原料：速冻鸭肠2500克。调料：A料（沙茶酱200克、蚝油70克、白糖100克、东古一品鲜50克、鸡精30克、白芝麻30克、盐10克、芝麻油20克）葱段50克，姜片50克，料酒50克。制作：鸭肠自然解冻，切成长4厘米的段，放入沸水...

原料：鱿鱼须150克，鸭肠150克，牛肉210克，辣椒175克。调料：色拉油2千克（约耗60克），A料（蒜蓉辣酱40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、鸡粉各2克，自制干锅酱8克，辣椒粉5克），香菜...

一、准备食材（50份量）老鸭净重2000克，清水14千克（最后实际成品12500克），干山芋粉丝2750克，鸭血1500克，鸭肝750克，鸭肫500克，鸭肠500克，豆腐果（油炸豆腐）1000克，...

“纤夫号子”火锅的每一个环节都讲究精中求精，以过硬的质量成就过硬的品质。四川传统的火锅之所以历百年而不衰减，主要就是因为四川火锅的制作方法和制作中细节的处理。菜品：要的一个“鲜”1.火锅菜品保鲜有...

这道风味鸭杂是“谢老怪”的招牌菜，日均销售40份。山胡椒油、花椒油、芥末油与小米辣碰撞出香辣复合味，清香中微带刺激，让泡椒的酸爽更加鲜明。这样“爱憎分明”的情绪正对蜀地好辣、喜酸的胃口。主料：鸭胗...

原料：毛肚、黄喉、胎君肝、鸭肠、鱿鱼各80克藕片、木耳、土豆片各100克盐、味精、鸡精、高汤、自制火锅底料、幺麻子熟香菜籽油各适量制法：1.锅里放入熟香菜籽油烧热，倒入自制火锅底料炒香后，掺入高汤...

材料：主料：光鸭500克，鸭肠120克。配料：红尖椒55克、生姜105克、小米椒55克、大蒜籽52克，香葱2克。调料：胡椒粒5克、老抽10克、大厨味精4克、盐15克、二锅头10克、蒸鱼豉油5克、菜...

原料：毛肚、黄喉、胎君肝、鸭肠、鱿鱼各80克藕片、木耳、土豆片各100克盐、味精、鸡精、高汤、自制火锅底料、幺麻子熟香菜籽油各适量制法：1、锅里放入熟香菜籽油烧热，倒入自制火锅底料炒香后，掺入高汤，先放入荤...