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苗王鱼

这道菜的特色在于调味，辣椒制成烧椒后用擂钵捣碎，加入鲜折耳根和常规调料调味，折耳根的加入为鱼肉多了一重风味。原料：稻田鲤鱼条（重克），鲜青尖椒克，鲜红尖椒克，葱花、香菜各克。调料：腌料（盐克，生姜片、...
苗家鱼酱酸烧牛柳

土法鱼酱是贵州非常个性的调味料，用它来炒牛柳，做好的菜肴香味特别浓。原料：牛肉克，青、红菜椒条各克，芹菜段克，香菜段克。调料：料（盐克，鸡蛋清克，湿淀粉克，酱油克）小料（花椒克，姜片、蒜片各克）雷山鱼...
苗家渣辣粑

糯米和香米磨成粉，与糟辣椒混合均匀，放入坛子内密封天，再用来煎制，成品香辣中带有米粒的清香味。原料：糯米克，香米克，糟辣椒克。调料：盐克，米酒克，色拉油克，葱花克。做法：、糯米和香米洗净，磨成粉，加入...
雷公山野生天麻炖土鸡

天麻是贵州的特色食材，用它来炖鸡，滋补又美味。这道菜是贵州雷公山的特色菜，也是一种火锅，吃完鸡肉后涮食蔬菜，平淡中别有一番滋味。原料：雷公山放养老母鸡（毛重克），鲜天麻克，枸杞、红枣各克，生姜片克。调...
三贵大碗鸡

这道菜的做法跟干锅菜有些相似，不同的是炒制时，加入了泡椒、泡姜和火锅底料；出锅前，又淋入了花椒油和料油，为菜肴增加了淡淡的麻味，所以做好的成品香辣味特别浓郁。原料：仔鸡克，丝瓜条克，腐竹段克，泡椒碎、...
生态豆棒焖肉

豆棒是贵州的土食材，用它搭配五花肉一起焖制，五花肉便增加了它的香味。原料：泡软的豆棒克，带皮三线五花肉克。调料：料（老抽克，蚝油克，白糖、鸡粉各克，胡椒粉克）熟猪油克，料酒克，红油克，红椒圈克。做法：...
竹毡酱肉配面皮

这是一道非常土的菜肴，也是一道真正的裸烹菜。五花肉放入土制黄豆酱油中腌制后晾晒，经过蒸制后采用烤鸭的方式食用，原料的本味保存得完好无损。主料：带皮的黑毛猪五花肉克，面皮张，葱丝、黄瓜丝各克。调料：安徽...
石锅羔羊排

原料：羔羊排300克，羊肉丸子250克，土豆粉200克。调料：A料（葱段、姜片各15克，料酒30克，山柰、白芷各3克，盐5克）B料（葱段、姜片、蒜片各10克，黄灯笼辣椒酱20克）干辣椒50克，白醋30克，胡椒粉20克，鸡汁10克，...
农家小院刀板香

原料：香猪肉150克，黄山野笋120克，腊肉、咸肉各200克。调料：A料（盐2克，鸡粉、鸡汁各3克，冰糖1克）鸡油75克，红椒、小葱各10克，高汤500克。制作：1、将黄山野笋浸泡至软，放入煲中，加A料用高汤煨制入味。2、将...

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