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肉酱面
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板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
传承了好多代的御贡猪手(含
秘制
酱、
秘制
油配方)
旺销理由:御贡猪手的核心在于油水混合焖制技术,上层是炼制的
秘制
油,下层是调好的酱汤。油水混合的特点有三个:1、
秘制
的红油香味非常足,在焖制过程中油的香味会被焖入到猪手中:红油另外一个作用就是上色,...
价值7800元的
秘制
炸串酱全套资料
价值7800元的
秘制
炸串酱全套资料,油炸串串主要流行于四川乐山地区,之前去乐山考察,街头巷尾,各种大小炸串店随处可见,大人小孩都喜欢。目前市场上做的比较好的炸串品牌,比如“夸父炸串”等都是根据乐山...
锦州御烧烤调味料、腌料、撒料、油料
秘制
配方
1、三味烤虾料:老干妈油辣椒.树上鲜花椒油.盐.鸡精.鲜味宝.白糖.味精.红油.辣椒油等量合一。2、麻辣排骨串料:味之素肉用调理料200g.白糖1500克.鸡粉2000克.鲜味宝1000克.味精1...
大厨拿手招牌特色菜 - 正宗帝王鸡做法(
秘制
海鲜汁/
秘制
酱鸡汤配方)
古有曹植七步成诗,现有北京帝王鸡六步出佳肴。帝王鸡以农村散养柴鸡为原料,以多种优质调味品腌渍,经卤、炸、煎、塑形等多道工序制成。原料:柴鸡10只,混合小料(紫皮圆葱粒20克,青、红椒粒各10克,小...
大厨拿手招牌特色菜 - 干锅黄鸭叫(
秘制
馋嘴酱做法)
随着顾客对菜品的要求越来越高,除了口味好还要上菜速度快,将菜品标准化是行业发展趋势。在菜品标准化过程中“傻瓜酱汁”的作用显得尤为重要,好的酱汁可以实现口味统一,操作便捷,降低成本。黄鸭叫的中文学名...
厨师长
秘制
菜品 - 锅塌核桃豆腐
黄豆豆腐是经过磨浆后加入卤水或者石膏点制而成,而这种核桃豆腐选用的是新鲜核桃为主料,加入了非常生态的勺树叶和草炉灰(也是一种中药材)一起搅打成核桃浆,然后蒸制、凝固而成,可以说它是真正原生态,没有...
厨师长
秘制
菜品 - 蔬菜汁卤蟹
卤蟹的制作方法有很多,但是不用香辛料的做法是很少见的,比如这道——蔬菜汁卤蟹。许多卤制方法都是用大量的香辛调料,此菜用芹菜、圆葱、青辣椒榨成的汁来代替,可以有一样的效果,而且更加的健康,味道不输香...
厨师长
秘制
菜品 -
秘制
地锅鸡(含地锅馍做法)
原料:农家柴鸡(选用毛重3斤到5斤的),干腐竹100克,鲜豆角100克,红杭椒30克,大蒜50克,大姜20克,大葱15克,花椒20克,干辣椒(切段)50克,
秘制
香料粉40克。调料:盐8克,味精10...
厨师长
秘制
菜品 - 铁板烧汁茶树菇(
秘制
烧汁做法)
此菜有三大设计点,首先是用锡纸包裹菜品,这样不但保温效果更好,服务员在上桌时用竹签划开锡纸,菜品香气顿时扑鼻,也会增加嗅觉和视觉冲击力;其次将简单的烧汁换为自制
秘制
烧汁,口味复合性更强;最后此菜十...
厨师长
秘制
菜品 -
秘制
烟熏卤水
原料:A八角、桂皮各30克,花椒、白胡椒粒各20克,肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克,香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克,干辣椒25克,公丁香8克,干荷叶(切丝)50克。B姜块150克,葱段20...
厨师长
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菜品 - 宫廷香油鸡(
秘制
鸡水、自制香油)
此菜用广式白切鸡的做法,最出彩的地方在于原料的选择和自制香油。选用宫廷黄鸡,肉质鲜美;自制香油中加因入了瑶柱而鲜美十足。原料:宫廷黄鸡1千克。调料:
秘制
鸡水3千克,自制香油100克,香菜3克。制作...
厨师长
秘制
菜品 -
秘制
火辣鱼
提前预制:1、鲤鱼1条(重约1500克)宰杀治净,切下头、尾留用,鱼身切成10块,洗净备用。2、鲜红泰椒100克剁碎,加盐、味精各5克拌匀,倒入搅拌机打成酱,盛出均匀抹在鱼块上,腌制20分钟,然后...
厨师长
秘制
菜品 - 河豚鲜上鲜
与传统的红烧河豚不同,为了使菜肴的香味、鲜味更加浓郁香醇,此菜使用鲫鱼熬制鲜汤来给河豚增香,有一般红烧河豚不具备的鲜味。主料:东方暗纹河豚2条。调料:A料(火腿片50克,葱米30克,蒜子25克,老...
厨师长
秘制
菜品 -
秘制
砂锅甲鱼凤爪
制作:1、取重约2斤的甲鱼1只,宰杀后斩成小块,冲去血水待用。2、虎皮鸡爪10个入锅滑透,入混合油150克烧至五成热,下入五花肉片50克小火煸炒出油分,至肉片边角微焦,下入
秘制
酱料150克,大火快...
厨师长
秘制
菜品 -
秘制
大排(腐乳大排腌料)
制作:取猪大排5千克洗净,切成块,冲水2小时,加入腐乳大排腌料腌制6小时,用烧至六成热的色拉油浸炸至熟,取出后改刀成条上桌。腐乳大排腌料:口味:咸鲜回甜,带有浓郁的腐乳味。个性:大排经过长时间的腌...
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