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    世家桶子鸡(傻瓜桶鸡汤配方)

    傻瓜桶鸡汤

    制作:将八角、良姜、肉豆蔻各30克,桂皮、花椒各20克,丁香、花椒盐各5克,白芷、小茴香、味精各50克,盐150克,鸡精60克,拍碎的大葱、大姜各50克,栀子100克,混合均匀下入大汤桶中,加入25千克清水,大火烧开即可(因为卤菜制原料时还需要较长时间加热,所以制汤时大火烧开即可)。

    口味:咸鲜,料香味十足。

    适烹:专为桶子鸡设计的一款傻瓜酱料,也可用于其他肉类原料的烹制使用。 厨师之家www.chushihome.com


    菜例:世家桶子鸡

    原料:带蛋老母鸡1500克(两年老母鸡为佳)。

    调料:盐、料酒各50克,傻瓜桶鸡汤5千克。

    制作:1.将宰杀好的带蛋老母鸡清洗干净,用花椒盐、料酒、涂抹鸡身腌制12小时后汆水,迅速用冰水镇凉,反复两遍(用冰水镇凉可以使鸡皮更加脆,更有嚼劲)。

    2.将傻瓜桶鸡汤烧开,下入沸过水的鸡烧开,撇去浮沫,用盘子轻轻压在上面以免鸡漂浮,不好入味。 厨师之家www.chushihome.com

    3.烧开后转小火卤制30分钟关火浸泡2小时捞出,即可改刀装盘。

    点评:此菜是河南开封的一道地方特色菜,菜肴以色泽黄润、外皮脆嫩、肉质筋道、料香味浓郁为特色。成菜Q弹脆嫩,咸香适口,回味悠长。原来很多厨师都对于桶子鸡的口味把握不好。有了傻瓜桶鸡汤就好了,谁都可以标准无误地烹出美味的桶子鸡。


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