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搜索“酥”，共找到375条记录

传统川菜宴席菜豆腐糖粘羊尾（做法图解）

糖粘羊尾是一道传统川菜，以肥肉为主料，拖蛋粉糊炸熟后裹糖食用，口感酥脆香甜，在物资匮乏的年代颇受欢迎，是当时宴席上常见的菜品。但随着人们生活条件改善，这道菜品也因为过于油腻而被淘汰出局。如今潘传义...
解密谭家菜 (中国最著名的官府�酥�) 浓汤的吊制吊汤详细流程

谭家菜是中国最著名的官府�酥唬饲迥┕倭盘纷诳５募掖巯蚱涫峭味甑陌裱郏殖啤鞍裱鄄恕薄Ｌ芳也耸侵泄飞衔ㄒ挥珊擦执丛斓摹安恕弊源朔⑾椤Ｋ攵涌桃庖巢⒁灾亟鹄衿妇┦γ闷渑脞考�...
梭边鱼火锅配方与做法全套制作技术

1、主料：鲜活梭边鱼1000克。2、调助料：葱段100克，泡子姜片50克，子弹头泡椒100克，独蒜100克，泡青菜梗50克，火锅底料，胡椒粉2克，精盐10克，料酒100克，醪糟汁30克，香菜段5克...
脆香九肚鱼制作图解

九肚鱼这种海产鱼、因为其鱼肉的水分含量比较重，故做出来的菜具有肉质细嫩似豆腐的特点。在饮食行业，九肚鱼的烹制方法一般是把它先切成段，纳碗加姜片、葱节、精盐、胡椒粉腌味后，再挂脆浆或直接粘干生粉、吉...
铁板三杯银鳕鱼（自制脆炸浆自制三杯汁自制糖醋汁风味粤菜）

此菜是将鳕鱼片炸金黄，用一款自制三杯汁调味，为了使成菜口感更加丰富，叶师傅又用山楂片、鲜柠檬、番茄酱、酸梅酱等熬制成一款特色糖醋汁，走菜时，将糖醋汁与三杯汁一同下锅烧开，再起锅淋浇在炸好的鳕鱼表面...
瑶柱茄条炒河虾（茄子搭配河虾干快炒汁做法风味粤菜）

制作：胡志伟紫子搭配河虾干，茄子软嫩，河虾酥香，搭配瑶柱丝使此菜身价倍涨，且鲜味更浓。1.紫子500克，切成长11厘米、粗1厘米见方的长条，拍生粉备用。2.锅入宽油烧至五成热，下入茄条炸至金黄色后...
黑松露至尊鸡（大厨推荐粤菜大排档菜品）

广东大厨擅长做鸡肴，如白切鸡、水晶鸡、葱油鸡、豉油鸡、烤鸡等，莫大厨则一改传统做法，选用清远鸡，抹上黑松露末、盐腌制入味，挂匀脆皮水后入焖炉烤制，成品金红光亮、口感酥脆，突出清远鸡的鲜味与黑松露独...
上霜菜肴的原理、挂霜制作关键及技巧

上霜亦称糖粘、挂霜或返砂，是指原料经油炸后，放入用水熬制而成的糖浆中离火拌匀，并使糖液再度结晶，在菜肴表面凝成一层洁白糖霜的烹调方法。上霜的菜肴以洁白如雪、质感脆嫩、香酥化渣等特点一直备受食客的青...
独门原创之风沙蒜香肉的制作

吃起来肉酥脆可口、蒜香味浓、是佐酒的极品佳肴！制作所需材料：大蒜、花生酱、芝麻酱、香芋、南乳、鸡蛋、吉事粉、生粉、糯米粉、蒜香粉、素油、调味料主料：上好五花肉200克辅料：香辣脆50克风沙20�酥�...
传统美食桂林米粉（卤粉）制作方法（内部资料，祖传配方）

米线的传说秦王嬴政为了统一中国，派屠睢率50万大军征战南越，紧接着又派史禄率民工开凿灵渠，沟通湘江、漓江，解决运输问题。南越少数民族勇猛强悍，不服秦王。秦军三年不解甲，武器不离手，可见战斗之檄烈。...
青椒炒小甲鱼甲鱼要酥烂，辣椒不能太熟，汁要浓

主料：甲鱼辅料：青椒调料：猪油、老姜、大蒜、盐、味精、鸡精制作工艺：将甲鱼加工为1厘米宽5厘米长的条状，过水待用。锅上火下猪油、老姜煸香，下过水的甲鱼爆炒至虎皮状，下高汤，放入拍大蒜子、盐、味精等...
桂花藕片配脆菜头藕片酥脆，易批量制作，菜头清脆爽口，口味互补

主料：塘藕调料：白芝麻、桂花、白糖、麦芽糖、吉士粉、色拉油、樱桃萝卜、蒜子、香菜、阿香婆辣酱。制作工艺：1、选料，塘藕老一些，3段约1250—1350克，削皮，切成0.3厘米薄片，漂清水待用。2、...
香辣锅巴鸡

把鸡脯肉斩成丁，纳盆并加入盐、料酒和姜葱汁拌匀，腌渍约20分钟后，再粘裹一层锅巴碎待用。锅里放色拉油烧至五成热，下入鸡肉丁炸至外酥内熟时，倒出来沥油。锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和青椒...
怀旧老三样

这是由酥肝、蛋酥花仁和糖醋排骨组合而成的一道凉菜，其中酥肝是成都彭州民间特有的传统菜。1.把猪肝切成厚块，投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，再放入川式卤水锅，卤至熟透才捞出来待用。2.把鸡蛋磕入碗...
秘制茴香豆口感酥、脆、香，尤其适合下酒

这道菜，口感酥、脆、香，尤其适合下酒。制法：先把干蚕豆放清水盆里浸泡6小时后，捞出来沥水，再下到四成热的油锅里，炸酥脆便捞出来沥油。临走菜时，入碗加盐、味精、白糖、美极鲜、香油、蚝油和红油拌匀，最...

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