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  • 材料:主料:肘辅料:姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱调料:色拉油、鲜汤、鸡精、味精、白糖、醋、花椒油和香油做法:1.将肘治净后,先放开水锅里汆水,待换入冷水锅里小火煨3小时后,捞出来待用。2.锅里...
  • 材料:主料:蹄筋、锅巴辅料:青笋条、胡萝卜条、香菇片、姜片、梅林午餐肉片、蹄筋条和葱节调料:高汤、油、盐、胡椒粉和味精做法:1、把蹄筋通过油发制好后,放温水盆里泡涨,取出来改刀成节,放高汤锅里煨入...
  • 材料:主料:肉末200g辅料:白萝卜一根、姜适量、葱适量、干辣椒适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、盐适量、淀粉适量、十三香适量、蚝油适量、水适量、油适量制作:1.肉末加入腌肉料,顺时针搅打,打至起胶。2....
  • 材料:咸蹄、龙骨、金华火腿片、炸肉丸、竹笋片、油发响皮片、炸鱼腐、香菇、盐、味精做法:1、先用咸蹄和龙骨熬成浓汤;2、放入金华火腿片、炸肉丸、竹笋片、油发响皮片、炸鱼腐和香菇,加盐和味精调味,等...
  • 材料:主料:前蹄辅料:土耳其香料粉、川式红卤水、黄飞红脆椒碎制作:1、将前蹄劈成两半,洗净汆水后入川式红卤水中卤约45分钟,关火后泡1小时以上,待汤自然放凉后捞出,晾干表面水分备用。2、走菜时取两片手...
  • 材料:主料:A料(肝、心、腰、大肠、粉肠各20克,肚30克)瘦肉500克,五花肉50克,鲜青辣椒节400克,鲜红辣椒节100克,香菜段10克,蒜苗段40克。调料:腌料(盐10克,黄酒50克)熟油50克,盐、鸡...
  • 材料:主料:里脊、马蹄调料:大葱15克、红糟50克、白醋10克、酱油10克、白砂糖15克、大蒜5克、淀粉(蚕豆)10克、味精3克、香油5克、花生油50克、各适量。做法:1、将精肉洗净,切成10×5×1厘米的厚片,再剖上十字...
  • 原料:熟肚300克,黄瓜片100克,青红杭椒节20克,鸡汤500毫升,海南灯笼辣椒酱、白醋、盐、白糖各适量制法:1.把熟肚切成条,入沸水锅里汆一水捞出。黄瓜片另入沸水锅汆水后,捞出放盘中垫底。2.锅内放鸡汤烧开,...
  • 原料:肘1只,手工水饺200克,韭菜节、小米椒节、姜末、蒜末、盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量糖色少许、五香卤水1锅制法:1、把肘刮洗干净后,入沸水锅里汆一水,...
  • 材料:主料:手辅料:花生仁、香葱、老姜、玫瑰腐乳调料:腐乳汁、老抽、绍兴黄酒、冰糖、油做法:1.手洗净切块放入锅中,加入没过手的冷水大火煮开,再略煮片刻,出尽血沫。捞出后用冷水冲洗干净,并刮净表皮...
  • 材料:主料:舌2条辅料:葱白2段、老姜1小块、八角2枚、香叶4片、桂皮1小块、草果1枚调料:老抽3汤匙、绍兴黄酒3汤匙、白砂糖2汤匙、盐少许做法:1、舌洗净,放入煮锅,加入足量冷水烧开,大火煮10分钟取出冲凉,...
  • 材料:主料:鲜黄喉辅料:烧青椒、烧红椒、蒜瓣调料:盐、麻辣鲜露、鸡汁和香油做法:1、鲜黄喉剞上花刀,投入沸水锅汆一水待用。2、另把烧青椒和烧红椒切成条。3、把黄喉、烧椒条和拍破的蒜瓣放盆里,加盐、麻...
  • 材料:主料:前夹肉1000克、自制苕粉500克、土鸡蛋10个调料:盐、鸡精、味精、花椒粒、胡椒粉、料酒、姜葱汁、菜油各适量制法:1.把前夹肉切成筷子长短的条,用清水洗净后,加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、花...
  • 材料:主料:熟肚500克、黄碗豆200克、青笋片、水发木耳、金针菇各50克、小葱段10克调料:盐、胡椒粉、鸡精、色拉油各适量、自制锅巴1个制法:1.把熟肚切成条。另把黄碗豆放入加有清水的高压锅里压制25分钟,捞出...
  • 材料:主料:蹄、尾和排骨辅料:姜葱、料酒和花椒调料:川式老卤、糖色、盐、胡椒粉、料酒、鸡精和味精做法:1、把蹄、尾和排骨分别治净,放入加有姜葱、料酒和花椒的沸水锅里,汆一水便捞出来冲洗干净。...

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