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巴蜀风味—生爆盐煎肉做法

(主料辅料)


猪腿肉250克 猪化油75 克

青蒜苗100 克 川盐1克

郸县豆瓣30克 永川豆鼓5克

(烹制方法)

1、将肥瘦相连的去皮猪腿肉切成5 厘米长、2.5 厘米宽的薄片,豆瓣剁细,青蒜苗切成马耳朵形。

2、炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热,放入肉片炒散,加川盐,再反复翻炒煎至出油,即下豆瓣。豆鼓,炒至油呈红色后,再放入青蒜苗,炒断生出香味后起锅装盘即成。


(工艺关键)

1、盐煎肉又名“生爆盐煎肉”,此菜系用去皮鲜猪腿肉加豆鼓、豆瓣等佐料爆炒而成。炒时火候不宜大,肉片炒至吐油时方能下调料。 厨师之家www.chushihome.com

2、辅料无蒜苗时,可用蒜苔、大葱、青椒、仔姜、芹菜、豆腐干代替。


[风味特点]

1、盐煎肉又名“生爆盐煎肉”。因其与“回锅肉”在制法、用味上均有许多相似之处,故人们常将这两种菜称为“姐妹菜”。

2、盐煎肉为家常味型。色泽红润,滋味浓香,咸鲜中带辣,质地酥软适口。

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