与“红油”有关的厨艺技术资料

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搜索“红油”，共找到830条记录

牛犇焖锅

做法：1、把牛头皮、牛板筋和牛肚治净后，放入高压锅并掺适量清水，加姜葱上火压40分钟才取出。取牛头皮切成片、牛板筋和牛肚切成条。另把牛黄喉也切条，牛脊髓切成小段，分别在沸水锅里汆一水后，捞出待用。...
闷骚回锅肉

做法：1、先把蕨根粉皮放热水锅里煮3分钟，捞出沥水后，加少量的油拌匀（以防相互粘连），然后改刀成小片。另把猪五花肉放入加有姜葱、盐和料酒的清水锅里，煮熟捞出来切成片。2、净锅里放油烧热，下猪五花肉...
冰镇皮冻

材料：原料：鲜猪肉皮200克，西红柿50克，嫩仔姜15克，龙游小辣椒5只，黄瓜片10克。调料：精盐5克，鸡精5克，味精1克，料酒5克，葱、姜各10克，红油3克。制作：1、将鲜肉皮烫去毛洗净后入沸水...
清凉白切肉

材料：原料：猪五花肉200克，苦瓜150克。调料：太太乐鲜贝露15克，料酒5克，红油5克，香醋2克，葱、姜各5克。制作：1、五花肉洗净，凉水入锅，中火烧沸焯去血水捞出，另起锅，加入料酒、水、葱、姜...
钱江小鱼

材料：原料：杭州钱塘江小鱼500克。调料：色拉油1000克，老干妈豆豉50克，红油10克，盐5克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒5克，葱姜各3克。制法：1、小鱼洗干净后加盐、料酒、姜葱腌制10分钟入味...
荞面蹄花

做法：1、把净猪蹄1只放入卤水锅中卤熟，捞出来放凉后，剁成1.5厘米见方的块。2、把荞面先用温水泡软，再放开水锅里焯水后捞出来装盘，并把猪蹄块摆在上面，然后撒上榨菜末10克、芽菜末10克和蒜泥10...
甲鱼泡馍

材料：原料：甲鱼1只（550克-600克/只），绿豆粉皮100克，香菇30克，馒头100克。调料：精盐、鸡粉、胡椒粉各3克，老抽5克，蚝油、大葱、大姜、芝麻酱、葱伴侣、黄豆酱各10克，香菜、八角、...
鲜椒鲫鱼

做法：1、把鲫鱼宰杀治净后，放入加有姜葱、盐、胡椒粉和化猪油的鲜汤锅里，小火煮熟便捞出来装盘。2、净锅上火放油，先把鲜椒末、姜末、蒜末、泡椒末等入锅炒香，加盐、生抽、白糖、香醋、味精和花椒油调味后...
川味凉粉

材料：主料：凉粉300克辅料：芹菜花、花生碎、葱花各适量调味料：蒜末6克、盐3克、味精1克、鸡精1克、白糖粉2克、生抽6毫升、香醋5毫升、花椒粉2克、自制豆豉酱40克、油辣子10克、红油15毫升、熟芝麻1克制法：1、把蒜...
炝锅黄牛肉

材料：原料：鲜黄牛肉片400克，笋片100克，干辣椒节30克，干花椒15克，青红小米椒碎30克，芹菜碎20克，姜米、蒜米、葱花各少许。调料：盐、酱油、白糖、味精、红油、鸡油各适量。做法：1、把笋片投沸水锅里飞水后，放...
鲜花椒雪花牛肉

材料：原料：雪花牛肉200克，干辣椒丝、鲜花椒、竹笋丝各少许。调料：糖、白酒、香辣酱、牛肉酱、鸡汁、酱油、湿生粉、红油、藤椒油各适量。做法：1、将雪花牛肉切成头粗丝，纳碗加香辣酱、糖、鸡汁、酱油、白酒、牛...
热拌肥肠

做法：1、把猪肥肠治净后，投入沸水锅里煮透，捞出来沥水。2、把白卤水入锅烧开，待下入肥肠卤至其软熟时，捞出来切成菱形块。3、取芹菜节、酥花生米、熟芝麻、生抽、葱姜汁、红油和花椒油，入盆调匀后再把肥肠放进去...
虾蟹红烧走地鸡

材料：主料：鸡肉300克、虾12只、花蟹1只、辅料：蒜苗20克、青红椒节20克、去皮熟鹌鹑蛋10个、香菇7朵。调料：豆瓣红油30克、盐3克、葱、姜、蒜各10克、料酒15克、胡椒粉2克、鸡精10克、水淀粉5克。制作：1、香菇浸泡...
玫瑰酱醋

材料：原料：梭子蟹2只（每只重约250克）。调料：香菜末5克，葱花10克，蒜末30克，美极鲜60克，海鲜酱油20克，胡椒粉5克，味精5克，玫瑰米醋120克，糖60克，姜末20克，绍酒50克，鱼露5克，生抽30克，香油15克，红油2...
陈皮香干

材料：原料：白香干、葱节、姜片、干辣椒节、花椒、陈皮、橙子块。调料：盐、味精、十三香、红油。制作步骤：1、白香干用清水泡软，改刀成三角形块，然后在热油锅里炸至水份稍干，倒出来沥油。2、净锅上火放适量的油...

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