与“焖”有关的厨艺技术资料

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搜索“焖”，共找到282条记录

黑豆焖老鸭初加工熟处理

初加工：1、干黑豆100克用清水浸泡4小时，捞出控水，放入碗内，倒入高汤没过表面，大火蒸2小时至入味。2.净老鸭600克洗净，切成3厘米见方的块，冲净血水后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各15...
醋焖小肥羊熬酸辣汤的制作方法

原材料主料：羊肉片400克、金针菇、泡透的蕨根粉各100克调辅料：酸辣汤400克制作步骤1、金针菇、泡透的蕨根粉各100克一同入沸水�焖儋嗤福坛隹厮芭痰娴住�2、羊肉片400克入沸水汆至变色，...
潜江油焖大虾做法秘制卤水配方及制法

制作/徐发良这款油焖虾是长沙油虾堂餐厅董事长徐发良从湖北取经得来的“镇店之宝”，用油量较大，将“口味虾”制作方法中的“先炸后烧”两步合二为一，加入自制卤水后，油水交融激荡，入味透彻，几乎桌桌必点。...
黄记煌焖锅酱，绝密配方大公开秘制焖锅酱及菜品实例

1、秘制焖锅酱1别看这小小的焖锅，其实锅中大有乾坤，它是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起，其制作关键主要在于它的锅底底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。要制作出质量上乘的焖锅需要从以下几点...
油焖大虾

焖焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法。操作过程与烧很相似，但小火加热的时间更长，火力也跟小，一般在半小时以上。1、将虾洗净剪去虾须，用牙签从背部挑去虾线，放入盆中倒入料酒拌匀；2、将调...
萝卜焖方肉傻瓜焖肉料

原料五花肉、白萝卜各500克。调料傻瓜焖肉料45克，花生油10克，高汤750克。制作1.将五花肉治净，先切成长方块，加入傻瓜焖肉料30克拌匀，腌制3天。白萝卜洗净，切成跟五花肉大小相似的块。2.净...
创新菜品-大红椒焖炭烤雪花牛肉

雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，含有大量人体所需的脂肪酸，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。原料：雪花牛肉300克，大红椒100克，蒜片、姜片各少许...
古法双冬焖斑翅粤菜

原料：泡好支竹、冬菇、冬笋、火腩、蒜子、姜片、海斑翅(1斤)调料：盐，糖，蚝油。做法：1、支竹飞水待用。2、冬菇泡发，连水倒进炒锅，下盐、糖、蚝油调味，烧开后转入蒸柜大火扣至入味。3、冬笋切滚刀块...
黄焖鸡米饭做法

配料：水发冬笋100g，干香菇10朵，木耳10g。调料：干红辣椒6个，大蒜2瓣，盐1/2小勺，冰糖1小勺，老抽1/2小勺，香菇水适量，食用油2大勺，啤酒半瓶；香葱1根，青红尖椒共1个。做法：1、香...
秘制罐焖牛肉

主料：五花牛肉1500克。配料：土豆300克，白萝卜250克，口蘑15克，红枣50克，葱头100克，芹菜100克，青蒜50克。调料：精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、...
大山黄焖土鸡一锅炖

此菜用火腿脚作为“增香剂”，它虽然是下脚料，但在漫长的腌制、晾晒过程中，香气都已经浸到了骨头里，用来烹制菜肴所起的增香作用，一点也不比火腿肉小，且成本更低。除此之外，土鸡的配料还有土豆、炸豆腐，前...
白玉养生焖牛小排

原料【主料】牛肋排500克【辅料】白萝卜【调料】冰糖老抽、酱油、冰糖、盐、姜、香叶、八角、白芷、小茴香、积壳制作方法1、牛肋排改刀小火飞水15分钟，打去血沫，取出牛肋排；2、将牛肋排放入高压锅，倒...
红焖羊肉

原料羊肉,辣酱４５０克,红酱油２００克,料酒５００克,胡椒粉５克,大料１０克,三奈３克,肉桂１５克,丁香２克,草果５～６枚,白蔻３克,小茴３克,砂仁５克,陈皮４克,香叶５克,红枣５０克,枸杞１５克...
凉瓜焖江团

制法：1、江团宰杀治净，取净肉剁成块，纳盆后加入姜葱汁、盐、料酒和生粉，拌匀后腌味待用。2、凉瓜切成条，投入沸水锅汆一水，捞出来冲凉待用。3、锅入色拉油烧至五成热时，投入干青花椒先炝香，掺入预制好...
潜江油焖大虾（卤水的制作方法）

这款油焖虾用油量较大，将“口味虾”制作方法中的“先炸后烧”两步合二为一，加入自制卤水后，油水交融激荡，入味透彻，几乎桌桌必点。制作流程：1、青壳小龙虾20只清洗干净，摘掉头和鳃，开背去虾线，沥干待...

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