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酸辣粉
牛肉汤
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排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
厨师长秘制菜品 - 蔬菜
汁
卤蟹
卤蟹的制作方法有很多,但是不用香辛料的做法是很少见的,比如这道——蔬菜
汁
卤蟹。许多卤制方法都是用大量的香辛调料,此菜用芹菜、圆葱、青辣椒榨成的
汁
来代替,可以有一样的效果,而且更加的健康,味道不输香...
厨师长秘制菜品 - 铁板烧
汁
茶树菇(秘制烧
汁
做法)
此菜有三大设计点,首先是用锡纸包裹菜品,这样不但保温效果更好,服务员在上桌时用竹签划开锡纸,菜品香气顿时扑鼻,也会增加嗅觉和视觉冲击力;其次将简单的烧
汁
换为自制秘制烧
汁
,口味复合性更强;最后此菜十...
厨师长秘制菜品 - 香浓鳖
汁
驴肉
此菜将野生甲鱼与驴肉相结合,两种滋补食材混搭,主打滋补主题,特别旺销。调味很有特点,加入大量的蔬菜原料烹调,缓解食材的异味,使汤
汁
的口感变得更柔和。此菜可以大批量提前制好,上桌前只需加热即可上桌主...
大厨秘制菜推荐 - 创新秘制鲈鱼(自制鱼香
汁
)
鲈鱼腌渍拍粉入锅炸制后迅速放入开水锅中,鱼肉遇热水,表皮收缩,鱼肉会变得更加细嫩,有效祛除鲈鱼腥味,自制的鱼香
汁
也为此菜增添了酸辣醇厚的味道。原材料主料:鲈鱼500克,圆葱丝150克。调料:葱姜
汁
...
大厨秘制菜推荐 - 秘制馋嘴鸭(腌
汁
的做法)
创新这道菜纯属偶然,一次,朋友去四川隆昌旅游归来,跟我摆龙门阵,说她在那里品尝了一道味道巴适的鸭子,并对鸭子的味道和形态做了大致地描述。后来,我根据她的描述,又结合了自己的工作经验,用肉质紧实的麻...
招牌旺销菜品推荐 - 黑椒牛排(黑椒
汁
、酱
汁
料、蔬菜
汁
配方)
原料:牛排、圆葱、小西红柿调料:蔬菜
汁
、酱料
汁
、黑椒
汁
操作流程1、牛排20斤渗泡6—8小时,冲水2-3小时后,捞出沥干水分,用毛巾把牛排吸干水分,放入大盆中,加入十三香20克,蔬菜
汁
3.6斤往一个...
饭店热销菜-法式奶
汁
虾仁
原料:新鲜净虾仁300克,生菜片、紫甘蓝片各20克,熟的黑芝麻2克。调料:好乐门奶香沙拉酱50克,三花植脂淡奶、炼乳各10克,干玉米淀粉80克,精盐、家乐鸡粉各4克,色拉油1千克(约耗50克)。制...
饭店热销菜-鸡
汁
百灵菇
原料:百灵菇500克,冬瓜300克,菜胆12棵。调料:鸡汤100克,精盐3克,味精2克,鸡
汁
、白胡椒粉、熟色拉油、湿玉米淀粉各10克,原汤50克。制做:1、将白灵菇用鸡汤70克调味,切成片,加入精...
饭店热销菜-鲍
汁
扣花菇
原料:水发好的花菇250克,发好的雪蛤100克,油菜3棵,鱼清70克。调料:鸡
汁
15克,精盐3克,味精2克,鲍
汁
10克,鸡汤80克,湿玉米淀粉10克。制做:1、将水发好的花菇改刀切成片状,码入模具...
厨师的杀手锏11种口味川菜凉菜酱料味
汁
配方及菜例
酱料味
汁
,可谓是川菜凉菜厨师的杀手锏——将普通调味料经过一定比例的搭配组合,变换成风味各异的复合酱料味
汁
,拌出来的凉菜,就有了不同寻常的风味。今天,就给大家介绍一些不同口味的川凉酱
汁
,希望大家在这...
老北京炙子烤肥牛手擀面做法烤肉
汁
三合油
汁
配方
炙子烧烤是一种烹调技法,它诞生的时间比烤鸭还早,是清朝时期老北京皇城根下的名肴之一。据说,炙子烧烤源于北方的游牧民族,牧民在野外生活时,会用猎刀直接将牛羊肉切成片,点燃马粪将其烤熟,吃法粗犷。后来...
笨嘴小牛舌 秘制椒麻
汁
配方
此莱的搭配十分新颖:椒麻牛舌,土豆沙拉。前者口感香韧,椒麻浓郁;后者口感沙软,甜香清爽。批量预制:1、牛舌10个解冻,焯水晾凉,撕掉表面的白膜,冲洗干净后放入不锈钢桶中,加胡萝卜2个、洋葱2个、番...
什么叫对
汁
芡
“对
汁
芡”是指加了各种调味品的芡
汁
。根据菜肴特点要求,在烹调前先将所需的调味品和粉
汁
调匀,待菜肴烹调接近成熟时倒入锅中。它主要适用于爆、熘、炒等旺火热油快速成菜法。因为这类菜肴烹调时间短,操作速度...
适合酒楼售卖的家常菜5款,黄豆芽炒海参/豉
汁
焗深海鱼尾/红油带鱼/创新香辣鸭舌/沙拉虾球
黄豆芽炒海参原料:水发海参100克,黄豆芽200克,葱段、泰椒圈各5克。调料:A料(老抽、蚝油各3克,白糖6克,盐3克)豆瓣酱10克,红油3克,菜子油5克。做法:1、将海参、黄豆芽洗净,海参切成0...
形似啫啫鱼头的肉
汁
蔬香鱼头
菜品心得:单从图片来看,这道菜跟啫啫鱼头非常相似,但是口味却有很大的差异。一来烹调时加入了大量的增鲜料,遮盖了鱼肉的腥味,提升了蔬菜香味;二来足量的梅菜扣肉
汁
和五花肉增加了鱼头的肉香味,润泽了口感...
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