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清汤
盐池羊
材料:原料:盐池羊500克,白萝卜400克,水发葛仙米20克,泡好的枸杞8克,红枣圈5克。调料:盐10克,白糖10克,鸡粉5克。做法:1、盐池羊宰杀治净,去头、去蹄、去大骨,洗净后砍成小块,下入清水锅汆烫一下,捞出直...
清汤
竹荪娃娃菜
原料:水发竹荪50克,娃娃菜4片,鲜番茄汁50克,精盐3克,味精2克,姜末10克,香油5克,植物油25克,高汤适量。制作:1、将竹荪洗净去沙沥干水分,切成长方块;2、娃娃菜洗净去除筋膜取件,西红柿去皮、籽,洗净取汁...
清汤
去骨羊排肉
原料:羊排,高汤,盐,味精,自制酱料。制法:1、将羊排上的肉剃下,改刀成0.3厘米厚的大片,焯水待用;2、锅入高汤、盐、味精,放入羊肉片炖熟,装入盛器,撒上自制酱料,淋入原汁即可。点评:羊肉以高汤炖制,原汁...
清汤
豆腐丝
原料:嫩豆腐800克,粉红椒5个(约20克),老母鸡1400克,鸡茸、牛肉茸各500克。调料:百味佳味精4克,精盐6克。制作:1、将老母鸡宰杀,清洗干净,加适量清水煲8小时左右,滤净成鸡汤,再加入牛肉茸、鸡茸吊成鸡
清汤
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清汤
滑鹅球
原料:净鹅脯肉250克,鸡蛋4个,香菇15克,熟火腿50克,油菜芯12个。调料:色拉油1000克(约耗100克),料酒8克,盐5克,味精1克,葱10克,姜10克,干淀粉15克,胡椒粉l克,鹅汤750克。制法:1.鹅脯肉用刀斜片成长3厘...
清汤
素菊
材料:主料:杏鲍菇100克、老母鸡250克配料:韭菜1根、西红柿10克调料:盐0.5克、味精0.1克制作:1将老母鸡熬成清鸡汤备用,西红柿切成碎末备用;2.杏鲍菇切丝,用韭菜绑成捆,放入锅内烫熟;3.将烫熟的杏鲍菇摆好放...
清汤
酥肉
材料:主料:去皮猪五花肉辅料:水发黄花、木耳、白菜调料:姜末、盐、味精做法:1、把去皮猪五花肉切成条,依次挂一层薄糊后下油锅炸熟,捞出来装入扣碗当中。2、将水发黄花、木耳、白菜等投入加有油盐的沸水锅里,...
清汤
鱼圆
材料:主料:净鲢鱼肉泥200克辅料:熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克(配图中使用上海青亦可)调料:精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克做法:1、鱼肉茸泥加入精盐、味精,搅打起泡后加入清水,继续打...
海马
清汤
大连鲍
特点:汤清味美,滋阴补肾明目,营养丰富。作者:张振芳,北京天下一家副厨师长;谭家菜传人,滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳大赛热菜金奖,世界美食药膳大赛金奖,北京第四届烹饪大赛金奖,第五届全国药膳大赛特...
清汤
枸杞叶
枸杞叶又叫天精草,是枸杞树的嫩芽,进货价每斤多元,味道清鲜,熟后口感滑滑的,而且遇热不发黄,能长久保持绿色,还具有补肝益肾、生津止渴的保健功效。普通做法是凉拌、清炒。如此美妙的原料沾染了蒜泥、油星实在...
清汤
菜胆竹笙炖松茸
材料:主料:松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克调料:盐适量、鸡汤300克做法:1、松茸洗净,切成小片待用。2、竹笙泡水,切成小段待用。3、娃娃菜洗净,切小段,汆水,去黄叶待用。4、枸杞子泡水待用。5、...
萝卜
清汤
盐池羊
原料:锯好盐池羊1斤(是小份),扣好白罗卜8两,湿红枣圈1钱,湿杞子0.5钱,湿葛仙米0.5钱,鲜味羊汤1斤8两(炒勺一勺半),绍菜叶按每煲1件。做法:1、先将萝卜、羊肉、绍菜叶用清水飞水,倒掉原汤再飞水。2、然后...
正宗原汁炖牛肉牛肉面米饭快餐店商用技术教程
原汁炖牛肉软烂入味、汤汁鲜美,原汁原味、口感绝佳,该配方技术教程由厨师之家联合有着丰富经验的师傅倾力打造,操作流程科学合理,口味正宗,包教包会,既适合新手开店也适合为已有的餐饮店增加品类...
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高汤是什么?如果不是太在意吃方面人,可能只是略有耳闻,或者只知道高汤味道鲜美,营养丰富。其实,高汤的做法很多,不过并不复杂,有荤有素,主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。高汤是指烹饪...
酱肘子制作技术
一、工艺流程原料选择→原料整理→焯水→
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→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品二、配方(按50kg猪肉或猪肘子计算)花椒100g、蔻仁25g、大料100g、丁香10g、桂皮150g、陈皮25g、大葱5...
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