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搜索“金”，共找到732条记录

金汤贝茸凤筋

特点：色泽黄润，口感绵香，凤筋弹牙。作者：张振芳，北京天下一家副厨师长；谭家菜传人，滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳大赛热菜金奖，世界美食药膳大赛金奖，北京第四届烹饪大赛金奖，第五届全国药膳大赛特金奖...
金蝉脱壳

金蝉脱壳是鲁菜中的一道传统菜，估计这菜很难引人关注。可是在一次烹饪比赛中，我的改进版“金蝉脱壳”，却受到了评委们的一致好评——因为我做这道菜时，结合了川菜的麻辣味道和粤菜的上皮水制法，故成菜的口感和味...
金钱鸡（火夹金钱鸡）

金钱鸡又名火夹金钱鸡，是苏州一味高档名菜，也是北京美味斋餐厅的一味拿手菜。它具有造型美观，制作精细，形似金钱，酥脆嫩香的特点。制作方法一、制火腿鸡卷选择肥嫩的公鸡腿一只，剔除腿骨，取手掌大一片净肉，用...
珍菌扣三丝

创新菜一向都是大厨们的头痛之事，因灵感这东西，说来就来，说走就走，没有一个规律，令人难以捉摸。鉴于此，中华名吃学院特意给各位大厨们准备了一些新菜式，希望能给大家提供一些创作灵感。原材料：金华火腿克，猪...
苦菊金勾翅

卖点：这里用到的鱼翅是仿真鱼翅，很多时候这种鱼翅在成菜时都是以炒制、炖汤、浇汁成菜，而制作凉菜基本上是很少用的。而此菜进行大胆的尝试，推出后非常受客人欢迎。原料：优质仿真翅克，苦菊克，红彩椒克。调料：...
金丝玉露

此菜巧选多种鲜菌撕成丝，油炸至金黄酥脆后再拌上一种名叫“油鸡枞菌”的成品调料，多种菌料汇集，突出干香菌鲜。特点：菌香浓郁，干香酥脆。制作：重庆徐生记大酒楼行政总厨王家云制作流程：、白玉菇、茶树菇、鸡腿...
金龙戏玉珠

原料：河鳗条（约克），海鳗条（约克），胡萝卜、菜芯各克，小西红柿个。调料：清汤克，鸡汁酱克，蛋清、番茄汁各克，味精、盐各克，色拉油克，澄粉克，生粉克，湿玉米淀粉克，吉士粉、鸡蛋黄各克。制作：将海鳗洗净...
碳烧金蒜花螺

主料：花螺只，干蒜蓉、湿蒜蓉各克，洋葱克，青、红椒粒各克。调料：黄油克，盐克，味精克，芝士克。制作：、将海螺肉取出，洗净改刀切成丁；洋葱一半切成粒，一半切成丝。、将干蒜蓉、湿蒜蓉加盐、味精、蒜油调匀，...
黄金酱焗飞蟹

大连的螃蟹肉质紧实，外壳不会太硬，多种做法皆宜。主料：大连飞蟹两只（共克），葱白花少许。调料：生粉、黄金酱、色拉油各适量。制作步骤：、将螃蟹宰杀，洗净后每只砍开块，甩干水份，待用。、把蟹块拍上少许生粉...
金蒜玉环瑶柱脯

材料：主料：白萝卜500克、瑶柱（干贝）40克（4~6个）、西兰花100克、蒜子50克、藏红花1克、猪骨汤500克调料：油、盐、淀粉适量做法：1.白萝卜洗净，切段，切圆形，中间开圆洞，呈萝卜环待用。2.瑶柱加水蒸30分钟，放...
蟹肉牛奶金蛋脯

材料：主料：鸡蛋10只、熟蟹肉56克辅料：牛奶400毫升、葱白末7克、装饰用时鲜蔬菜2种调料：张裕金奖白兰地2毫升、葱姜汁2毫升、淮牌精盐6克、绵白糖2克、风车牌淀粉20克、鱼子酱3克、金龙鱼谷维多稻米油50毫升、金龙...
虫草钓金龟

材料主料：小金钱龟1只、藏虫草2只。辅料：乌骨鸡1只、西洋参3克、黄芪5克、枸杞2克。调料：高级清汤150克制法：1、小金钱龟一只宰杀后烫壳去甲片、老皮、再氽水去血污，乌骨鸡宰后氽水宰件；2、选二件去骨加入西洋参...
金桂冰糖慢煮小牛尾

材料：原料：牛尾2kg、干葱150g、蒜子100g、姜200g、葱丝少许。调料：黄油、蚝油各80g、冰糖40g、鸡爪500g、保卫尔牛肉汁80g、李锦记生抽80g、二汤5kg、糖桂花20g。制作流程：1、将牛尾锯成3cm厚的片，根部大的对半切...
金牌奇异怪味

原料：A猪寸骨（又叫牙签骨，是猪后腿的一段腱子肉，一般为冻品）10个（重约750克）。B大葱、大姜各10克，花椒5克，干红椒10克，八角4个，芝子（香料，药店有售）5克，白豆蔻5克，香叶3克，桂皮5克。C洋葱米、青红椒...
金瓜粉蒸排骨

主料：排骨500克辅料：番薯100克、自制蒸肉米粉100克。调料：酒10克，葱姜20克、腐乳汁15克、老抽3克、蚝油5克、糖2克、盐1克、椒麻15克、味精4克、豆瓣红油30克。制作：1、将排骨洗净，沥干，切成长5cm、宽3cm的小块...

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