与“特色”有关的厨艺技术资料

当前位置：资料搜索

搜索“特色”，共找到5052条记录

大厨特色菜 - 玫瑰脆盏沙拉虾球

原料：虾仁10只、水果200克、春卷皮10张、沙拉酱、色拉油各适量制法：1.春卷皮入油锅，用低油温炸成盏型，起锅沥油待用。2.虾仁下水锅汆熟后，捞出沥水，用厨房纸搌干水分，另把水果切成均匀的小叮3...
大厨特色菜 - 脆皮青椒蛙（自制蔬菜汁）

这道菜麻香中带股清香，口感外部酥脆，内里清新多汁，内外融合，演绎出不一样的川味。主料：治净的美蛙400克（每只原重150克左右）其他辅料：美极青椒汁30克、美极小炒汁20毫升、自制蔬菜汁（香菜20...
大厨特色菜 - 鲜椒子姜牛柳

原料：牛里脊200克、丝瓜300克、子姜丝60克、红小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鲜豆瓣20克、蛋清、盐、美极鲜酱油、麻辣鲜露、藤椒油、红苕淀粉、熟菜油、色拉油各适量制法：1.把牛里...
大厨特色菜 - 手工坨粉烧大连鲜鲍

原料：大连6头、鲜鲍10个、湖南坨粉100克、豆瓣30克、姜末10克、葱末10克、蒜末10克、白糖3克、胡椒面2克、花椒面5克、花生碎20克、芹菜花10克、蒜苗花10克、香油10毫升、花椒油20毫...
大厨特色菜 - 炭炉韵味黄牛骨

原料：牛颈骨块750克、姜片50克、大蒜50克、小米椒节50克、干红辣椒节50克、料酒30毫升、东古酱油30毫升、辣鲜露20毫升、盐3克、鸡精3克、香料（八角20克、桂皮20克、香叶10克）高汤5...
大厨特色菜 - 滋补牦牛边炉

此菜以打边炉的形式呈现，肥美的牦牛里脊俗称背柳肉，放入历经8小时熬制的牛骨汤里涮上10秒，口感细滑，滋补养生，再配上各种菌类时蔬，实属冬季养生佳品。原料：高原牦牛里脊500克、自制牛骨汤1000毫...
大厨特色菜 - 南瓜粉蒸肉

这是一道川味红烧肉，用粉蒸的方式来制作。原料：猪三线五花肉500克、南瓜200克、外婆菜100克、花椒面10克、辣椒面10克、蒸肉米粉50克、糖色5克、豆腐乳20克、姜片、葱节、鸡精、味精、色拉油...
大厨拿手招牌特色菜 - 新派剁椒鱼头

制作流程：1、鱼头洗净、切为两半，在鱼肉部分打十字花刀，加适量的葱姜、料酒、盐腌制10分钟待用。2、锅里加藕片垫底，放入鱼头，加老母鸡汤至没过鱼头一半，在汤中加辣妹子酱30克和少许鸡粉，在鱼头上放...
大厨拿手招牌特色菜 - 湘阁里辣餐厅剁椒鱼头

剁椒鱼头在湘阁里辣餐厅已经火热销售13年，而餐厅也延续了从开业之初的价格，这几乎是桌桌必点的菜品，平均年销售50万份。具体流程：雄鱼头1条（重约900克）宰杀制净，将鱼头取下，从中间一片为二，加蒜...
大厨拿手招牌特色菜 - 爱晚亭餐厅剁椒鱼头

剁椒鱼头在海南爱晚亭餐厅卖得相当好，经常有一人吃一份鱼头的情况，有时候还有2个人点3个鱼头的状况，连不怎么吃辣椒的海南本地人都非常喜欢食用。具体操作流程：1.将雄鱼头1个约1250克清洗干净，从背...
大厨拿手招牌特色菜 - 洞庭湖大鱼头

剁椒鱼头是天下湘军餐厅镇店菜，将鱼头立起来蒸制而成，取名“洞庭湖大鱼头”，鱼头给顾客第一感觉，就是大，重量在2千克-2.5千克，除了大还非常入味，操作又有哪些技巧呢？具体流程：雄鱼头2千克-2.5...
大厨拿手招牌特色菜 - 正宗帝王鸡做法（秘制海鲜汁/秘制酱鸡汤配方）

古有曹植七步成诗，现有北京帝王鸡六步出佳肴。帝王鸡以农村散养柴鸡为原料，以多种优质调味品腌渍，经卤、炸、煎、塑形等多道工序制成。原料：柴鸡10只，混合小料（紫皮圆葱粒20克，青、红椒粒各10克，小...
大厨拿手招牌特色菜 - 武汉油焖大虾

以潜江特有的“油焖”虾肉，融入了药材的风味制作而成。如此做成的大虾，色泽鲜艳而光亮，味道香辣鲜美，肉香夹杂着各种中药的香味。吃过虾肉后，嘴里还会余留一股浓香，又掀掉虾壳，轻轻吮吸虾黄，真是回味无穷...
大厨拿手招牌特色菜 - 正宗把子肉

土特色：济南把子肉特点是将肥瘦相间的五花肉切长片，放在卤水中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方上乘的把子肉的特点：有肥肉的存在才能体现出肥而不腻的最佳口感，其色红润油亮，瘦肉松软，肥肉...
大厨拿手招牌特色菜 - 干锅黄鸭叫（秘制馋嘴酱做法）

随着顾客对菜品的要求越来越高，除了口味好还要上菜速度快，将菜品标准化是行业发展趋势。在菜品标准化过程中“傻瓜酱汁”的作用显得尤为重要，好的酱汁可以实现口味统一，操作便捷，降低成本。黄鸭叫的中文学名...

上一页 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 下一页

热门搜索

网红牛肉面酸辣粉牛肉汤羊汤排骨米饭米饭炒鸡水煮鱼锅巴土豆肉酱面驴肉香锅板面黄金薯麻辣烫米线炸串炸鸡椒麻鸡

今日实时菜谱查阅排行

热门收藏资料