制作：1、10头新鲜鲍鱼10只洗净，加葱段、香菜段、洋葱片、大蒜片各15克、盐3克、味精3克、胡椒粉5克、鲜露20克，抓匀腌制半小时。2、取一只腌好的鲍鱼放在吸油纸上，包起来。细盐200克加入蛋黄...

加工方法：(1)配方鸭蛋100枚，绍兴酒酒糟25千克，食盐1.8千克，黄酒4.5千克(酒精浓度13～15度)，菜油50毫升。(2)加工方法将生糟放在缸内，用手压平，使糟不过松也不过紧实。然后用油纸封好，油纸上铺约5厘米厚的砻糠...

原料：鸭胸肉，熟鸭蛋黄，小酸橘，樱桃萝卜片，西芹汁，大葱，小葱，八角，白卤水。制法：1、鸭胸肉切薄片，用西芹汁、大葱、小葱、八角腌入底味。2、鸭胸肉平摊，卷入熟鸭蛋黄，放入白卤水中卤制成熟。3、捞出晾凉，...

材料：主料：猪膀胱4个、咸鸭蛋黄2个。辅料：猪皮400克、鱼胶粉100克、香菜50克、皮蛋2个、云腿50克、瘦肉100克、枸杞25克。调料：姜块50克、料酒25克、葱节30克、盐1茶匙、味精1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、香油1/2茶匙、...

原料：鸡蛋6个，鸭蛋2个，韭菜50克，木耳5克，葱花3克，笋片5克，火腿片5克。调料：盐5克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉5克，色拉油100克，高汤200克，猪油10克，豆油10克，生粉2克。制作：1、将鸡蛋、鸭蛋打在碗中并加...

将土豆泥和红心鸭蛋黄混合在一起做凉菜。咸香冰爽。原料：土豆泥2000克，熟咸鸭蛋黄1500克（以上为批量预制10份的量，通常一份菜取350克，土豆泥与咸蛋黄比例为4：3）。调料：盐10克，味精5克，番茄沙司300克，色拉酱...

原料：生咸鸭蛋3只，皮蛋2只。制作：1、把皮蛋去壳后上笼蒸15分钟，使里面的蛋心凝固不溏心，然后放凉后，切成丁备用。2、生咸鸭蛋顶部敲个小孔，把切成丁的皮蛋塞进去填满，这个过程中会有很多蛋白流出来，这样吃起...

原料：嫩豆腐300克。辅料：猪肉末75克，菜胆16件。调料：红椒1个，葱末5克，姜末3克，面粉200克，鸡蛋4个，吉士粉25克，生粉5克黄油15克，精盐12克，味精7克，鸡粉4克，胡椒粉5克，咸鸭蛋黄6枚，葱油30克，料酒4克，...

原料：鱼胶100克，鸭蛋黄1个，春饼2张。制法：1、春饼铺开，将鱼胶涂抹均匀。2、把鸭蛋黄压扁放在中间，然后把另一张春饼盖上压紧。3、锅内放1000克色拉油，烧至6成热时，放薄饼中火炸至金黄色捞出，切开摆盘即可。成...

原料：活湖虾300克，生咸鸭蛋清2个，生鸡蛋黄2个。调料：香葱10克，红椒5克，葱姜3克，花椒2克，精盐5克，花雕酒3克，色拉油1500克，香油5克。做法：1、将活湖虾摘去头部虾壳留须爪，洗净加葱、姜、花雕酒、花椒、精...

亮点：小虾与鹅肝酱、咸蛋黄搭配，中西结合，配以自制小簸箕，风味独特。原料:鲜活小明虾500克，鸡蛋3只，青红椒粒、洋葱粒各15克，小馒头4个。调料:花生油2千克（实用70克），进口的成品鹅肝酱20克，咸鸭蛋黄15克，...

亮点：咸蛋黄、松花蛋、香椿、鸡蛋和猪肉馅蒸在一起，味道口感均称奇。原料：猪肉馅200克，蒸好的咸鸭蛋1个，松花蛋1个，鲜香椿50克，鸡蛋3个，荷叶饼10张。调料：天津甜面酱25克，东古一品鲜酱油20克，盐5克。制作：...

（制作/李建军）原料：中带550克，龙须面25克，葱、姜各25克，鸭蛋黄10个，蒜蓉30克，红辣椒20克，生粉适量，松子少许。调料：豆瓣酱100克，番茄酱80克，蚝油10克，料酒20克，白糖85克，桂花酱10克，柠檬汁25克，米醋...

铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时，西班牙航运发达，因船员终日与大海为伍，只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸造的铁板上，加上调料，一直烤至皮香肉熟，“铁板烧”的名称就此而来。世纪年代，此菜...

成本元，售价元原料：鸭肝克，松花蛋个，咸鸭蛋黄个，青豆粒克，猪皮克。调料：料（花椒、干辣椒、味精、葱、姜、鸡粉各克，盐克，广东米酒克，胡椒粉克），鹅肝酱克，红油蒜泥一碟。制作：鸭肝冲去血水后，入沸水锅...