与“粥”有关的厨艺技术资料

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搜索“粥”，共找到32条记录

山珍野菌粥

制作：1、干牛肝菌、松茸菌冲洗干净，入清水泡16小时至透，捞出改刀成片。2、锅下鸡汤1千克、老姜片5克、牛肝菌、松茸菌片共100克，小火煨1小时至出菌香，停火放凉，捞出菌片。3、取菌汤250克加清水250克入锅，加入珍...
竹燕薄荷冰粥

制作：1、竹燕窝入清水泡透，冲洗去杂质，然后快速飞水，用细密漏滤水备用。2、锅中加清水500克，下入鲜薄荷叶25克小火熬5分钟至出薄荷香气，捞出薄荷叶弃之不用，加入淘洗干净的糯米50克小火熬成粥底，入透明碗中放...
竹燕薄荷冰粥

制作：1、竹燕窝入清水泡透，冲洗去杂质，然后快速飞水，用细密漏滤水备用。2、锅中加清水500克，下入鲜薄荷叶25克小火熬5分钟至出薄荷香气，捞出薄荷叶弃之不用，加入淘洗干净的糯米50克小火熬成粥底，入透明碗中放...
苦瓜鲍鱼粥

主料：大连鲍鱼1只。辅料：东北大米150克，苦瓜汁25克，枸杞10粒，珧柱丝10克。调料：盐5克，鸡汁5克，花雕酒5克，姜汁5克，鸡汤1000克。制法：将大连鲍宰杀治净，改刀飞水；将大米洗净，放入鸡汤，加苦瓜汁、鲍鱼、...
桂圆莲子粥

原料: 圆糯米60克药材：桂圆肉10克、去心莲子20克、红枣6克、冰糖适量操作: 1、先将莲子洗净，红枣去核，圆糯米洗净，浸泡在水中。2、莲子与圆糯米加600毫升的水，小火煮40分钟，加入桂圆肉、红枣再熬煮15...
鳜鱼为粥水代言

主料：鳜鱼、燕米。配料：时蔬、小海鲜、熟芝麻、油炸油条粒、香葱花、咸菜粒。调料：盐、姜丝。制作步骤：1、把鳜鱼宰杀洗净加上时蔬，小海鲜改刀装盘。2、把燕米淘洗加水煲成粥，加入姜丝煲开调入盐带卡式炉配芝麻...
正宗原汁炖牛肉牛肉面米饭快餐店商用技术教程

原汁炖牛肉软烂入味、汤汁鲜美，原汁原味、口感绝佳，该配方技术教程由厨师之家联合有着丰富经验的师傅倾力打造，操作流程科学合理，口味正宗，包教包会，既适合新手开店也适合为已有的餐饮店增加品类...
单县羊肉汤配方正宗商用制作技术视频培训教程

单县羊肉汤制作技术，特邀单县当地知名羊肉汤馆资深师傅倾力打造，现场教授正宗配方，详解单县羊肉汤的制作技术，该技术在传统做法的基础上提炼加工使之更易于商用，从选材到配方、做法、技巧等等，核心内容无保留，可以让您快速掌握这门手艺...
旺销家常菜 - 小米佛跳墙

28元/份，日销200份。现在的食客是越来越讲究养生了，怎样让家常菜既便宜又美味还营养呢？我想到了小米。小米经过熬制后，米粥色泽金黄，香味浓郁，我们用它来煮制色彩艳丽的蔬菜和猪肉丸子，味道都不错。...
羊汤羊肉羊杂汤羊肉汤配方做法操作手册

羊杂汤（另附羊高汤制法）卖点：羊杂汤是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，历来特别受食客欢迎。菜品制作：杨国贤，高级烹调师，内蒙古烹饪名师，内蒙古餐饮行业协会常务理事，内蒙古通辽市餐饮行业协...
2021火爆旺销菜-黑蒜文蛤龙骨汤配方与做法图解

制作：厦门贰零贰餐饮管理有限公司行政总厨蔡金长黑蒜以鲜蒜发酵而成，滋味酸甜微带发酵香气，蔡金长用其搭配猪龙骨，文火慢熬8小时，成汤咸香味美，起锅前下文蛤更添清鲜，点击率非常高，单店一日可售150斤...
大厨秘籍系列配方-正宗河南胡辣汤配方

原料：专用鲜清汤150克，糊辣汤料5克，面筋水15克，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。专用鲜清汤的吊制：将...
煮羊杂汤的做法

此菜用羊杂制成，汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴上品。煮羊杂汤的制作材料：主料：羊头肉800克辅料：羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克调料：大...
济南甜沫的做法

甜沫是济南最具特色的大众粥类食品，老济南人又称之为“五香甜沫”。据传，乾隆皇帝下江南，途经济南，也喝上了“甜沫”这一口。一次纪晓岚陪着乾隆皇帝，早起欣赏完大明湖千佛山的湖光山色后，进了一家早点铺。...
正宗逍遥镇胡辣汤(糊辣汤)绝秘配方

前些日子，去周口参加一位好友的婚礼。早上临走的时候，被另两位热心的好友生拉硬拽着“挟持”上了开往西华县的班车，说是请我去喝有名的逍遥镇糊辣汤。在一家约５０平方米的店子里，黑压压地坐满了早起的吃客。...

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