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搜索“热菜”，共找到9520条记录

丁香烤羊腿

云南回族自元代大规模迁入后，定居农耕，食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水，入烤炉烹制而成。此菜色泽金黄，异香扑鼻，酥烂软嫩，用烧饵夹入烤羊腿肉，既有北方风味，...
蒙古烤羊腿

原料：蒙古嫩羊腿只（约克）。调料：孜然粉、辣椒面各克，花椒面、葱花、香油各克，葱末、姜片各克，盐克，红油克，熟芝麻克，洋葱丁克，香料包（迷迭香草克，花椒、八角各克，白豆蔻克，桂皮克，丁香克，山柰克，小...
松露芦笋

秋天鲜菌大量上市，成都文艺之家厨师长陈松选取香味最浓郁的新鲜松露，将其切片后放入熬好的高汤（高汤用瑶柱、干贝、火腿、老母鸡吊成，每斤高汤里下入个松露），煮开后关火，浸泡小时以上制成松露清汤。松露清汤搭...
芝士焗薯仔

在成都的餐饮市场上，小紫薯十分常见，但各家餐厅多是把其直接蒸制上桌，毫无新意。李小波给小紫薯披上了一层芝士外衣烤制，成本并没有增加多少，但成菜却更显精致。制作：李小波，现任成都迎宾一号酒店行政总厨做法...
咸鱼干锅大茄

制作：冯洪平，成都食画花园餐厅清水河店厨师长。姜润，成都食画花园餐厅东区音乐广场店厨师长。提前预制：将咸鱼去背骨，八五成热的宽油中小火浸炸分钟至咸鱼表皮发紧、酥脆，捞出晾凉后放入凉油中浸泡小时，捞出沥...
明壶松露汤

明壶一般多用于喝茶，此菜却将肉饼、松露、清汤放于其中蒸制，蒸好的汤汁过滤掉杂质，再倒入明壶带火上桌，晶莹剔透，在灯光的照射下分外漂亮。制作：冯洪平，成都食画花园餐厅清水河店厨师长。姜润，成都食画花园餐...
肾豆土鸡汤

肾豆又名花豆、红花菜豆、虎豆，是重庆黔江的特产，其外形酷似人的肾脏，而且上面还布满了红色“经络”，长期食用具有强身健体、滋阴壮阳等功效，相传为朝廷贡品。目前肾豆多用于煨汤，口味鲜美，滑、嫩、鲜、粉。干...
紫薯粉丝汤

亮点：紫薯粉丝制熟后会散发出浓郁的紫薯香味，与鳝丝、泡菜同烧成汤菜，薯香加酸香，成菜爽口、开胃解酒。汤汁酸鲜爽口，香味浓郁，紫薯粉丝比普通粉丝口感更有韧劲。作者：杭州新世纪大酒店厨师长郭艺兵大致做法：...
苗家鲫鱼

苗家鲫鱼这道菜制作新颖，鲫鱼香辣入味（具体制作介绍请看下面的链接），我按照原做法试制后在店里推出，一开始客人用餐完毕整条鱼会剩下大半，询问后才知道鲫鱼不去鳞，客人很难接受，于是我针对当地客人的口味，做...
松仁菜椒

推荐点：选用青菜椒煎香后搭配松子和肉松，使成菜口感更丰富。制作：杭州新三毛大酒店王同宝制作：、菜椒个洗净，改刀成长厘米、宽厘米的块。、煎锅表面刷一层油，烧至五成热，下入菜椒块，中火煎至表面起小泡，改大...
芦笋蟹柳鲜人参

推荐点：选用个头较小、涩味很淡的即食鲜人参入菜，成菜后人参可直接食用，大大提升了菜品档次和毛利率。特点：成菜清爽，芦笋、人参口感清脆，并带有蟹足棒的鲜味。制作：杭州中北大酒店陈郭炜制作流程：、芦笋克去...
稻草扎肉

旺销理由：去年，叶结龙去乌镇旅游，在一家民居用餐时吃到一款“稻草肉”，色泽红亮、肉质酥而不烂、肥而不腻，稻米的香气十分浓郁，问了民居主人才知道是五花肉加了新鲜稻草一同炖制而成的。回到上海后，他就去南汇...
川式粉蒸牛肉

旺销理由：此菜在传统粉蒸肉基础上改良而来，以前蒸菜要蒸很久，而现在用现蒸几分钟就可以吃。用牛腱子肉做主料，不但爽口还有嚼头，蒸菜还可以使营养成分不流失。原料：牛腱子肉克，炒米粉克，红薯克。调料：蛋清个...
奇石芋儿蹄花鸡

奇石芋儿蹄花鸡在该店已热卖年，作者将雨花石、火山石等入油锅炸热，垫入盛器底部，然后倒入菜品，上桌后芋仔香滑，蹄花、鸡块麻辣鲜香，保温时间较长。作者：郭翎，从厨年，擅长川菜、粤菜，现任鹅石板江湖菜馆技术...
炸烹虾段

直隶官府菜源自民间又具贵族型格，有本土特色又兼容天下食风，自远古走来而鼎盛于清代至民国，流行于京师附近的“直隶省”，有影响整个北方菜系的较为特殊的系列菜肴。直隶官府菜来自于民间，形成于官府，升华在宫廷...

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