与“野山椒”有关的厨艺技术资料

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搜索“野山椒”，共找到77条记录

酸菜乌鱼花

制法：1.把乌鱼宰杀治净后，去骨并剖成两半，再取带皮净鱼肉来片成片，并逐片剞成花，纳盆后加盐、料酒和淀粉，抓匀了码味。另把鱼头、鱼骨加料酒和盐码味后，下到油锅里炸至色金黄，捞出来后沥油备用。2.净...
姜皇煎肉糕

制作：1、把猪肥瘦肉泥、鸡肉泥和鱼肉泥放一起，搅打上劲再加入辣鲜露、美极鲜酱油、鸡蛋液、红苕淀粉和花椒油，搅匀后再放抹了油的平盘内，入笼蒸8分钟后取出来，切成肉糕生坯待用。2、往平底锅里放少许油烧...
品味肥鱼肚

做法：1、肥鱼肚剞梳子花刀后，加白醋揉洗过再用清水冲洗干净，投沸水锅里飞一水后捞出；另把甜蜜豆切成菱形片，也投入沸水锅里飞一水。2、锅入油烧热，先下姜片、蒜片、野山椒节和红椒块炒香，再倒入肥鱼肚和...
石锅爆黄沙鱼

原料：黄沙鱼1条（约650克）、青椒节200克、大蒜150克、侧耳根节80克、大葱节50克、野山椒节25克、干辣椒节10克、花椒3克、复制酱油、盐、胡椒粉、料酒、白糖、生抽、味精、鲜汤、红苕淀粉、...
山椒煮牛蛙

材料：原料：牛蛙2只，丝瓜段200克。辅料：仔姜丝350克，红小米椒50克，野山椒10克，筒骨汤1500克。调料：鸡汁8克，辣鲜露5克，盐4克，味精、鸡粉各3克。制作：1、牛蛙宰杀，去头、皮、内脏...
私房泡莴笋

材料：原料：莴笋、目鱼须各250克，野山椒5克。调料：精盐100克，味精、糖、美极鲜味汁各5克，红油4克，黄酒3克，野山椒汁水50克。制作：1、将莴笋改刀成扇形花刀，加入90克精盐腌渍10分钟，用...
酸菜清波

做法：1、把清波鱼宰杀治净，剁成条纳盆后，加姜葱、盐、料酒和少许生粉码味。2、净锅里放少许的菜油烧热，先下姜米、蒜米、酸菜丝、青花椒、芽菜和野山椒碎炒香，掺入适量鲜汤烧沸后，下鱼条并加放味精，待小...
招牌混椒鸡

做法：1、把乌鸡斩成约2厘米大小的块，纳碗后加盐、料酒和生粉码味上浆。把魔芋切成条，入沸水锅里汆一水后，捞出待用。2、净锅里放色拉油，烧至四成热便下入鸡块滑熟，倒出来沥油。3、锅里留少许的油，下姜...
魔芋泡椒兔

原料：活兔1只（约2500克）、魔芋300克、泡椒节50克、野山椒节35克、泡豇豆节20克、野山椒水50毫升、弹子葱、姜末、蒜末、干花椒、鲜花椒、豆瓣酱、盐、料酒、白糖、鸡精、味精、熟菜油各适量制法：1、把活兔宰杀治净...
葱烧年糕

做法：1、将年糕400克切成斜刀片，备用。2、锅里放入色拉油烧热，下入五花肉片炒出油，放入干葱头100克和大蒜50克炒香后，再掺入浓汤2勺并下入年糕小火烧制。3、期间调入味精10克、鸡精20克、盐2克、鸡饭老抽10毫升和...
酸菜鱼

材料：主料：草鱼辅料：酸菜、泡野山椒、姜米、蒜米、青花椒粉调料：姜葱水、料酒、盐、鸡蛋清、干生粉、化猪油、鲜汤、白糖、味精、胡椒粉制法：1、把草鱼宰杀治净，取净鱼片斜刀切成宽大的鱼片，纳盆加姜葱水、料酒...
红烧兔

材料：主料：鲜兔辅料：郫县豆瓣酱、泡野山椒碎、姜米、蒜米、干红花椒、干青花椒、十三香、刀口海椒调料：盐、姜葱汁、料酒、白糖、味精、湿生粉、香油制法：1、把鲜兔宰杀治净，斩成小块后纳盆，加盐、姜葱汁和料酒...
金牌跳水鱼

材料：原料：草鱼一条，红葱8克，野山椒30克，红椒10克，香菜8克。调料：生抽10克，黄灯笼辣椒酱100克，鸡精5克，蒸鱼豉油10克，料酒10克，植物油30克。制作：1、将草鱼收拾洗净，打花刀。2、香菜切末；野山椒切末；...
干锅飘香甲鱼

材料：原料：甲鱼500克，面饼50克，上海青50克。调料：香水料100克，鸡精10克，味精10克，芝麻1克，野山椒15克，八角2个，桂皮5克，姜10克，葱段5克，高汤500克，蚝油5克。制作：将甲鱼改刀成5厘米长的方块，入四成热...
泡椒冰草螺片

原料：大海螺3只，冰草50克，彩椒丝适量，野山椒1瓶，姜片、盐、花雕酒、白米酒各适量。制法：1、将野山椒加姜片、盐、花雕酒、白米醋、清水加热调匀，晾凉待用；2、海螺取肉，洗净泥沙，去内脏，焯水后刷掉螺肉上的...

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