原料；带鱼2000克（4份量）。调料；精盐30克，料酒100克，葱段50克，姜片50克。自制麻辣卤水8000克做法；1.将带鱼去除头尾和内脏，并用刷子将带鱼表面白色银膜刷净。2.把带鱼两面改刀切成...

给大家提供一款试制过、效果非常不错的卤水配方资料。制作：1.龙骨、老母鸡各7500克，去皮五花肉5千克，猪肉皮1500克，金华火腿2千克，火腿骨2500克分别切成大块，入沸水中大火焯透，捞出放入不...

蒜香纸包鱼海鲜卤水香辣纸包鱼香鲜卤水酱板鸭风干鸡酱猪蹄冷菜专用辣椒油米线配方...

一、红卤汁制作：1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入...

这款湖南卤水，味型香辣，鲜咸，微甜。色泽棕红，味道香醇。适合卤制鸭，乳鸽，鸡，鹅等食材。A，老鸡，五花肉，金华火腿各1500g,猪大骨2500g,。B,干辣椒250g,广合香，白芷，沙姜，淡香木各...

一、卤汁配置三秘诀1、香料、食盐、酱油的用量要适当香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多...

1、调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。2、方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头...

白卤水压鲜毛肚自制原料更热销精选进口冰鲜毛肚，入高压锅添加自制卤水压透，成菜脆爽劲道，咸鲜味美，健康又好吃，日售80多份。批量预制：冰鲜进口牛肚3000克冲水2小时，充分洗净，纳入高压锅中，加白卤...

亮点皮紧肉韧的老水鸭先入湘式卤水卤熟，再入油锅炸酥，最后下干辣椒碎和花椒油炒香。轻轻一咬，骨肉分离，齿颊留香，是一道老少咸宜的旺菜！1、老水鸭宰杀治净，冷水下锅飞去血水，放入湘式卤水中，大火烧开转...

川菜常用卤水包括麻辣卤水、白卤水、辣卤水、油卤水四种。红卤水的“红”来自于红辣椒和糖色，口味咸鲜香辣，用途广泛，既可以卤制食材，又可以为多种食材做初熟处理。白卤水无色无辣，突出咸鲜口，多用于卤制素...

一、卤水制作1、卤料配方：白芷25克（增香）、黄芪8克（滋补提香）、陈皮8克（除腥、增香）、丁香8克（香味浓烈、增香）、白扣25克（又称豆蔻，增香）、山奈15克（又称沙姜，除腥增香）、良姜15克（...

桂林米粉是一款红遍大江南北的小吃。不同的人会根据当地的口味调制出不同的，适合当地人的口味。今天，名厨盛宴就跟大家分享不同地方桂林米粉口味的调制方法。桂林米粉的精华在于卤水，一般人配制卤水时往往把握...

说起香料，这可是卤水制作过程中的重中之重，香料是卤水的灵魂，这个说法绝对不为过。撇开别的不说，没有好的香料配比，再好的师傅也做不出好的卤水，这是毋庸置疑的。别管是制作卤食的老师傅，还是刚刚开始接触...

制作卤水时，一般都要用香料来增加香味，以掩盖某些原料的不良气味，如腥气、膻气、臭气等。而实际操作过程中，有人往往会将香料直接下锅炒制，或是放入卤水中煮制，以使香味溢出。其实这样并不妥，香料的香气主...

在卤煮龙虾的加工流程中，不涉及任何炒或炸的环节，处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制时一直用小火，保持汤面似开非开，小龙虾静静地“趴”在锅里吸收汤的香味，而不会...