与“焗鸡”有关的厨艺技术资料

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搜索“焗鸡”，共找到2431条记录

吊烧羊肝翅

原料：鸡翅10只，羊肝300克，核桃仁300克。调料：糖浆100克，盐5克，味精3克，鸡粉1克，蚝油、香油各2克，五香粉、胡椒粉各1克，美极鲜酱油、姜汁酒、淀粉各5克，生鸡蛋1个，脆皮水25克，色拉油1000克。制作：1、将鸡...
宫保鸡

原料:普通带皮鸡肉250克，蒜苗20克，蒜片10克，姜片10克。调料:盐4克，白糖10克，醋10克，水淀粉25克，甜面酱10克，料酒10克，酱油5克，糍粑辣椒30克，色拉油500克，鲜汤30克。制作:1、鸡肉洗净后切成1.5厘米见方的丁...
鸡酱带鱼夹肉

原料：带鱼1条约750克，猪肉末400克。调料：盐3克，鸡精、味精各5克，葱姜水10克，料酒3克，胡椒粉3克，泰国鸡酱150克，干淀粉20克，色拉油1千克。制法：1、带鱼切7厘米长的段两段，每段批成两片，去骨备用。2、肉末...
鸡汁口味虾

原料：小龙虾20只。调料：八角4个，桂皮10克，五香粉5克，蒜子20克，姜20克，辣妹子10克，红油20克，豆豉25克，整干椒150克，葱丝10克，鲜紫苏50克，鸡汤1000克，自制香油200克，盐10克，味精15克，白醋10克，料酒10...
息蜂阳郎鸡

主料：三黄鸡1只（约1000克）。辅料：蒜瓣30克，香菜10克，蒜苗20克，糍粑辣椒30克（贵州产干红辣椒用冷水泡12小时，取出加姜、蒜瓣一起用绞肉机打碎即可，用时盛出一小碗炒制使用）。调料：盐5克，味精10克，鸡精10...
土豆酒酿辣子鸡

原料：带骨净土鸡肉400克，土豆300克。调料：盐3克、酱油4克，糍粑辣椒80克，花椒3克，甜面酱5克，蒜米20克，姜片10克，甜酒酿（即醪糟）20克，高汤500克，色拉油800克，蒜苗10克。制作：1、将鸡块砍成4厘米的块，土...
鸡汁豆腐泡

原料：本地老豆腐500克，皮蛋75克，干虾米35克，枸杞10克，娃娃菜500克，五花肉50克。调料：姜、蒜、葱段各50克，鸡汁25克，盐10克，味精5克，鸡粉5克，高汤500克，色拉油1000克，湿生粉５克。制法：1、老豆腐切2厘米...
越式蕉叶鸡

原料：鸡块200克，绿棕叶250克调料：九层塔5克，南姜末3克，五香粉2克，鸡粉2克，鱼露3克，味精3克，白胡椒粉1克，生粉4克，精制油250克。制法：1、鸡块改刀成1厘米见方的小丁，洗净沥干水分用南姜末，五香粉，九层塔...
陶然芋儿鸡

原料：土仔公鸡1只（净重约500克）、干小芋儿1000克（小芋儿是四川特产，形似小芋头，但水分较多。见图。可用普通小芋头代替）。调料：泡椒30克，郫县豆瓣20克，泡姜20克，盐10克，糖3克，鸡精10克，味精5克，葱花2克...
糯米酿鸡翼

原料：腊肠50克，虾米、腊肉、润肠(即黑色腊肠)、水发瑶柱各25克，水发冬菇15克，火腿粒10克,蒸好的糯米饭100克,鸡翼2个(重约150克）。调料：干葱蓉8克，葱花12克，香菜12克，色拉油800克，姜汁酒20克，玫瑰露酒15克...
鸿运鸡冠

原料：新鲜鸡冠200克，黄瓜片10克，胡萝卜片3克。调料：八角、香叶、桂皮、白豆蔻、葱、盐各30克，姜50克，糖100克，南乳汁200，红曲米、色拉油各150克，二汤8000克，鸡精50克。制作：1、新鲜鸡冠洗净，放入沸水中大...
千岛湖石笋煲海宁土鸡

原料：千岛湖石笋干150克，海宁放养老母鸡650克。调料：清水500克，盐5克，花雕酒5克，姜5克。制作：1、石笋干泡发，捞出切成3厘米长的小段备用，老母鸡宰杀去内脏，用清水洗净后用干毛巾搌干水分，放盐腌制10分钟。...
日式寿司鸡

原料：海宁产草鸡1只毛重约1250克，葱丝、胡萝卜丝、紫姜丝、黄瓜条、火龙果（切片）各50克，橙子（切片）70克，日本寿司用的紫菜12片，熟芝麻5克，卤水3千克。调料：盐5克，鸡粉5克，日式芥末1支。制法：1、草鸡宰杀...
咸鱼鸡粒焖茄子

原料：进口粗茄子250克，鸡脯肉50克，咸鱼（即黄鱼鲞）50克。调料：蒜、葱各5克，鲍汁50克，上汤30克，蚝油5克，白糖2克，味精1克，老抽2克，干生粉10克，色拉油1千克。制作：1、茄子洗净去皮切段，鸡脯肉切粒，咸鱼...
中华贡鸡王

原料：贡鸡750克，芽白菜150克。调料：老生姜片100克，小米椒100克，红椒丁100克，孔雀酱油125克，鸡精25克，色拉油50克，清汤1000克，红油20克。制法：1、贡鸡宰杀治净，改刀成3厘米见方的块待用，生姜切片备...

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