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麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
黑椒乌参球
原料:南美野生乌参20克,百灵菇10克,香茅50克,鱼胶粉10克,紫苏叶、干葱、洋葱各5克。调料:
二汤
50克,黄酒5克,盐1克,白兰地10克,黑椒汁10克,鸡粉2克,糖3克,老抽1克。制作:1、先...
手撕野竹笋 土调味改良 味道更鲜
作者:刘承东这道菜改良自竹笋炒肉末,我们将小竹笋撕成条,搭配同样切成条的五花肉焖制,同时增加蚝油、辣鲜露和鸡汁来调和鲜味。原料南岳小竹笋400克,五花肉丝100克,青、红椒条各15克。调料盐20克...
百合杞子浸时蔬 自制上汤
制作/叶健文我说利由我在制作时,此菜以娃娃菜为主料,加入枸杞和百合,再通过
二汤
煨制,不仅制作起来方便简易,且毛利高达75%,关键是娃娃菜成本只需6元,百合和枸杞的成本也才需3元,但它是鲜美的口感、...
洪福临门(鲜辣过水鱼)喜庆年夜饭家常菜品
主料:鲈鱼一条(约600克)。辅料:泡小米辣20克,小米辣沫20克,泡椒沫20克,蒜米80克,葱花150克,仔姜丝80克。调料:盐5克,家乐薄盐鲜鸡精5克,藤椒油5克,家乐鸡汁3克,色100克,陈...
越南胡椒粉蒸肝肚
原料:猪肝、猪肚各300克,蒸肉米粉50克,越南白胡椒(打碎)10克,潮州咸菜条(飞水处理后)150克,青红椒圈10克。调料:A料(盐6克,鸡粉3克,生粉10克,
二汤
25克)姜汁酒100克,熟猪油...
肥牛豆花
酸汤肥牛是很多食客喜欢的菜肴。在烹调这道菜时,我们缩减了肥牛的用量,并增加了大量的自制豆花,做好的菜肴美味又实惠,而且毛利还不低。制作方法:1.自制豆花1千克加入
二汤
(没过表面)微火煨至入味,离火...
桃源石锅牛杂
原料主料:牛舌、牛肚、牛肠辅料:面粉、葱段、姜片、蒜子、干辣椒、八角、桂皮、阿香婆香辣牛肉酱、蚝油、辣妹子酱、红椒圈调料:料酒、白醋、龙牌酱油、
二汤
做法:初加工:1.牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净...
宫廷老豆腐
创意由来:此菜将传统宫廷菜进行改良,选用自制老豆腐,加入动物性原料增香、山菌类食材提味,用高压锅压制入味,再收汁,使豆腐软嫩香热,味道醇厚,肉香、菌香、豆腐香浑然一体,汁浓芡厚,深受客人喜爱,单店...
麻辣醉仔虾
材料:原料:琼海小虾150克。调料:美极鲜味汁15克,美极鲜鸡粉、辣椒面、盐、芥末、葱花各5克,味精6克,醋20克,酱油、头、糖水各10克,芝麻3克,农家粮食酒、
二汤
各30克。制作:1、将(琼海小...
浆水点豆腐
材料:原料:卤水豆腐500克,马字榨菜20克,松花蛋1个。调料:胡麻油40克,葱末、姜末、香菜末、圆葱碎各20克,A料(
二汤
100克,自制豉油汁30克,东古一品鲜酱油10克,鸡粉5克),小葱花5克...
麦香私房鲍
材料:原料:鲜鲍仔500克,干麦仁35克,杏鲍菇丁60克,冬笋丁55克,小米椒丁5克,香葱丁15克,炸蒜片10片,姜片、葱节各少许。调料:一品鲜酱油10克,蚝油15克,鲍鱼汁15克,盐、料酒、鸡汁...
顺德煎焗鱼嘴
砧板:只取花鲢鱼的鱼嘴共4个(总重约300克),去鳃洗净。打荷:将鱼嘴吸干水份,加入生抽、米酒各10克,白糖3克,蒜片5克,泡好的陈皮丝0.5克拌匀,腌制15分钟,裹上一层糯米粉。炒锅:锅内放入色...
茯苓烧小肠结
材料:原料:茯苓粑150克,猪小肠100克。调料:瑶魅酱50克,姜片、葱段、鲜辣椒各10克,盐2克,
二汤
150克,土菜子油100克,醋、面粉各30克,A料(葱段、姜片各10克,料酒15克)。制作:...
茯苓烧明虾球
材料:原料:茯苓粑150克,虾球100克。调料:瑶魅酱50克,姜片、葱段、鲜辣椒各10克,盐2克,土菜子油100克,A料(盐3克,生粉、蛋清各10克),色拉油500克(约耗15克),
二汤
60克。制...
新派山东酥肉
砧板:将猪五花肉400克切成0.5厘米厚的片。炉头:1、将猪五花肉片用刀背捶打肉片至松软,加盐、味精各3克,花雕酒20克,鸡粉2克一起腌制5分钟。2、将鸡蛋糊(普通面粉、淀粉各20克,鸡蛋2个均匀...
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