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  • 旺销地:保定花园美食乡餐厅制作:安小东鲫鱼汤增鲜,五花肉增香,汤汁粘稠;蘸食手撕的大,更容易吸附汤汁;石锅盛装,保温时间更长,嘎鱼香而不腥。嘎鱼10条(重约700克)。调料:花生油10克,五花肉...
  • 一、单县羊肉汤(60碗的量)(一)原料:单县剔骨青山羊肉15千克,鲜羊骨12.5千克,果木炭盖炉烧(每份)500克。(二)调料:生羊油2千克,,净大葱白25克,姜块100克,盐50克,丁桂面30...
  • 特点:以烫面包入驴肉馅制成,烙制而成。皮薄馅大,面皮柔软,馅心嫩香,味道鲜美。原料:精白面粉500克,驴肉450克,葱末125克,姜未30克,水发海米60克,精盐4克,酱油20克,料酒25克,味...
  • 一、土家酱香配料分三大类:1、的配料2、红油配料3、酱的配料二、的制作配料:普通小麦面粉(高筋面粉)、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎和面:1、面和水的比例是1:0.635(就是1斤面0.635...
  • 制作:王玉林菠菜500克,煮熟去壳的带黄虾虎肉8只,山鸡蛋5个,面粉20克。盐5克,鸡粉3克,胡椒粉2克,香油3克。1.菠菜洗净入沸水汆水10秒,捞出入冰水过凉,挤干水分后改刀成4厘米长的段放入盆...
  • 创意:用汽锅烹制菌类,是云南人惯用的方法。这道菜在肉的基础上,加入了鲜味浓郁的黑松露粒调拌、蒸制,入口香滑,鲜味充足。菜师傅关于在食用菌烹饪中疑难的解答:在烹调菌类时,经常会遇到很多小麻烦,处理...
  • 武大郎烧是鲁西名吃。始源于北宋景佑年间。始称“炊”,后改称“武大郎烧”。因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而名扬四海。武大郎烧金黄酥香,造型美观,诱人食欲。多年来,经过历代厨师...
  • 果子是天津著名的小吃,天津人把其作为早点。由绿豆面薄,鸡蛋,还有果子(油条)或者薄脆的“果篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料。煎果子在早上的早点摊,马路边或者社区里才能见到...
  • 霉干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,村妇摘下菜心(长约5寸左右),晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,...
  • 温州肉是当地的特色小吃,也是大酒店中的家常面点,在肉馅中调入梅干菜,肉香和梅菜的干香混合在一起蒸制,肥瘦相间,老少皆宜,非常可口。原料:前尖肉500克,梅干菜50克,香葱10克。调料:生抽、绍兴...
  • 卖点:云南石林县腐乳至今已有200多年的历史,因其使用发源于本县黑龙潭的巴江水调配,所产豆腐品质上佳。用此豆腐和传统工艺加工出来的腐乳,色泽红黄,富有弹性,细腻润滑,入口即化,用其制作的石林腐乳...
  • 卖点:选用玉米粉作为主料,用椰浆调味,使主食充满南海风情。因为其制作简单、口感软嫩,口味淡香,厨师不用费太大功夫就能制作出受到客人好评的主食,客人爱吃,厨师爱做。毛利率65%售价10元/半打日销8...
  • 这道点心是湖南传统的葱油制作方法的一个继承,外形薄如蝉翼,炸制后颜色金黄,并附着绿色的葱花,葱香味浓,外皮酥脆,吃前用小勺敲一下,里面竟是空的,可以想象咬下去后酥脆的口感。用料:五得利面粉500...
  • 清油盘丝,济南人俗称一窝丝。此制作是将抻面技术融于油烙工序之中,是济南的传统风味名吃。在饮食行业中制作盘丝久负盛名的是30年代营业的“又一新饭馆”。现今,盘丝制作较好的饭店以不多见,到是有...

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