与“鱼籽酱”有关的厨艺技术资料

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搜索“鱼籽酱”，共找到173条记录

为什么我的卤制品没有回味？香料该如何搭配才能有回味的效果

回味的本意为指吃过东西后，留在口腔中的余味，尺颊生香——吃过美味后齿颊感到香味。余香满口——吃过东西后满口都是余下的香味。卤制品、火锅、酱料和用于烧菜中的涉及香料应用的回味，对于不同年龄、不同地域...
水煮鱼秘制香料油川菜湘菜的经典之作

秘制香料油将香料（小茴香65克，灵草10克，砂仁25克，山柰40克，丁香5克，排草20克，草果2个，香叶35克）用开水洗一遍，控干水分，与青花椒粒、红花椒粒各350克，孜然粒200克，葱、姜片各5...
灌肠灌肚香料配方

“灌肠”在我们这里是每个凉菜师傅必会的技术，以前用的一些添加剂如猪肉香精、卡了胶、乳化剂、食霸-4、7909、保立林等，要买全的话成本太高，所以我自己配了两种香料，分别用于灌肠类和灌肚类（火腿类），现在周围...
自制香料粉（私藏秘方）

在烹调过程中，香辛料不是单枪匹马在战斗，往往是组合起来，发挥协同作战的作用。每一种原料都有特有的滋味，互不融合。在烹调时，只有将多种原料混合加热，各种原料的香气才能互相渗透、互相扩散、互相融合、互相影...
勃艮第牛肉佐骨髓及香料沙拉

材料：主料：牛肉500克，羊肚菌300克，勃艮第红酒20克，鸡胸肉、猪五花、牛骨髓各适量辅料：有机牛皮菜、蟹腿菇、黄油各适量做法：1、将牛肉放各种香料捆扎后放入红酒煮软熟之后备用。2、将猪五花肉切成长条备用。3、...
秘制砂锅鸭

砂锅菜的烹饪很有讲究，这一道是先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制，菜肴一经上桌，香味扑鼻，诱人食欲。材料：光鸭半只（约重克），姜片、葱段、干辣椒段、葱花各少许。调料：盐、...
重庆鸡公煲专用酱料工厂生产配方及制作工艺图解

该资料从配料表到制作流程均毫无保留的做了详细介绍，还配有操作图片演示；另外还为大家提供了该酱料的两种使用方法，在销售酱料的同时可以随酱料一起发给客户，该技术适合工厂、小作坊及饭店使用，在我们厂销量很好，客户遍及全国各地。...
十三香小龙虾商用改良版制作技术视频教程

该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作，视频详细演示了每一个操作步骤，文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等，完全可以用于酒店或小吃经营。教程章节：十三香小龙虾调料准备工作、十三香小龙虾批量预制教程、十三香小龙虾成品及走菜流程...
凉拌菜通用香辣油制作技术

这是一款在饭店里经常会用到的香辣料油，不同于红油的浓烈颜色，它的卖相比较清新自然，可用于各种凉菜的调制以及拌面、拌凉皮等小吃中，使其看上去油润红亮、香辣爽口...
经典秘制面条臊子配方-排骨面臊子制作方法

准备材料：主料：排骨1000g色拉油400克。调味料：郫县红油豆瓣酱150克，酱油10g，糖色10g，花椒3g。辅料：大葱40克，生姜40克，大蒜40克，芹菜30g。香料：桂皮5g，草果6g，香果...
经典秘制面条臊子配方-牛肉面臊子制作方法

准备材料：主料：牛肉1000g色拉油400克。调味料：郫县豆瓣酱150克，酱油10g，糖色10g，花椒3g。辅料：大葱40克，生姜40克，大蒜40克，芹菜30g。香料：桂皮5g，草果6g，香果8g...
实体店招牌熏鸡配方

酱鸡香料配方:八角30克，良姜、肉桂各50克、甘草10克，草豆蔻35克，白豆蔻30克，香叶25克，小茴香20克，肉豆蔻25克，丁香10克，白芷50克打成颗粒包成香料包酱鸡专用酱汤：1.将猪大骨头5...
卤油的三大重要作用，卤水中为什么必须要保持一定厚度的卤油？

卤水中为什么必须要保持一定厚度的卤油？估计大多数人并没有真正思考过这个问题。其实最重要的一点就是:卤油才是卤水香味的根本。我们知道，香料都有其自身特殊的香味，而这个香味正是来自于香料自身所含的油性...
口袋馍技术配方商用摆摊技术

一、卤汤制作1、高汤30斤，香料包1包，装纱布袋备用。2、生姜片200克，灯笼干辣椒50克，花椒25克，料酒100克，红曲米50克，用纱布装好，盐350克，鸡精300克，味精200克，白糖150克...
正宗串串香配方及技术大揭秘

串串香底料的炒制配方基础原料：混合油5000克，鹃城牌豆瓣酱2500克，朝天椒500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克、冰糖50克和醪糟100克。（...

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