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搜索“河鲜”，共找到4102条记录

山海情缘

原料：主料：海鲜菇250克、虾仁100克辅料：香菜25克、小米辣10克调料：味达美酸辣捞汁20克制作流程1、海鲜菇手撕成细丝，锅入油至七成熟，放入海鲜菇丝炸干；2、虾仁用蛋清、调料腌制划油；3、将...
双笋炝蛤肉

春天的花蛤肥美鲜嫩，此时若选择辣炒，则遮盖了花蛤的鲜味。李大厨用花蛤搭配春笋、芦笋，加入少许自发芥末调味，卖相清丽、口味鲜爽。巧手焖芥末两焖加一蒸取适量芥末粉放入碗中，倒入开水搅成糊状，盖上盖子焖...
薄荷嘎丫面片

嘎丫面片是微山湖一带常见的家常菜，李大厨在此基础上添加了碧绿的薄荷芽，既提清香，又遮盖嘎丫的腥味。软扇入菜食用方便此菜要取嘎丫鱼的软扇，以方便客人食用。何为软扇？即去掉鱼头后从鱼身上取下不带脊骨、...
白蒿小豆腐（含土豆盏的制作方法）

白蒿是春季的时令野菜，南北方皆有，没有地域限制，经常食用有凉血、疏肝的功效。李大厨将白蒿和小豆腐搭配在一起，添加虾仁和肥肉粒增香，最后盛入炸好的土豆盏内，金黄、洁白、碧绿，交相辉映。肥肉焯水易切丁...
海鲜茶树锅仔

原料：野生干茶树菇150克，鲜墨鱼50克，基围虾仁30克，火腿30克，鸡脯肉30克，五花肉100克，老母鸡100克，红椒片20克，生茼蒿150克。调料：香辣酱30克，味精5克，酱油8克，白糖8克，...
鲍汁黄螺

原料：带壳的大黄螺1000克，老鸡1只，火腿200克，猪排200克，精肉100克，西兰花100克，莴笋50克。调料：鲍汁50克，老抽10克，糖8克，鸡粉8克，盐、味精各1克，上汤5000克,蚝油1...
葱爆水陆二鲜

原料：羊里脊150克，黑鱼肉200克。调料：盐5克，味精8克，蛋清25克，鸡精4克，色拉油500克，葱段15克，生粉35克，湿淀粉10克。制作：1、将羊里脊切成长、宽各为2厘米、厚约0.3厘米的片...
白果虾仁银鳕鱼

原料：河虾仁200克，银鳕鱼200克，白果（瓶装鲜品）75克，香葱粒5克。调料：盐5克，味精5克，生粉8克，淀粉10克，蛋清30克，色拉油500克，鸡精5克。制作：1、河虾仁放入2克盐、2克味精、...
扇形酱烧鱼步鱼

原料：鱼步（bu）鱼500克，葱、姜、蒜各5克，葱花10克。调料：色拉油1000克，酱油20克，糖15克，鸡精5克，味精5克，高汤100克，香油10克，黄豆酱20克。制作：1、将鱼步鱼宰杀，然后从...
金龙戏玉珠

原料：河鳗1条（约750克），海鳗1条（约750克），胡萝卜150克，菜芯150克，小西红柿2个。调料：清汤60克，蛋清50克，味精8克，鸡汁酱100克，番茄汁50克，盐8克，色拉油750克，澄粉...
酸汤靓蛙（含香辣酱的制作方法）

以自调酸水、白醋、自制香辣酱、美乐香辣酱、野山椒、酒酿、酸萝卜等调制酸汤，用其浸煮牛蛙，出品颜色红亮，入口滋味酸香。此菜售价为128元，毛利在50%-60%之间，自推出后就广受食客好评，每天至少能...
功夫厨皇炒饭

原料白饭400克，野米100克，虾仁50克，带子50克，葱白花50克，红蟹籽80克，蛋白80克，炒熟待用。调料美极20克，一品鲜20克，鱼露12克，花雕酒40克，老抽3克，麻油2克，胡椒粉2克。做...
蓝莓酱海鳝球

原料海鳝劏好起薄片250克，蜜豆粒5克。调料蓝莓酱50克，苹果醋15克，白醋5克，调好待用。做法海鳝用干净毛巾吸干水份，放入盐1克、味粉0.5克、蛋黄1只、调好的蓝莓酱15克拌匀，拍干生粉，放入8...
青芥汁鳄鱼肉蒸蛋白

原料纯牛奶50克，蛋清180克，纯净水250克，鳄鱼肉200克。调料盐0.5克，味粉0.8克，蒸鱼豉油30克，青芥辣5克。做法将纯牛奶，蛋清，纯净水，调料，盐，味粉一起轻微打散均匀，倒入蒸碟，盖上...
酸汤鱼片

此菜中使用的潮州咸菜皇是从广州引进的，以潮汕地区特有的大棵芥菜为主料腌制而成，颜色金黄，咸中带酸，可生吃、炒制、煲汤，做法多样，进货价为105元/件，包含40袋，每袋重约320克。这款菜品以咸菜皇...

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