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怕不辣牛蛙

卖点牛蛙的肉质嫩滑，佐以辣酱，开胃爽口，热腾腾的海碗凸显了这道菜的美味。原料牛蛙450克。调料香葱段、大姜片、香菜、鸡粉各3克，红汤20克，色拉油、葱油、干辣椒各10克，味...
海鲜浓汤

原料：去壳鲜蚝4个约20克，桂鱼肉片（0.５厘米厚）50克，鲜虾仁50克，洋葱片10克，胡萝卜片50克，脱水玉米粒（听装，市场有售）50克，黄瓜片10克。调料：白浓汤45克，番茄原汁10克，盐6克，味精6克，色拉油5克，鲜牛...
飘香盆盆虾

原料：活竹节虾300克，丝瓜600克，火葱节（可用香葱代替）50克。调料：盐4克，干辣椒150克，干花椒50克，姜10克，蒜瓣20克，味精5克，鸡精5克，色拉油1000克，鲜汤70克。制法：1、虾去头、皮取净沙线，对剖成片，入碗...
翡翠虾斗

原料：太湖白虾500克，小青椒10只，枸杞十几个。调料：盐7克，味精6克，蛋清1个，淀粉50克。制作：1、太湖白虾去壳洗净，将洗净的太湖白虾用清水浸泡四小时，再次冲净，控净水份，自然风干（约虾仁中2/3的水分蒸发掉...
鲍菇鲜虾卷

最早是用培根卷虾做菜，后来创出培根卷金针菇，一段时间后食客兴趣又不大了，菜品又该改进了；杏鲍菇改刀后可成大片，甚至可以做成素鲍鱼，于是想到用杏鲍菇代替培根做卷，但杏鲍菇卷金针菇荤素搭配不太合理，于是又...
蜜椒鳕鱼件

此菜主要特色是蜜椒酱，这是我自己调制的一款黑椒味、紫苏味、香甜味的复合酱料，特别适合发腻的原料，比如鳕鱼、鹅肝等，这也是食客给我的灵感。银鳕鱼以前都是原汁原味的做法，食客反映口感发腻，差不多价位的菜“...
奇妙双色鱼

创意亮点：两种鱼片交叠摆放，颜色红白相间，沙律酱中放蛋黄，烘烤后出焦黄色效果。主料：银鳕鱼300克，三文鱼300克。辅料：沙律酱75克，青芥辣5克，鲜鸡蛋黄2只，盐5克，味精10克，鸡精粉5克。制作方法：1.先将银鳕...
金童才子

此菜是我外出尝菜回来改进的，1：原来是用瓷盅装的，冬天温度低，瓷盅上桌容易凉，我改成金瓜盅，保温比较好，而且比瓷盅更美观，还可以食用，一举多得。2：原来是用的海鲜酱和烧汁调的汁，吃起来略甜，北方食客不喜...
红唇白玉

主料：豆腐12克，虾仁15克，北极贝12个。配料：菠菜汁少许。调料：盐4克，味精3克，清水100克，湿淀粉少许。制作：1、将豆腐扣成直径2厘米的圆柱型（如图），在中间挖一个小洞，将虾仁切成茸状，加入菠菜汁混匀...
煎饺香辣虾

原料：海白虾400克（又名沙虾，也可用竹节虾、基尾虾代替），干辣椒段10克，澄面粉200克，鸡肉馅200克。调料：盐8克，鸡粉10克，糖粉（不可用白糖代替）15克，味精6克，特制红油30克，色拉油1000克（实耗100克）。制...
冰镇墨鱼鲜

原料：墨鱼一只1000克。调料：调料A（大葱、干葱头、老姜片、香菜梗、南姜片、鲜沙姜各70克），色拉油200克，鲜汤1000克，调料B（盐20克、味精、鸡精、黄枝子各5克），调料C（鲜汤1000克、清汤100克，盐、味精、橙黄...
爆香泥鳅冷火锅

原料：去骨泥鳅500克，炸好的豆腐块100克，黄瓜条100克，芹菜节100克，贵州筒笋100克，黄豆芽50克，干辣椒节50克。调料：自制香料25克，豆瓣油350克，香油50克，色拉油250克，精盐8克，鸡精15克，味精15克，刀口辣椒...
豆花银鳕鱼

原料：银鳕鱼50克，内脂豆腐1盒，调料：自制酱料（500克甜椒切成0.5厘米见方的小块，放上200克盐，姜、葱各20克，腌12个小时取出甜椒即成）400克，盐、味精各8克，胡椒粉3克，料酒、姜葱各10克，色拉油20克。制作：1...
贝母保健泥鳅

主料：泥鳅800克。辅料：贝母15克，沙参80克，平菇100克，罗汉笋片250克，高汤2000克，当归8克，鸡油100克，猪油100克。调料：鸡精30克，味精10克，盐10克，鸡粉15克，冰糖10克。制作：1、把鲜活泥鳅去头，去内脏用清...
古兰抓钱蛙

原料：牛蛙1千克，生菜籽油200克，鲜花椒80克，鲜红辣椒节100克，小土豆100克，青笋节100克，色拉油1.5千克。调料：郫县红油豆瓣酱100克，姜丝50克，咖喱粉20克，淀粉20克，高汤1000克，精盐5克，味精15克，鸡精20克...

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