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芦笋蟹柳鲜人参

推荐点：选用个头较小、涩味很淡的即食鲜人参入菜，成菜后人参可直接食用，大大提升了菜品档次和毛利率。

特点：成菜清爽，芦笋、人参口感清脆，并带有蟹足棒的鲜味。

制作：杭州中北大酒店陈郭炜

制作流程：

1、芦笋200克去皮，切成长5厘米的段，与2根鲜人参一起入油盐水中汆水待用。蟹足棒50克去除外皮，纵切为二，入热油中略炸,沥油待用。

2、锅留少许底油，烧至五成热，下入芦笋和鲜人参略炒，放入蟹足棒，调入盐、味精快速炒匀入味，勾薄芡即可。厨师之家www.chushihome.com

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