与“肉丸”有关的厨艺技术资料

当前位置：资料搜索

搜索“肉丸”，共找到121条记录

金牌酱猪尾

原料：猪尾500克。调料：A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克）；B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。做法：1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水...
茶盐蛋煨狗肉狗肉煲酱配方

原料狗肉1千克，鹌鹑蛋150克，尖红椒50克。调料盐15克，味精10克，鸡精20克，自制狗肉煲酱15克，色拉油100克，大蒜子50克。制作1.将狗肉斩成6厘米的块；高压锅内放入色拉油80克，放入狗...
私房三吃雁特色卤水红油芥辣汁青椒椒麻汁卤味麻香汁

原料：大雁肉（养殖）300克，川式泡红萝卜条、川式泡青笋条、川式泡芹菜段各50克。调料：特色卤水800克，红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁各30克。制作大雁肉洗净，焯水后放入特色卤水中，大火烧开...
金阿姨脆皮牛腩（含雪梨酱香卤水的制作方法）

济南大拍档餐厅行政总厨张吉才在炖制此菜时，加入了雪梨块和少许秋梨膏，不仅清肺化痰，还能让牛腩带上一股果香与清甜。为了进一步增加香味，他还添加了五种酱料、六样蔬菜，以及少许润肺的枇杷叶，清香可口，非...
宣纸鱼片（含状元酱的制作方法）

原料：草鱼1条（约1200克），青菜叶200克。调料：A料（葱、姜各10克，料酒8克）制作：1、将草鱼宰杀治净，去掉鱼脊骨与软骨，用A料腌制1小时，放入冷藏冰箱中存放6小时。2、将鱼肉取出，切成薄...
辣子手抓羊排

原料：绵羯羊肋排８００克,姜片２０,克葱节５０克,干辣椒节１００克,葱花１５克,熟芝麻１５克,精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、美极鲜酱油、香油、红油、花生酱、油酥豆豉、花椒面、五香粉、干淀粉各适量...
相传虾尾（含泡椒的制作方法）

李智林根据长沙客人口味将小龙虾进行改良，将泡椒的用量减半，加入小米辣，酸香之余融入一抹鲜辣；岳阳做法中加入大量老姜，口味类似姜辣，李智林只用少许姜爆香，加入了郫县豆瓣酱、花生酱和孜然，口味复合，别...
碳烧玻璃猪颈肉

材料：主料：猪颈肉250克。调料：A料（芝麻酱40克，花生酱30克，南乳汁10克，叉烧酱20克，排骨酱20克，海鲜酱10克，洋葱20克，蒜子50克，芹菜叶10克，姜末10克，料酒20克，盐10克，...
养生爽口凉面

材料：主料：小面200克。辅料：蒜泥9克，姜茸25克，白芝麻3克。调料：味精25克，鸡粉25克，白沙糖5克，生抽15克，保宁醋37克，花生酱3克，芝麻酱5克，麻辣鲜露8克，自制辣椒面50克，香油5...
玛萨曼鸡腿肉

制作流程：1、鸡腿2只去骨，冲去血水，沥干后改刀成块；土豆150克改刀成小块。2、锅入底油烧至五成热，下入姜丝5克煸香，放入玛萨曼10克小火炒香，倒入椰奶100克炒匀，添入鸡汤200克，放鸡腿肉、...
椒麻银鳕鱼

材料：原料：银鳕鱼400克，青、红二荆条辣椒段共30克，姜、蒜片各5克，青花椒15克。调料：花生酱10克，芝麻酱10克，蛋黄2个，吉士粉10克，鹰粟粉35克，盐5克，色拉油30克。制作：1、银鳕鱼...
藿香排骨

制法：1、把猪精排斩成段，冲净血水并搌干水分后，纳盆注入蔬菜汁（把胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜、小米辣等放入搅拌机，加水打碎了取汁），另外再加入芝麻酱、花生酱、干生粉和藿香末，用力搅拌，以让味料粘附在...
夜郎酱汁鸭

材料：原料：白条鸭500克，杏鲍菇300克。调料：A料（盐5克，料酒10克，葱段、姜片各8克），B料（盐5克，料酒8克），生粉10克，C料（夜郎酱、花生酱各15克，白糖5克，盐3克，十三香1克），...
红油土鸡片

制法：1、把青笋切成小滚刀块，纳盆加盐和白糖腌渍5分钟，待用。2、把腌渍好的青笋放盘内，再将熟土鸡腿去骨后切成片，码放在青笋上面，淋入复合红油味汁，即可。复合红油味汁的调制：往盆里放入二汤100毫...
合味排骨

做法：1、首先腌制排骨。所用腌料的比例是：排骨20千克、海椒面1250克、花椒面200克、孜然粉250克、芝麻酱2瓶、十三香5小包、花生酱2瓶、白酒1升、味精100克、鸡粉200克和生抽3瓶。2、...

上一页 1 2 3 4 5 6 7 8 9 下一页

热门搜索

网红牛肉面酸辣粉牛肉汤羊汤排骨米饭米饭炒鸡水煮鱼锅巴土豆肉酱面驴肉香锅板面黄金薯麻辣烫米线炸串炸鸡椒麻鸡

今日实时菜谱查阅排行

热门收藏资料