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粤菜
芙蓉菊花鱼
菊花鱼因其独特的造型一直深受食客喜爱,此菜在菊花鱼花刀基础上进行创新,首先油炸改为高汤煮制,更符合现代人低油的饮食理念,然后放到蒸好的鸡蛋上,颜色鲜艳,诱人食欲,营养丰富。主料:黑鱼千克,鸡蛋克。调料...
鹅肝酱拌
广东菜
心
原料:
广东菜
心130克。调料:自制鹅肝酱30克。制作:将
广东菜
心摘去叶子,留茎,入沸水中焯至熟,再投入冰水中冷却,捞出后淋上自制鹅肝酱,拌匀装盘即可。自制鹅肝酱:取香蜜鹅肝1包(市场有售),用刀切碎,加入鲜...
七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程
七味脆皮豆腐外表金黄酥脆、内里豆香软嫩,既可以当零食、小吃售卖也可作为饭店中的风味菜品,即使在家庭中制作也比较容易,该教程详细介绍了制作技术,包括配方、选材、口味的调制以及小吃版酒店版两种出品方式...
酒楼受宠菜品-杏香锅粘拼鱼松
原料:草鱼600克,美国杏仁片30克,甜蜜豆30克,
广东菜
心50克,面粉60克,鸡蛋2个,青红彩椒20克,葱段3克,姜片5克,蒜片5克。调料:盐5克,味粉3克,胡椒粉3克,麻油5克,XO酱3克,蚝...
解密沈阳太子锅详细配料以及制作方法自制大酱太子锅酱料
最近沈阳流行一道非常奇特的菜肴。这个菜肴的名字叫做太子锅。不像四川菜也不像
广东菜
东北菜等任何一类的菜肴。但是味道就是不错。最主要的特色是汤汁调得好。有一种非常好吃的味道。而太子锅真正的创意之处就在...
大厨秘制菜推荐 - 秘制神仙鸡
粤菜
最擅长精细菜肴的制作,这道秘制神仙鸡用料十足,绝对有一种让你当神仙的感觉其味道鲜香无比,但在制作时候需要注意几个要点,才能使菜品颜色和口感达到完美的状态。原材料主料:三黄鸡1只、生猪蹄200克...
咕噜肉怎么做好吃 咕噜肉的家常做法
在香港的酒楼、茶餐厅及快餐店等食店,咕噜肉是一种很常见的菜式。在清朝时欧美人士在中国最先接触的是广东地区,顺理成章最先接触
粤菜
,加上他们喜爱甜酸的口味,因此咕噜肉深受他们欢迎。咕噜肉的名称还有两个...
网红菜品“玻璃脆皮乳鸽”,配方与制作方法全公开
“红烧乳鸽”是
广东菜
中的一道传统名菜,属于
粤菜
系,具有皮脆肉嫩、色泽红亮、美味多汁的特点。随着制作工艺的不断发展,“红烧乳鸽”逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。而现在,“红烧乳鸽”的做...
厨师创新菜粤湘大肠头
此菜将
粤菜
中的脆皮大肠和湘菜中的干锅肥肠进行融合,选料也比较精细,只用大肠头制作,将大肠先压制再炸制,最后炒制,使得大肠口感既爽脆、又香辣,受欢迎自不必说。材料:原料:猪大肠头400克,木耳50克...
明虾搭配辣椒仔炸烹成菜色泽红亮香酥甜辣
辣椒仔煎烹虾制作:宋金宝
粤菜
常用调料“辣椒仔”辣度高、色红亮、清爽不腻,用来代替北方的普通辣椒酱和明虾搭配,采用“炸烹”的手法,成菜色泽红亮、香酥甜辣。去头明虾200克,洋葱100克,青、红椒条各...
正宗广式叉烧肉的制作技术
叉烧肉是烧烤肉的一种,
粤菜
中极具代表性一道菜,加入酱油、盐、糖、酒等调味料,经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品,是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜,好的叉烧应该肉质...
凉菜的白切技法由来及制作要点
在
粤菜
烹饪技法中,有一项较为特别的技法叫“白切”。它有什么特别的呢?但凡食物由生致熟所用的技法大多都是“有烹有调”,唯独“白切”有烹无调,因为这种技法讲求的是突出食材的本味。根据宋代陶谷在《清异录...
明炉大明虾(含特制海鲜汁的调制)长沙毛家饭店创新特色菜
老式
粤菜
“白灼大明虾”卖相陈旧、入味不透,为了“盘活”这道菜,黄总厨保留了海鲜汁,加入了炸蒜蓉与野山椒,并通过堂做的方式,使这几种香气到达最佳的融合点。配方提供:毛家饭店长沙香樟路店行政总厨黄斌制...
招牌盘龙茄子 根据
粤菜
中的茄子煲改良而来
这是我根据
粤菜
中的茄子煲改良而来,考虑到长沙人的重口味,我搭配了一个湘菜口味的汁:将西红柿500克用开水烫一下,去掉皮,入搅拌机打碎;小米辣5克打碎;将西红柿碎、小米辣碎加白醋50克、冰糖125克...
菌菇碧绿鲜吊筒
原料:鲜鸡腿菇150克,
广东菜
心100克,鲜尤仔200克,姜片3克,蒜茸2克,红椒件5片,葱度3克调料:盐3克,味精5克,鸡粉2克,绍酒8克,老抽3克,炸鸡油3克,胡椒粉2克,蠔油2克,白糖2克,...
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