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  • 材料:原料:白萝卜丝300克,黄豆芽200克,绿豆500克,紫菜15克,香菜末10克,虾皮10克,姜丝5克,葱花少许。调料:陈醋10毫升,鸡精5克,香油5毫升,盐、鲜汤、色拉油各适量。制作:1、把白萝卜丝和黄豆芽剁碎,用...
  • 材料:主料:猪龙骨500克。辅料:高汤3000克。调料:甜酱500克麻油500克蒜肉300克肉葱300克香菜200克糖色300克桂皮25克八角30克香叶15克豆蔻20克草果20克罗汉果15克陈皮25克小茴香30克沙仁15克香茅草30克白芷25克甘...
  • 原料:牛蛙500克,洋葱100克。调料:盐2克,豉酱50克,味精2克,鸡粉2克,料酒10克,胡椒粉6克,复合油30克,锡纸2张。制作:1、牛蛙宰杀后去皮,洗净,斩成2厘米见方的小块;洋葱去皮后洗净,改刀切成长5厘米、宽0.8...
  • 原料:墨鱼胶100克,皮蛋2只,鲜橙1个,蛋黄液1个,包糠100克。调料:色拉油1000克,盐2克,糖5克,湿生粉5克。制作:1、皮蛋剥皮洗净,用墨鱼胶均匀裹住皮蛋(墨鱼胶厚约0.3厘米),蘸上蛋黄液,再裹上包糠,入...
  • 原料:茄子500克,鸡腿粒130克,水发冬菇粒50克,调料:甜酱10克,豆瓣酱5克,蒜蓉3克,葱花3克,鸡粉3克,老抽10克,蚝油5克,水淀粉10克,高汤500克,色拉油1000克。作法:1、茄子切成5厘米见方的滚刀块,锅放油...
  • 原料:长豇豆200克,鸡脯肉50克。调料:甜酱15克,郫县豆瓣酱10克,海鲜酱10克,蒜蓉6克,味精2克,料酒6克,香油5克,色拉油40克。制作:1、取嫩绿长豇豆洗净,切成长8厘米的段,入沸水中烫1分钟至断生,入冰水镇...
  • 原料:不带皮的猪五花肉(三肥七瘦)1000克。调料:甜酱150克,精盐50克,醪糟汁10克,红糟150克,五香粉5克,料酒5克,花椒粒20克。制作:1、将鲜肉洗净,晾干水分待用。2、精盐放入锅中炒热,加上花椒粒10克,小...
  • 原料:熟猪肺、脆肠各200克,泡姜、泡萝卜、莴笋、子弹头辣椒各20克。调料:自制干锅酱20克,白糖5克,花生油50克,花椒5克,葱段5克,红油50克。制作:1、猪肺切成0.2厘米的厚片,脆肠切花刀,泡姜、泡萝卜、莴笋切...
  • 原料:普通带皮鸡肉250克,蒜苗20克,蒜片10克,姜片10克。调料:盐4克,白糖10克,醋10克,水淀粉25克,甜酱10克,料酒10克,酱油5克,糍粑辣椒30克,色拉油500克,鲜汤30克。制作:1、鸡肉洗净后切成1.5厘米见方的丁...
  • 原料:奶皮子2张约300克。调料:草莓酱1瓶,黑芝麻200克,白芝麻200克,包糠300克,鸡蛋3个,色拉油1000克。制作:1、将奶皮子裁成1.5厘米宽、3厘米长的条(约10条),中间夹上草莓酱,拖蛋液、拍上包糠,一半粘...
  • 原料:处理干净的猪手2只(约800克),生菜叶10克,葱丝、红椒丝、香菜各1克。调料:盐3克,鸡精3克,葱30克,姜20克,干辣椒5克,花椒粒3克,八角3克,十三香炖肉料5克,甜酱100克,红曲米3克,熟色拉油10克。制作...
  • 原料:花蟹两只约500克,疙瘩200克。调料:盐5克,味精、鸡精各5克,葱姜水8克,黄酒5克,高汤1500克,生粉15克,色拉油500克,香菜3克。制法:1、将花蟹去壳,洗净,斩重约6克的块,加葱姜水、黄酒腌渍5分钟,拍粉...
  • 原料:鲜老姜100克,绿甘蓝100克,包糠20克,粉20克,淀粉20克,青椒10克,水芹菜10克,炸干的姜米50克。调料:盐2克,味精1克,鸡精1克,花椒1克,香油2克,色拉油1千克。制法:1、将姜切碎,用水冲洗干净,用...
  • 原料:包片12片,鸭肝150克,土豆泥100克,蛋泡糊20克。调料:咖喱粉15克,盐8克,味精3克,葱油15克,鸡精3克,色拉油500克。制作:1、将鸭肝洗净,上笼大火蒸10分钟至熟。2、将蒸熟的鸭肝压碎加土豆泥搅拌均匀,...
  • 原料:北京填鸭1只约2500克左右,黄瓜条100克,鸭饼24张。调料:葱丝50克、自制酱75克、脆皮水250克。做法:1、鸭子去内脏,洗干净,用开水大火稍汆一下至鸭皮胀自制起,捞出控水,刷上一层脆皮水,挂通风处,风干...

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