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皇家两吃鸡

原料：鸡脯肉克，猕猴桃克，炸腰果克，青红椒丁克，油菜棵。调料：盐、鸡粉各克，白糖、干辣椒、黄酒各克，面包糠克，鸡蛋液个，淀粉克，味精克，色拉油克，红油克。制作：将鸡脯肉用片成厘米宽、厘米长、厘米厚的薄...
醉八仙

醉八仙是川菜中历史悠久的传统甜菜。所谓“八仙”是选用八种果料，配醒糟汁烹成。醪糟，上海人称酒酿，北京人称江米酒，有醇香味甜的特点。冬食可以补温御寒，并有益气、活血之功。以其汁制成的“醉八仙”，色彩美观...
水果豆腐

创意由来罐头装红毛丹都是去核的，每颗中间都有一个空心，我突发奇想在里面酿入豆腐馅，裹面包糠炸成水果丸子，尝试后发现口感不错，一改红毛丹常做汤羹的方法。尝后感：水果丸子中酿入豆腐馅，豆腐中还有糖桂花的甜...
凤尾虾拼翡翠百合

卖点：虾排型如同凤尾，以卡夫酱调味；百合用韭菜汁脆皮糊炸制，红绿色泽搭配，卖相好。制作：假日大厦城市酒楼徐晓辉味型：酥香脆嫩，酸甜适中。原料：青虾克，鲜百合克。调料：盐克，蛋液克，面包糠克，韭菜汁脆皮...
海带炒蹄筋

海带作为早期生产味精的主要原料，用来为口感爽滑筋道的蹄筋补味，搭配新颖、成菜鲜香，深受爱美女士的追捧。菜品制作：邵鹏，现任山东青岛良友金都美食城燕岛店行政总厨。　原料：水发蹄筋克，海带根（靠近梗部较厚...
高丽鱼条

该菜品鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。原料：净草鱼肉克，鸡蛋清个（重约克）。调料：精盐克，味精克，料酒、姜汁水、干淀粉、湿淀粉各克，胡椒粉克，甜面酱克，椒盐克。制作：、将鱼肉批片，切成长厘米、...
蟹黄蚕豆块

菜品制作：金云存，中国烹饪名师，擅长淮扬菜，现任上海恣意轩行政总厨。原料：新鲜蚕豆瓣克，鸡蛋个。调料：面包糠克，蟹黄酱克（以蟹黄、蟹粉为主要成分的瓶装酱料），盐克，味精克，鸡精克，糯米粉克，生粉克，蛋...
八宝茄泥

制作：钱厚红，国家高级烹调师，擅长鲁菜制作，现任山东泰安妙品海参馆行政总厨。特点：豉香浓郁，味道咸鲜。原料：茄子克。调料：八宝豆豉克，五花肉末克，蒜末克，茄汁黄豆克，甜面酱克，蚝油克，冰糖老抽克，味精...
海苔九肚鱼

设计制作：刘广明，擅长淮扬菜、苏帮菜，现任苏州东昌贵宾酒店厨师长。制作：、九肚鱼（又名豆腐鱼）宰杀后处理干净，去骨，加盐、葱姜、胡椒粉抓匀腌制分钟，取出用毛巾吸干。、取吉士粉克、糯米粉克、澄面克、生粉...
温拌海参

做过海参的厨师都知道这种食材入味难。一次，陈其刚偶然看到海参大师李建辉介绍的一种方法：将海参粘一层面粉，蒸熟后再挂味。受此启发，他将“温拌海参”换了一种做法：参条拌匀混合粉，蒸熟后放凉，然后加入调料，...
蟹味菇虫草花

亮点：将卖相、口感相似的孢子头虫草花与蟹味菇搭配，挂糊炸后炒成椒盐味，成本只有元，售价可达元。菜品制作：宋临飞，中国烹饪名师，擅长官府菜，目前担任四家酒店官府菜档口主管。制作：、调清炸糊：取面粉克、生...
渝地回锅肉

创意由来：猪肉没有丝毫的毛腥味；用于豇豆代替传统的青红椒、蒜苗等作为辅料，增加可食性，而且吸油增香。制作：成都渝地人家乡村菜馆厨师长向宇学成都渝地人家走中低档路线，人均消费元，口味地道，味美实惠。开业...
鸿运鲜鲅鱼

味型：剁椒味。原料：鲜鲅鱼条约克，红菜椒克，鲜面条克。调料：炒好的剁椒酱（锅下花生油、猪油各一半，下入红剁椒小火炒香，调入适量鸡精、白糖、味精即成）克，啤酒克，盐克，花椒面克，猪油克。制作：、鲅鱼从腹...
福廷功夫羊排（含椒盐的做法）

制作人：郑立原料：羊排一件（约千克），香椿苗、葱丝、黄瓜丝各克，甜面酱克，椒盐克。调料：南乳汁克，生抽、老抽、香菜、洋葱、西芹、麦芽粉各克，草果、肉蔻各个，八角、花椒、香叶、茴香、白扣、干姜、香茅草、...
官府佛跳墙

制作人：郑立原料：发好的头鲍鱼个，发好的裙边、发好的鱼唇、发好的鱼翅各克（人工合成），发好的海参一条，鸽蛋一个（煮熟的），发好的竹笙一个，头汤克。调料：麦芽粉克，秘制溢香素、火腿汁、瑶柱汁、肉宝王、粟...

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