋、煎茄子蛋、蕃茄蛋可直接成菜，有的菜如椒盐虾饼、合川肉片等则要与炸、炒、熘、烧等其它烹调方法配合。煎菜原...
川菜味型煳辣味型及菜谱实例宫保鸡丁

顾名思义，这一风味来自把干辣椒放进热油锅里煎炸酥香，色泽变成深棕红，发出丝丝声音及炝辣香味;加进其他调料，在沁出红油的锅中颠簸。花椒自然与辣椒一起使用，其他辅料有：酱油、醋、糖、姜米、葱花和蒜米，...
酱肉与卤肉绝密配方及详细制作流程

一；选料1、原料要求新鲜无异味无杂质，不新鲜的肉加工的产品必然风味很差，香气不足，结构不良，保质期缩短，不论鸡类及其分割品，猪及猪分割品等选料时尽量从正规厂家或大型的，有信誉的屠宰厂进货，这样产品...
西安腊汁肉夹馍制作技术

得名古汉语＂肉夹于馍＂，酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉...
西安腊汁肉夹馍制作技术

得名古汉语＂肉夹于馍＂，酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉...
简单的菜也需要下功夫-糖醋藕夹

糖醋藕夹是湖北省传统的汉族小吃。做此菜面糊中加一些玉米淀粉可以使外皮酥脆，炸熟的藕夹最后要用最大火烧热油炸几秒，逼出藕夹的油，捞起藕夹时不能减小火，保持大火捞出，这样藕夹就几乎没什么油。藕夹捞出后...
十大经典鲁菜-油焖大虾

鲁�酥凶畛┫拇蟛酥唬彩亲詈谜莆盏牟酥弧４瞬说奶氐闶恰鹣阆拭溃�酥肉嫩，色泽红亮。主料：大虾10只配料：味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤...
掌握这5点轻松搞定挂霜菜品

轻松搞定挂霜菜品挂霜菜是以干果、水果、肉类、面包等为原料，炸至酥脆后放入熬好的糖液中，推动原料使其挂满糖液，自然冷却后即可形成一层糖霜。挂霜菜其实说起来非常简单，但是要做好真得不容易。这里给大家分...
大厨改良菜-风味豆花

制作：魏斌这道菜改良自“菜豆花”，将原始做法中的油渣改成了自制的咸蛋黄腊肉泥，调出的豆花汤咸鲜香浓，走菜前再加入一把炸酥的馓子，成菜兼备酥、滑、脆三种口感。推出就变成了高毛利旺销菜。制作流程：1....
高毛利旺销粤菜橄榄爽焗溪虾仔

原料：溪虾仔300克，橄榄爽40克。调料：芹菜末10克，味精、盐各5克，色拉油1千克（约耗20克）。走菜过程：1.溪虾仔洗净，下入烧至六成热的油锅中炸至酥脆，倒入笊篱中沥油；2.起锅烧热底油，下入...
大厨风味家常菜干妈酱爆肉

将桂林米粉中的“脆皮”沿用到中餐，猪肉块炸至皮脆后改片，复炸后加干辣椒、老干妈翻炒，搭配黄瓜片同食，酥香微辣，非常好吃。制作流程：1、五花肉改成10厘米见方的大块，燎尽毛茬，刮洗干净，冷水下锅焯透...

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