与“鸡汁”有关的厨艺技术资料

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搜索“鸡汁”，共找到439条记录

饭店热销菜-荷香回锅牛肋骨

原料：进口牛肋骨一根。调料：酱牛肉卤汤一桶，干荷叶一张。制作：1、牛肋骨解冻后，用清水漂洗干净，放入热卤汤大火烧开，小火煲5-6个小时至牛肋骨肉糯而不烂。2、取干荷叶一张用热水烫软，将煲好的牛肋骨...
饭店热销菜-一品三花蒸鸽蛋

原料：鸡蛋4个，清水250克，三花奶250克，日本豆腐4根，鸽蛋12个，菜心四条。调料：油、盐适量。过程：将鸡蛋和清水三花奶打成蒸水蛋液，再放上改好的日本豆腐（一根切三段，在上面用挖勺挖开一个可放...
饭店热销菜-招牌一口香（臭豆腐）

原料：臭豆腐150克，马蹄100克，韭菜60克，方火腿50克，松子30克，制好的酥皮200克。调料：A料（精盐、白糖各2克，味精6克，美极鲜味汁5克，辣鲜露3克），湿玉米淀粉5克，芝麻油10克，小...
饭店热销菜-九肚鱼配芥辣虾仁

原料：九肚鱼150克，虾仁145克，甜豆段50克，春卷皮8张，玉米粒、百合、红辣椒片各5克，鸡蛋黄2个，面包糠160克，香菇丝25克。调料：大葱末、生姜末各10克，精盐5克，色拉油500克（约耗6...
饭店热销菜-法式奶汁虾仁

原料：新鲜净虾仁300克，生菜片、紫甘蓝片各20克，熟的黑芝麻2克。调料：好乐门奶香沙拉酱50克，三花植脂淡奶、炼乳各10克，干玉米淀粉80克，精盐、家乐鸡粉各4克，色拉油1千克（约耗50克）。制...
饭店热销菜-鸡汁百灵菇

原料：百灵菇500克，冬瓜300克，菜胆12棵。调料：鸡汤100克，精盐3克,味精2克,鸡汁、白胡椒粉、熟色拉油、湿玉米淀粉各10克，原汤50克。制做：1、将白灵菇用鸡汤70克调味，切成片,加入精...
饭店热销菜-鲍汁扣花菇

原料：水发好的花菇250克,发好的雪蛤100克,油菜3棵,鱼清70克。调料：鸡汁15克，精盐3克，味精2克，鲍汁10克，鸡汤80克，湿玉米淀粉10克。制做：1、将水发好的花菇改刀切成片状，码入模具...
饭店热销菜-合渣（含自制金银饭）

原料：黄豆100克，青菜叶末50克，熟花生仁碎20克，鸡蛋1个，自制金银饭1碗。调料：盐5克，味精2克，鸡精3克，色拉油20克，红油2克，鲜红椒碎3克，葱花5克。制作：1、黄豆在冷水中浸泡6小时（...
饭店热销菜-巴掌牛肉（双配方做法）

原料：带皮的牛腱子肉500克，白萝卜片150克，红尖椒片10克。调料：香料（八角、草果、桂皮各3克，干辣椒5克），精盐、味精、蚝油各5克，酱油、老抽各10克，辣妹子酱15克，孜然粉3克。制作方法：...
饭店热销菜-海鲜蜜瓜船

原料：蜜瓜1个，西瓜50克，虾仁100克，澳洲带子60克，青、红椒块各20克。调料：精盐10克，贺盛好师傅鸡粉20克，生粉10克，味精8克，白砂糖10克，料酒2克，湿玉米淀粉12克，10%的盐温水...
饭店热销菜-薄饼酱爆鸡（自制薄饼的做法）

原料：鲜鸡脯肉250克，自制薄饼12张，熟松仁5克。调料：海鲜酱5克，甜面酱5克，鸡精3克，红曲汁1克，色拉油500克，青红椒丁各2克。制作：1、鲜鸡脯肉切丁，上浆，入四成热的油中中火滑油30秒钟...
一文看懂番茄酱和番茄沙司的区别

番茄酱和番茄沙司，名字非常相似，生活中很多人会混为一谈，当做同样的调料使用，其实它们之间是有区别的。番茄酱番茄酱，以成熟红番茄为原料，经过打破、打浆、去皮、杀菌，制作而成，拥有不可缺少的多种营养物...
厨师培训必考的刀工成形种类及用途（10种）

学厨是件很辛苦的事，夏天顶着炉火给“上帝”做各种美食，那是相当相当的热，学这行时先着好心理准备，首先要有精湛的刀工，有利于美化菜肴、有利于入味，便于食用。刀工是按照菜肴的需求切成各种形状及大小，烹...
厨师烹调基本技术大全（六）

五、煎煎，是用中火或小火、中油温，将加工成糊状或饼状的原料，煎成一面或两面酥黄。有的菜如煎蛋、煎茄子蛋、蕃茄蛋可直接成菜，有的菜如椒盐虾饼、合川肉片等则要与炸、炒、熘、烧等其它烹调方法配合。煎菜原...
厨师烹调基本技术大全（五）

一、炒按“炒”的传热方式来分，有油炒、沙炒、盐炒等，菜烹调中的“炒”一般专指油炒。炒菜时依据火候油温、原料生熟、是否码味码芡来分，又有小炒、生炒、熟炒、炝炒、软炒等不同炒法。1、小炒小炒又叫随炒、...

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