与“鲜虾”有关的厨艺技术资料

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搜索“鲜虾”，共找到69条记录

数位大厨首次公开，24个原料腌制绝密配方，厨师必学

腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。主要目的是防止腐败变质，但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品。如今；原料腌制是厨师必须掌握的一门技术，它看起来操作简单，但是如何通过合理的操作遮盖原料...
银萝千层酥点心制作技术

萝卜酥大家近年吃得多，殊不知最先发明这个点心的正是黄氏兄弟（黄金伦和其弟弟黄金线），1995年在利苑首创，一圈圈的好看又好卖，客人喜欢，打包的也多。萝卜酥制作起来十分讲究，皮要开得薄，又要卷圈又要...
农家蛋蒸拆骨鲈鱼

材料：主料：鲈鱼500克。辅料：鸡蛋液、去头鲜虾、豆芽和金针菇、胡萝卜块、香菜、小米辣、香葱花适量。配料：盐、料酒、姜葱汁、淀粉、辣鲜露适量。制作：1、把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加入盐、料...
时尚惊喜彩雷

主料：黑巧克力一块、冷火雷、冷火焰各一个。辅料：可可粉、熟芒果、牛油果、鲜虾、沙律酱、开心果果仁。制作：1、将巧克力切碎，放入小盆里，小盆底部再放入开水盆里。2、放在电磁炉上加热，等巧克力容化。3...
虫草炖辽参

主料：虫草2条、海参1条，虫草花30g辅料：瘦肉30g、鸡腿肉30g、菜心1件、海米40g调料：鸡汤、李锦记旧庄蚝油、李锦记鲜虾鲜特级鲜酱油制作方法：1、水发海参焯水，汤勺上火下入鸡汤、海米、李锦...
马蹄莲藕炒虾仁

原料：马蹄，莲藕，鲜虾仁，红辣椒圈，可食用鲜花，盐，白糖，生粉。做法：1、莲藕洗净，去皮，切薄片，入热油炸至金黄酥脆待用；2、马蹄去皮，切片，焯水待用；鲜虾仁去净虾线，用盐、生粉略腌，焯水，过油，...
清煮黄花鱼

原料：黄花鱼1条，鲜虾1只，姜片25克，葱白2条，盐5克，花生油50克，清水适量。做法：1、先用煲把清水、生油、盐、姜片大火烧开，再把鱼和虾放下去，煲10秒左右即成。...
美味石锅炖三鲜

原料：虾仁200克（11-15个），朝鲜螺750克，夏夷贝500克（2头），圆葱丝150克。调料：橄榄油5克，浓汤150克，A料（鸡粉2克，味粉1克，家乐海鲜汁10克，生抽5克，老抽3克），色拉油...
绿茶酥鱼酥鱼汁草鱼的初加工

旺销卖点上海熏鱼味道香，很容易获得食客的好感，缺点是色泽过深、甜味太重，济南绿茶青葱岁约酒店的这道菜在其基础上做了三点改良：首先，形状改厚块为薄片，口感更酥，也更容易吸饱汤汁；其次，在熬制汁水时，...
煎烹百花香菇

做法：1、发好的小香菇20个用毛巾吸干水，菌伞处拍生粉（约耗20克），酿上百花馅50克。2、锅中放入色拉油50克，烧至五成热时，放入酿好的香菇（有馅料的一面朝下），小火煎至色泽金黄，捞出控油。3、...
浓汤鱼肚烩虾球

材料：原料：水发鱼肚150克，鲜虾200克，鸡肉、芦笋、西红柿各100克。调料：浓汤500克，盐、鸡精各6克，鸡汁、鸡油各20克，淀粉3克。制作：1、鲜虾去虾壳、虾线，加底味与鸡肉搅拌成蓉，上笼蒸...
西施烩花肚

材料：原料：发好花肚150克、鲜虾仁25克、蛋白50克、碎瑶柱、火腿茸各少许。调料：姜汁酒、上汤750克、精盐、味精、白糖、花生油、麻油、胡椒粉、生粉、绍酒各适量。制法：1、花肚切成小件，用二汤、姜汁酒滚煨过。2...
金丝虾球

做法：1、取卡夫奇妙酱50克、蜂蜜10克和橙汁10毫升，放一起调成复合酱备用。2、取面粉50克、吉士粉25克、糯米粉15克、泡打粉5克、酵母3克和少许的清水，调匀以后再倒入少量的色拉油封面，即成酥糊。3、把春卷皮切成细...
翡翠椒麻虾

材料：主料：水晶虾仁100克，鲜虾50克，鸡脯肉150克，日本豆腐100克，马蹄50克，香葱叶250克，绿小米椒50克，蛋清1个，猪油20克。调料：盐5克，鸡汤10克，花椒油10克，鱼露5克。做法：1.将小葱叶、米椒加清汤打成鲜椒...
干锅香辣虾

材料：主料：鲜虾500克，水发香菇条、芹菜段各100克，黄瓜条50克，炸花生米（拍碎）50克，熟芝麻、葱花各20克，江面、蒜米各5克。调料：干锅香辣酱50克，老干妈豆豉30克，盐、糖、味精各5克，鸡精10克，红油50毫升，...

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