与“扒”有关的厨艺技术资料

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搜索“扒”，共找到79条记录

扒银鳕鱼配芥末奶油汁

材料：主料：银鳕鱼180克，油菜30克，菜心30克调料：盐5克，胡椒5克，色拉油20克，奶油20克，纯净水20克，绿芥末5克，白葡萄酒15克做法：1、银鳕鱼加盐、胡椒、色拉油调味，扒5分钟。2、将白葡萄酒和纯净水煮沸，倒入...
谷饲西冷牛扒

材料：主料：谷饲西冷牛扒300克调料：海盐10克、黑胡椒粒5克、牛油30克，香草3克做法：1.牛扒放到室温（大约一小时），涂一层牛油在肉上，撒上盐和胡椒调味。2.煎锅烧到很热，将一小滴牛脂放上去会立即冒烟，就够热了...
蒙古酱羊扒

材料：主料：乳羊扒3件、金针菇25克、红洋葱丝25克调料：牛油5克、淡奶5克、黑椒碎2克、黄姜粉2克、辣酱5克、盐2克、味粉3克、糖5克做法：1.乳羊扒用少许美极、盐、糖及味粉腌制15分钟。2.洋葱切丝，金针菇去根洗干净...
红扒鱼头

原料：南湾鱼头克。调料：香葱克，干灯笼椒、姜各克，八角克，蒜子、香菜根各克，味精、鸡精、白糖、盐、生粉、料酒各克，郫县豆瓣酱、猪油、老抽各克，胡椒粉克，色拉油克（实耗克），高汤克。制作：鱼头治净后，从...
扒胶州湾三宝

用料：水发刺参、活鲍鱼、海捕虾各只，胶州大白菜克。调料：盐克，浓汤、海鲜汤各克，淀粉克、花生油克，葱、姜各克。制法：、海参在沸水中汆出，置调味的浓汤中偎透；活鲍鱼洗净，放入高压锅中，加浓汤焖烂；海捕虾...
XO海皇焗牛扒

原料：精牛肉克，鸡蛋个，西兰花克。调料：洋葱粒、蒜蓉酱各克，瑶柱丁克，海皇酱克，熟花生油克，鲜汤克，料酒、麻油、花椒油各克，胡椒粉克，嫩肉粉克，老抽、精盐、味精、葱姜水、水淀粉各克。制法：将精牛肉剔去...
瑶柱扒辽参

原料：水发辽参条（干货—头克），瑶柱克，小葱段克，熟蒜头只。调料：葱香油克，砂糖、蚝油各克，老抽克，花雕酒克，胡椒粉、味精、鸡精各克，二汤克，芡汁克，葱香油克。制做：辽参飞水，沥干。锅置火上加少量清油...
虎掌菌扒牛掌

此菜所选用的食材牛掌味道鲜美，营养丰富，含有较高的蛋白质和人体所需的氨基酸，并含有丰富的胶质，具有强筋骨、养颜美容之功效，配以虎掌菌，菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。两...
瓜泥扒鱼腩

特点：很好地保持了鱼肉的鲜美，做法新颖，绿色健康。作者：刘昌仑，重庆名厨，擅于将多种原料创新搭配，做精做细。原料：大花莲鱼腩克，广西南瓜克，日本芋丝一个。调料：料（盐、姜末个克，花椒、葱各克），鲜汤克...
首乌党参煎牛扒

主料：精牛柳500克辅料：首乌100克、党参12克、黄芪10克、乳瓜250克、干红葡萄酒10克、薯条200克、生菜250克、圣女果8个。调料：自制辣酱（或老干妈香辣酱）20克、青红椒各50克、小米辣5克、牛肉汁10克。制法： ...
果仁扒鱼腥草苗

原料：果仁50克，鱼腥草苗800克。调料：盐4克，味精5克，白糖3克，矿泉水300克，香油3克，色拉油500克约耗50克。做法：1、鱼腥草苗摘去老茎，清水冲20分钟；果仁用4成热的油锅炸香，捞出备用。2、净锅上火，放入矿泉...
酱卤制品加工-大师必备的调味专业知识

酱卤食品是肉加调味料和香辛料，以水为介质，加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条件、原料等不断改进，形成各具特色的品种；如酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、月盛斋酱牛肉、德州扒鸡等...
卤水知识精品-酱卤肉制品的调味标准化三大要素及生产工艺

酱卤肉制品是肉加调味料和香辛料，以水为介质，加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条件、原料等不断改进，形成各具特色的品种；如酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、月盛斋酱牛肉、德州扒鸡...
各类烧鸡产品香料包参考配方汇总

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烹饪中合理、巧妙的厨艺技法--菜肴用葱的学问

葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。例如�扒宄醇Φ啊保倭看蟹庞凸陟猿粗螅谷氲骱梦兜牡耙悍醇赶鲁龉纯墒盏较氏慊鄣男Ч蝗绻研矶啻兄苯臃湃氲耙海ê芏嗳讼�...

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