砧板：千岛湖有机大鱼头1250克宰杀制净，斩块，用清水漂净血水，加葱姜水30克、酒酿20克、山椒水15克、生粉10克、盐5克、味精8克拌匀，腌制15分钟。炉头：1.将腌好的鱼头加自制酱30克入蒸箱...

豆豉味型烤鱼（特点：色泽棕红，豆豉香浓）原料：鲫鱼4条（约1000克），豆豉、大蒜、鸡精、味精、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。制法：①鱼宰杀后码味，上火烤熟装盘待用。②净锅上...

制作：孙波萝卜丸子配上新鲜笔管鱼同炖，汤汁浓鲜开胃，色彩搭配艳丽。预制萝卜丸：潍坊青萝卜丝400克加少许盐杀出多余水分，挤干后加入五香粉3克、味精2克、盐2克、鸡蛋1个、面粉70克拌匀，团成丸子，...

制作：刘士军以往炸葱姜油的料头多弃之不用，沈阳鸿·咖啡会馆行政总厨刘士军发现其干香浓郁，用来配菜，提香效果特别好。但是刘大厨在具体操作中却发现了一个问题：厨师多在开餐前炸葱油，捞出的料头待餐中入菜...

亮点皮紧肉韧的老水鸭先入湘式卤水卤熟，再入油锅炸酥，最后下干辣椒碎和花椒油炒香。轻轻一咬，骨肉分离，齿颊留香，是一道老少咸宜的旺菜！1、老水鸭宰杀治净，冷水下锅飞去血水，放入湘式卤水中，大火烧开转...

1、此菜由客人去鸡栏里挑选活鸡，现杀现制作，用灶台柴火炖制，一锅炖一只，保证口味。2、制作时，选用猪油和色拉油混合，先将大蒜炸黄，这样烧出来的鸡肉颜色金黄，而且很香滑嫩，比只用色拉油制作的效果要好...

原料：鲍鱼5只，去骨凤爪10只，基围虾10只，胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈、凤爪、墨鱼仔各适量。调料：白酱油100克，纯净水500克，盐6克，味精5克，白醋10克、野山椒20克。制作：1、鲍鱼宰杀取...

过去我经营的鸡火锅，都是客人就座点菜后才杀鸡，等到把鸡肉斩成块放入炒锅加底料炒香后，再放进高压锅快速压至软熟，最后以“冷锅”的形式上桌。这种现点现做的方式，在客人少时还适用，但如果就餐客人一多，要...

制作：李志强郫县豆瓣+甜面酱+火锅底料混合是个什么味儿啊？这道日售60份的土烧鹅给出了答案，其独特的口味已经成功征服了很多食客的味蕾。提前预制：1.仔鹅3只（每只重约2000克）宰杀治净，剁成5厘...

这道菜突出怪味，是将鳝鱼先入锅油炸定型，再用自制酱汁炒制，最后用红油浸泡，走菜时，夹出来装盘即可。亮点是其自制酱汁。鳝鱼脆甜酥香，口味特别。制法：1.先将土鳝鱼宰杀治净，在肉厚处均匀地剞一字花刀，...

制作：王春强多宝鱼拌入复合酱料后入砂锅生焗至熟，成菜鲜美细嫩，微带蒜香，是一款口味极棒的海鲜招牌菜。制作流程：1.多宝鱼1条（约900克）宰杀治净，切成2厘米宽的条，加适量盐、料酒腌制入味，然后加...

制作：李桂忠此菜选用肉质鲜甜饱满的海南和乐蟹，先加汤微焖入底味之后，再将蟹块、蟹汁一起倒入米饭中炒匀，颗颗大米浸透了蟹香。制作流程：1、选用重约1斤6两的海南和乐蟹一只，杀好斩块、拍粉后与蟹壳一起...

自己非常用心煲制的牛肉汤或牛骨汤，喝到嘴里却有一股酸味，这种酸味到底是如何产生的，我们又应该如何去除呢？其实牛肉汤或牛骨汤带有酸味是很正常的，因为牛在被人们杀死之后，细胞就被迫进行无氧吸吸，无氧呼...

长江鮰鱼一条（750克左右）。料酒10克，盐3克，味精5克，蒸鱼豉油15克，黄酱椒、红剁椒各50克，老干妈豆豉30克。1、将鮰鱼宰杀治净，切下头尾，中间鱼身改成块状摆入盘中，鱼身加料酒、味精，头尾...

鲈鱼一条（约750克），洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6克，老酒粒粒酱30克，干淀粉20克，花生油2000克（约耗50克），高汤500克。1、鲈鱼宰杀洗净，两面...