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千岛湖石笋煲海宁土鸡

原料：千岛湖石笋干150克，海宁放养老母鸡650克。
调料：清水500克，盐5克，花雕酒5克，姜5克。
制作：1、石笋干泡发，捞出切成3厘米长的小段备用，老母鸡宰杀去内脏，用清水洗净后用干毛巾搌干水分，放盐腌制10分钟。姜切片。2、用深煲装入腌好的鸡块，加入石笋、清水、花雕酒、姜片，上笼旺火蒸2小时即可。
特点：鸡香浓郁，味鲜肉美。

小提示：笋干碰到碱性的物质容易发黑，因此盛具中千万不能留有肥皂或者洗洁精的残液。笋干最好用淘米水浸泡、煮发，因为淘米水有弱碱性，可以保持笋干的色泽。先将笋干放在冷水中泡软，入冷水锅中煮沸，再改小火煮半小时，离火泡10小时泡发透即可。厨师之家www.chushihome.com

该内容由用户「abc123」发布

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