原料：牛蹄1只（约4.5—4.8斤）。做法：1、选用上等牛蹄，用火把毛烧干净，再用清水冲洗干净、去腥味。2、加入卤汤，小火卤制6小时，即可出锅备用。3、成菜时把牛蹄放入盘中，浇上酸辣汁即可。卤汤的制作：原料：花椒...

如今，食客们都越来越重视菜品是否健康营养了，做厨师的也得摒弃一些不好的做法，比如过度腌渍，把牛肉弄得来像鱼肉一样嫩，比如为了让菜肴的色泽鲜艳而加入一些食用色素。其实，只要动脑筋，不用食用色素也能做出漂...

原料：水发牛蹄筋克，茶树菇节克，洋葱丝克，自制豉油克，小米椒节、香菜节、姜片、蒜片、葱节、盐、味精、老抽王、湿淀粉、化猪油、色拉油、豆瓣油各适量制法：、将洋葱丝投入油锅并加少许的盐，炒断生以后，盛在窝...

步骤1：初加工 1.取净牛蹄30千克用电锯锯成重约50克的块，用流动水冲漂3小时，捞出牛蹄，放入冷水锅内，倒入散装白酒500克，大火烧开，改小火边煮边撇去浮沫，捞出冲洗干净。 2.牛蹄放入大盆内，加入腌料（...

原料：鲜牛蹄筋500克，杏鲍菇10克，肉丁10克，豆瓣25克，辣椒面15克，黄葱10克，姜蒜5克，老油100克，料酒10克，鸡粉3克，糖2克。做法：1、鲜蹄筋过水10秒捞出，熟油过杏鲍菇10秒捞出。2、调汁，倒入老油、豆瓣、辣椒...

原料：生牛蹄筋1500克，牛肉2500克。调料：高汤3000克，料包：八角、香叶、桂皮、草果、白豆蔻各5克，香菜末、蒜蓉各20克，小葱花10克，陈醋、红油各20克，麻油、味粉、鸡粉各10克，东古酱...

材料：主料：鲜牛蹄筋600克、十头鲜鲍鱼仔500克配料：自制酸泡菜60克、上海青150克调料：精盐6克、家乐鸡粉5克、生抽10克，生粉5克、色拉油50克制作方法：1、将鲜牛蹄筋放清水和生姜少许，用高压锅压35分钟后，取出改...