与“烧肉”有关的厨艺技术资料

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搜索“烧肉”，共找到128条记录

蒜香叉烧肉

主料：猪里脊。辅料：叉烧酱、白糖、生抽、蒜片。制作步骤：1、猪里脊洗净，控干水分。切宽约8厘米的条。去掉背面的筋膜。片片取一个碗，放入叉烧酱。2、放入生抽。放入白糖，搅拌均匀。将酱汁倒入肉片中。蒜切片，放...
芋香叉烧肉

主料：猪五花、芋头。辅料：葱姜蒜、料酒、叉烧酱、花椒、八角、干辣椒。制作步骤：1、五花肉切成小块，在水里加点料酒和生姜煮开，放五花肉焯水去腥。2、捞起用温水冲洗一下沥干水份，起油锅放入姜葱蒜、花椒、干辣...
鸡汁杭椒烧肉茄

原料：肉茄130克，杭椒50克。调料：浓缩鸡汁150克，绵白糖、鸡粉各10克，色拉油1千克（约耗20克）。制作：1、将肉茄刨去表皮，改刀成细条；杭椒去头尾，一起入六成热油锅中过油至熟。2、锅中放入清水200克，下浓缩鸡...
大厨特色菜 - 南瓜粉蒸肉

这是一道川味红烧肉，用粉蒸的方式来制作。原料：猪三线五花肉500克、南瓜200克、外婆菜100克、花椒面10克、辣椒面10克、蒸肉米粉50克、糖色5克、豆腐乳20克、姜片、葱节、鸡精、味精、色拉油...
猪肉“上五花”和“下五花”的区别及选购指南

肉类是我们餐桌上必不可少的食材，每天炒菜或者是做馅儿都要放上一些肉，不仅可以营养均衡，而且经过肉炒制的菜味道更香，营养更好。经常做菜的朋友买肉的时候，除了梅头肉比较嫩，里脊肉比较香，用的最多的就是...
烹饪中合理、巧妙的使用调料--红烧

红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。...
最正宗的东坡肉做法

苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”“回赠肉”的特点是鲜香醇厚，油而不腻。准备材料猪肉1000克,生姜4片,香葱50克,冰...
江南名菜正宗传统东坡肉做法

日前，一则关于“失传的重庆味道”的帖子引发网友讨论，大家纷纷感叹“快节奏时代，古法做菜已失传”。古法菜是怎么做的？对于重庆厨师界，虽然每个人虽有不同理解，但都有个一致观点：不能加味精、鸡精，一定得...
大厨秘籍系列配方-麻辣香锅

自制香锅酱配方：家乐美味蚝油、家乐烧肉酱各5克，家乐排骨酱、鲍汁各10克，家乐香辣酱15克，土制麻辣豆酱50克。土制麻辣豆酱配方：洗净锅，放花生油50克烧至七成热，放鲜蚕豆瓣100克煸炒，加盐克，...
老师傅不外传绝密配方全收集，有这一篇够了

在餐饮业里，配方、比例决定着菜品的稳定与质量，也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而，还是有那么一部份师傅，是愿意把自己的配方与人分享的。今天，数位师傅就把自己常用的配方拿出来，以让大家参考借鉴，...
炮弹芋头酿叉烧创新流行粤菜

制作：甄博能炮弹芋头来自广东韶关，形状像一枚炮弹，芋香味浓，质地粉糯，个头比荔浦芋头大，香气和质地差别不大。这种芋头个头越大品质越好，新鲜的芋头含水量大，不能马上食用，要放置一周，等待水分部分挥发...
蕃茄肉酱捞陈村粉（大厨推荐粤菜大排档菜品）番茄肉汁酱

此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌，由服务员现场捞拌，米粉爽滑薄韧，汤汁咸酸微甜。走菜流程：1.陈村粉500克切成条，拌少许花生油，入微波炉高火打一分钟，取出后码入盘中，带番茄肉...
蜜汁叉烧包（专业面点师傅的面食配方）

原料：中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。1.把酵母用温水融化，静置5分钟，把糖，泡打粉和面粉混合，把酵母水倒入，揉成面团。盖上湿布醒发1小...
又香又酥烂的红烧牛肉做法

红烧牛肉是大家都非常喜欢的一个菜，烧得香浓的牛肉配上萝卜或者土豆等等蔬菜，又解馋又营养，烧牛肉不像烧猪肉，牛肉纤维较粗，不容易烧得酥烂，本文中教您几个方法，既能去除牛肉的膻味，又能使牛肉快些酥烂，...
细说卤肉饭——唇齿缠绵的肉欲

很多美食，不管有多好吃，可能也不会经常在家做，有的因为食材和设备受限制，有的因为手艺不够，有的就是简单的因为生活习惯。比如卤肉饭，好吃，但是我会常常做红烧肉，也不会随便就想做卤肉饭，就是生活习惯问...

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