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搜索“甲鱼”，共找到81条记录

朱桥甲鱼羹

材料：主料：甲鱼肉80克。辅料：山药10克、火腿5克。调料：盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、水淀粉3克、鸡汤100克。做法：1、甲鱼煮熟去骨切成小丁备用，火腿切末，山药切丁，飞水备用；2、鸡汤制作：选用两年以上的老鸡...
砂锅水鱼煲

材料：主料：甲鱼辅料：蒜120克，干葱头80克，姜片50克，香芹段30克调料：盐、味精、胡椒粉、白酒、熟猪油、鲜麻油、蚝油12克，香辣酱20克，紫苏辣酱8克，一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克，鸡粉5克，沙姜粉3克做法：1、将...
红煨水鱼

原料：水鱼（即甲鱼）１条（约重克），五花肉克，大蒜瓣克，鲜尖红椒克，高汤克。调料：盐克，味精克，豆瓣酱克，辣妹子酱克，五香粉克，色拉油克，香菜克。制法：、水鱼宰杀后烫去皮，斩成小块，入七成热油中炸至表...
松茸煨甲鱼

旺销理由：松茸主要出产于云南香格里拉海拔米以上的野生松林中，至今无法人工培植，自古便是帝王独享的贡品，被称为“山珍之王”。七彩云南大酒楼将山珍与水鲜相结合，以菌王与甲鱼为主料，借鉴湘菜中著名的红煨烹饪...
紫苏炒甲鱼

旺销理由：切成块的甲鱼不经飞水，直接入锅。加姜蒜大火爆炒。再添汤煨制，收汁后下入大量鲜紫苏叶爆炒出香味。装入热石锅中上桌，最后加紫苏的好处在于既可以去除甲鱼残留的腥味，又可以保证菜品在紫苏香味最盛时上...
鳖腿鲍汁掌

特点：鳖腿清鲜、滑嫩，鹅掌酥烂、香醇，营养丰富。一道非常普通的原料，通过烹饪做成菜品，如果厨师在装盘和围边上多下一些功夫，那么菜品可以提高好几个档次，这就要求厨师要善于琢磨，善于研究。下面介绍的这道菜...
开胃水鱼

创新点：水鱼是湘菜里面较为高档的原料，但是湘菜厨师真正要把水鱼做好必须要有一定的技术，清蒸水鱼和清炖水鱼处理不好，都容易散发腥味。用酱椒、野山椒蒸水鱼既能避除腥气，又别具风味，吃完水鱼后，煮一点面条，...
珍珠鳖甲裙

特点：营养丰富，软糯可口。制作：赖小龙，高级烹饪技师，年《餐饮文化》杂志厨王争霸大赛特等奖，“詹王杯”第二届全国中餐技能创新大赛金牌，奥运美食中国超厨总决赛暨第四届东方美食国际大奖赛“中国百佳超厨”，...
御膳霸王汤

特点：口感细腻，香味独特，营养丰富。功效：补精髓，壮精骨。美容养颜之功效。作者：刘昌仑，重庆名厨，擅于将多种原料创新搭配，做精做细。原料：乌龟只（重约克），辽参只（重约克），乳鸽只（重约克），鹅掌只（...
甲鱼血焖甲鱼

别家餐厅做甲鱼，甲鱼血多是弃之不用，而彩蝶名廷的厨师长李久林却将凝成块的甲鱼血改刀成片，用甲鱼血焖甲鱼肉，既避免了浪费食材，也丰富了成菜的营养。作者：李久林，成都彩蝶名廷会所厨师长制作流程：、甲鱼只约...
古法烧甲鱼

在各种复合调料及烹调手法争奇斗艳的年代，天香仁和宏济店的厨师长王洪反其道而行，完全采用最地道的调味品、最传统的器皿，最古老的烹调手法烹制甲鱼，做法简单，口味醇厚。作者：王洪，成都天香仁和酒楼宏济店厨师...
江鲜油烧甲鱼

原料：甲鱼一只（约重克），姜片克，蒜子克，葱段克，葱花、红椒圈各克。调料：料（盐克、东古一品鲜克、鸡粉克）自制江鲜油克，高汤克，高度白酒、菜籽油各克，料酒克，做法：、甲鱼宰杀制净，切成厘米见方的块，甲...
砂锅甲鱼凤爪

甲鱼有滋补功效，凤爪使口感更丰富，做成砂锅菜，不仅味道好，还是和秋冬时节食用。材料：重约克的甲鱼一只，鸡爪只，五花肉片克，蒜瓣、姜片少许。调料：味精、料酒、陈醋、五香粉、秘制酱料、鲜汤、色拉油各适量。...
原味浓汤甲鱼（大厨养生汤煲）

成菜一半甲鱼一半浓汤，因为甲鱼有脂肪，烹制成熟后渗入汤中，汤呈金黄色，十分诱人，香味浓郁，上桌后，可佐酒，可配饭，营养极高。原料：野生甲鱼只（约重千克）。调料：盐克，胡椒粉克，浓汤克。制作：将野生甲鱼...
馋嘴土甲鱼

主料：甲鱼只约克辅料：小土豆约克、泡青菜克、泡仔姜克、泡辣椒克、青辣椒克。调料：猪油克、高汤克、辣妹子酱克、味精克、鸡精克、黑胡椒克、陈醋克、花椒油克、老抽克、小葱花克。做法、将甲鱼宰杀后改刀成厘米见...

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