此菜是前人敬业和节约精神的典型代表，用的都是食材的边角料，荤素混搭后加五香粉等料补足滋味，网油裹起定型，先蒸后炸，香气浓郁。肥肉、瘦肉各250克，马蹄300克，大葱300克，冬瓜100克，芝麻20...

猪网油在传统潮州菜中，经常被当作配料包裹在食材外部以起定型作用，在油炸或蒸制后，它会遇热融化，不仅能为菜品提香，还能使成菜入口更加润滑。此菜在鲜猪肝内加入肥膘肉，一是可以使口感顺滑，二是能去掉猪肝...

此菜是将鳕鱼片炸金黄，用一款自制三杯汁调味，为了使成菜口感更加丰富，叶师傅又用山楂片、鲜柠檬、番茄酱、酸梅酱等熬制成一款特色糖醋汁，走菜时，将糖醋汁与三杯汁一同下锅烧开，再起锅淋浇在炸好的鳕鱼表面...

主料：草鱼1条（1000克左右）。辅料：色拉油1000－1500克，汤1250克，生粉30克、蛋白一个。老油1000克，豆瓣（或剁椒）30克、酱油5克、醋3克、精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒...

油炸麻辣串可现场加工、即买即食，回味悠长的独特风味更是一绝。所用原料可自制（如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆鸡排，脆牛排，棒棒...

原料：蒜蓉50克、干葱头末50克、咸鱼干、虾米各25克。调料：大虾膏200克、蒜蓉辣酱200克、盐、味精、香油、色拉油各适量。制法：1、咸鱼干和虾米分别用热水泡软，挤去水份后用刀剁成末。2、炒锅上...

风味特色羊肉配迷迭香是西餐餐桌上的经典搭配，我选用肥瘦相间羊排部位，采用中西结合的腌制方式使之充分入味，再用先蒸后炸的烹饪手法使每一块羊排酥脆而不柴，入口回味无穷。初加工鲜羊排200克切成4厘米长...

制作：王程创意：荠菜切成末后搭配山药末、猪肉馅调拌，然后做成丸子油炸，成品外脆里嫩，口感非常有层次。原料：荠菜300克，山药、猪肉馅各100克。调料：盐、美极鲜鸡粉各5克，面粉50克，色拉油1千克...

温油炸油炸时油温控制在80℃～120℃，处在这种油温时，锅面无青烟，无响声，油面较平静。这种方法适用于质地较嫩的肉类，如里脊肉、禽胸脯肉、鱼虾等。由于原料肉水分含量高，整理时通常切成薄片，调味后再...

街边小吃炸鸡叉骨赚钱吗？这是一个非常好的创业项目，从经营成本来看，在街边卖炸鸡叉骨的成本非常低，只需要几平米的位置就可以经营，再准备一辆小吃车，预留一些购买食材的流动资金，就可以开始经营了。小吃车...

上海香嫩里脊炸串系列口感鲜香、外观诱人。无论在消费者欢迎程度上和经营效益上都远远超过其他普通炸串品种和大多数小吃，主要是因为它的调味配方特色化、科学化、制作技术工艺化、流程化。这使得上海香嫩里脊炸...

糖糕（俗称油馍），是北方人普遍喜欢的早点，凡是去过北方出差或旅游的朋友，相信都会对一种形似牛舌、体态饱满、外酥内嫩、香甜可口的面制品留下些印象，下面中华名吃学院就给大家详细讲一下糖糕的做法：制作糖...

拉油又称滑油、过油，是指把经过加工的原料放进热的油锅中，使原料成熟的一种初步熟处理技法；炸是一种旺火多油的烹调方法，也是使用广泛的操作技巧。从定义上看，拉油与油炸有很大区别。具体来说，有以下5个方...

为了适应社会需求，笔者最近研制了一种快餐新食品“鸳鸯炸鸡”，配套一对，颜色一红一白，红颜色的叫做“满江红炸鸡”，用满锅红油炸制而成，味道香、甜、微辣；白颜色的叫做“雪花炸鸡”，用新鲜板化猪油炸制而...

油炸冰溜子：是一道潘家刁难朱家的奇怪菜肴，看其菜名就引人发问，冰溜子，东北方言是指屋檐由于积水下流，天寒地冻冻结成了圆锥形的犹如岩洞内钟乳岩的冰块，油炸冰块，怎么可能呢？可是，朱开山就做出来了。他...