与“生姜”有关的厨艺技术资料

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搜索“生姜”，共找到50条记录

最正宗的东坡肉做法

苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”“回赠肉”的特点是鲜香醇厚，油而不腻。准备材料猪肉1000克,生姜4片,香葱50克,冰...
酸辣藕丁家常菜做法

用料：鲜藕2节青椒2个干红辣椒5根生姜1小块小葱3根做法：1、所有材料洗净，将藕去皮切丁，将切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止藕变色）；2、青椒切丝，生姜切细丝，干红辣椒斜刀切段，小葱切...
两款牛脯做法靖江牛肉脯六合牛脯

原料：牛肉5千克，鸡蛋2只，大茴香(磨粉)10克，五香粉10克，生姜汁10克，鱼露315克，白糖750克，味精15克，黄酒45克，胡椒粉、小苏打少许制作方法：1.将牛肉切成小块，剔去牛筋和牛油。2...
高毛利旺销粤菜极品烧鹅皇

主料：黑鬃鹅一只。料头：红葱头1粒，生姜2片，蒜子2粒，芫西梗2条（全部用油炸香），八角2粒，香叶2片。腌料：烧鹅盐75克，烧鹅酱35克，九江双蒸酒3克。上皮料：烧鹅脆皮水。走菜过程：1、将8.5...
高毛利旺销粤菜生炸妙龄乳鸽

主料：乳鸽一只（4.5--5两）。腌料：乳鸽盐45克，广东米酒2克。料头：蒜子4粒，砂姜2粒，红葱头1粒，生姜两片，全部切成蓉。上皮料：乳鸽脆皮水。走菜过程：1、将乳鸽清洗干净，待用；2、将料头与...
沙县小吃炖品制作配方合集-鸡汤，排骨汤，老鸭汤，猪肚汤等

总料：鸡粉，炖灌粉，香精，枸杞，党参，生姜，玉竹，花旗参，天麻，莲子，茶树菇，淮山，百年草注：除排骨汤外，其他炖品上桌之前都要加几滴黄酒，所有煲汤调料均为小钢勺，所有食量以沙县小吃的炖碗为单位，所...
老师傅手把手教你油卤的制作技术，这5点注意事项非常关键

一、原材料干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆蔻5克，排草5克，味精150克，老抽50克，精...
大厨分享的一款麻辣烫的红汤配方

一、原料：熟菜籽油1千克，炼好的牛油500克，红油豆瓣400克，豆豉50克，老干妈香辣酱200克，辣椒两种（子弹头150克，朝天椒150克），大红袍花椒150克，麻椒80克，生姜100克，大葱50...
大厨研究了十几年的卤水配方，使用过程详细

一、调制卤汤将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。1、方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，...
内蒙古小肥羊火锅配方与做法全套制作技术

注：以下白汤锅与辣汤锅介绍，均为10锅单锅用量，如兑制鸳鸯肥羊锅，两款汤料用量分别减半组合即可。1、白汤锅制作流程：吊制白汤原料：老母鸡1只（约4500克），羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨25...
卤制鸭舌鸭脖的藤椒卤水配方

这款鸭舌突出藤椒卤水的清香，入口鲜麻，微辣开胃。重点在于藤椒味卤水的调制。一、香料包：桂皮50克，香叶10克，肉豆蔻10克，陈皮10克，甘草10克，小茴香50克，八角50克，砂仁50克，白豆蔻50...
出品快速的特色菜烧椒猪蹄（含特制香辣汤及烧椒酱配方）

亮点：咸鲜香辣，带烧椒的焦香味。原味猪蹄和自制香辣汤、烧椒酱的组合，上菜特别快。创意由来：烧椒酱以前多用于凉菜，这里和猪蹄一起搭配做成热菜、香味更浓郁。原料：猪蹄1只（500克）。调料：姜6克，料...
盐水鸭配方与制作技术

盐水鸭是中国传统饮食文化的精品之一,产品鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。工艺流程：宰杀→干腌→抠卤→复卤→煮制→成品（1）宰杀选用当年生肥鸭，宰杀放血拔毛后，切去两节翅膀和脚...
热销菜品沸腾鱼做法（含炸油技术及老油配方）

主料：草鱼1条（1000克左右）。辅料：色拉油1000－1500克，汤1250克，生粉30克、蛋白一个。老油1000克，豆瓣（或剁椒）30克、酱油5克、醋3克、精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒...
鲤鱼跃龙门

材料：主料：鲤鱼一条配料：小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺调料：番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量步骤：1、准备好鲤鱼一条，清洗干净。2、准备好配...

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