初加工：1、长茄子1根洗净沥干，改刀成厚1厘米的片，使用直径不同的大小两个模具，先给茄片去皮，并扣出波浪形纹路，然后在中央部分掏出直径1厘米的小孔，酿入肉馅备用。2、莲藕去皮，纵向对剖，切成厚1厘米的片，泡...

食材：千叶豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺做法：1、千叶豆腐切细丝，放上少许干淀粉拌匀备...

制作/何亚军原料：鸡翅中300克，猪精排300克，地瓜500克，香菜叶5克。调料：嘎巴锅酱30克，回油1000克，葱段、姜片各10克，八角5克，极品香汁5克，盐10克，鸡精5克，李锦记老抽王5克，大红色素0.01克，高汤200克，植...

制作/何亚军原料：猪脊骨800克，土豆1250克，葱花、香菜叶各3克。调料：嘎巴锅酱40克，回油1000克，葱段、姜片、盐各10克，八角、极品香汁、鸡精、老抽王各5克，大红色素0.01克，高汤250克，猪油15克。制作：1、将脊...

原料：鳕鱼肉350克，山药片70克，白菜芯100克，脆豆腐片（市场有售）100克。调料：色拉油500克,香啤美3克,猪油15克,葱段、蒜片各2克，小香葱花25克，精盐3克,鱼香汁、淀粉各30克，一号鲜汤150克。制作：1、将鳕鱼肉切...

原料：鸡脯肉250克。调料：生粉100克，料酒50克，香炸粉50克，色拉油500克，新鱼香汁200克，盐5克，味精2克。制法：1、先将鸡脯肉洗净，用2克盐、1克味精、10克料酒码味30分钟备用。2、将炸粉加生粉、3克盐、1克味精...

原料:腊肉丁20克，鲜青豆25克，胡萝卜丁10克，鸡蛋液30克，内脂豆腐、面包糠各100克，糯米纸24张。调料:鱼香汁、鲜汤各50克,色拉油1000克,生粉15克。制作:1、内脂豆腐切0.2厘米见方的丁，同鲜青豆、胡萝卜丁一起下沸...

飘香汁原料：A干辣椒50克，干青花椒30克。B大蒜20克，老姜15克，香菜、香葱各5克。C盐、味精各10克，高汤200克，美极15克，生抽10克。制作：1、A料去籽，放入干锅内小火煸炒2分钟，起锅放凉。2、将处理后的A料和B料一...

材料：主料：石斑鱼肚200g辅料：姜、蒜、彩椒、小米椒（全部切粒）各30g，香菜粒15g，木耳30g调料：咪粉15g、糖20g、鸡精20g、香醋15g、麻辣鲜香汁35g、香油10g、葱油15g、东古一品鲜15g、美极鲜10g、辣鲜露20g制作：...

材料：主料：鸡蛋辅料：泡红椒、蒜、葱、姜调料：酱油、白糖、醋、生粉做法：1、生粉与清水按1勺清水配1勺生粉的比例调成水淀粉；然后再按1勺水淀粉（约10毫升）配1枚鸡蛋的比例调制鸡蛋液（图1）；2、把适量的油倒进...

材料：主料：大明虾辅料：香葱段、红泡椒茸400克、炸姜茸250克调料：泰国鸡酱1000克、番茄沙司300克、番茄酱170克、白糖150克、蒜粉120克、白醋100克、玫瑰露酒60克、李派林喼汁50克、盐20克做法：1、取一口小号双耳...

“坛启闻香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。坛类菜肴以其独有烹调方法早已闻名遐迩。“原汁原味，汤浓味醇”是此类菜品的显著特征。炖焖是谭家菜所擅长的烹制方法。在长时间的煨靠过程中，使原料与汤汁充分渗透，菜中有汤...

主料：银鳕鱼400克，吐司面包30克（两片）。盘饰：圣女果一颗，金钱草一片。配料：姜米10克，蒜米10克，葱花8克，泡脚50克，蛋黄酱20克，蛋白酱35克。做法：1、将吐司面包对切成三角形抹上蛋黄酱放在平底锅上煎至两面...

原料：鸭舌150克，生菜30克，香葱少许。调料：蚝香汁各300克，葱香油30克。制作：1、将新鲜的鸭舌清洗干净，投入沸水中煮至八成熟，捞起冲凉，浸入蚝香汁中约6小时，捞起后放在通风的地方，风干水分。2、取托盘，先铺...

原料：猪脚10个。调料：A料（葱段50克，姜片50克）自制椒香汁2000克，鲜花椒10克，小米椒圈5克。制作：1、猪脚处理干净，从两个脚趾之间开一刀，放入冷水锅内，下入A料，大火烧开，改小火煮至猪脚成熟，捞出顺长一切...