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挂霜丸子

“挂霜是山东菜的传统烹调技法，挂霜丸子也是一道厨师考级菜，考点在于原料如何均匀挂上似粉似霜的白糖。”老师傅制作此菜的流程是这样的：先把丸子炸好，捞出控油倒入铝盘子里，然后起锅将糖炒至返沙，最后将丸子重...
糯米狮子头

这道菜我们店里卖了两年了，一直反映很好。干糯米在汤中煨煮两个小时后膨胀，就可以起到蓬松肉馅、吸收油脂、使狮子头松软香滑、肥而不腻的效果。...
石锅羔羊排

原料：羔羊排300克，羊肉丸子250克，土豆粉200克。调料：A料（葱段、姜片各15克，料酒30克，山柰、白芷各3克，盐5克）B料（葱段、姜片、蒜片各10克，黄灯笼辣椒酱20克）干辣椒50克，白醋30克，胡椒粉20克，鸡汁10克，...
鱼香狮子头

材料：原料：五花肉200克，杏鲍菇100克，马蹄粒、虾仁粒各25克。调料：泡椒末30克，姜末、葱花各50克，蒜末100克，红椒粒75克，生粉40克，土芹梗35克，湿淀粉10克，白糖2克，色拉油1千克（约耗40克），高汤300克。步...

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