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搜索“粤菜”，共找到98条记录

奇妙瓜脯卷

创新点：原有一款菜为用啤酒调和面糊炸制空心苹果圈。此菜为了提高档次改用冬瓜圆柱，加入虾胶成菜。因啤酒与冬瓜搭配味道不佳，于是将脆皮糊改用色拉油调和。特色：香脆滑鲜，回味可口。原料：冬瓜一块（约克），虾...
美味素菜丸

创新点：此菜在菜品取料上思路非常新颖，其目的一方面是为了拓宽原料，另一方面也是为了适应人们追求绿色、健康。在餐具的装饰上，用的是一道极其时尚的蔬菜，但是炸制蔬菜丸时需要特别注意，蔬菜的水分一定要挤干，...
酥香银鳕鱼

创新点：此菜虽叫“香煎银鳕鱼”其实用的技法是酥炸，跟普通“香煎银鳕鱼”最大的不同就是用面粉做糊，一般做这道菜都是用生粉调糊，这样出来的菜口感比较脆；此菜用面粉做糊做出来的菜口感特别酥，入口化渣，有种类...
特色湘菜豆酥茄饼

茄子切片后可以先泡盐水，这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了，茄饼的外观也会更美观。茄饼炸制前裹脆皮浆一定要均匀。原料：本地茄子克，牛肉蓉克，吐司面包克，青、红椒条各克。调料：料（盐克，胡椒粉...
国宴羊腿

材料原料：羊前腿1个1300克，鸭饼50克，鸡蛋100克，淀粉100克，吉士粉50克，花生油2000克。调料：盐、味精、白糖各5克，纱布包1个（草果、八角、小茴香、白豆蔻、花椒、筚拨、香叶、沙姜、草豆蔻、葱、生姜、胡...
脆皮时蔬虾球

材料：主料：冰鲜港虾18只辅料：水芹粒、香菜粒、胡萝卜粒各20克调料：香炸粉一袋、吉士粉15克、鸡蛋两个、色拉油10克制作：1、把以上辅料和调料加入少许水调成糊；2、虾去皮去沙线放入糊里调匀，下油锅炸制金黄色摆...
珊瑚鱼

原料：青鱼半条【约800克】调料：葱姜、料酒、番茄酱、白醋或果醋、糖、盐、淀粉、吉士粉适量。　　制作：1、半边青鱼去除腹刺和脊骨，顺着鱼身用刀拉出1厘米宽的长片，不要切断，让其在鱼皮处相连。然后斜刀片出一根...
石锅泡菜鸡

原料：仔鸡1只约重1000克，自制泡菜250克。调料：辣椒粉20克，味精10克，蒜头10克，白糖25克，黄酒20克，色拉油1000克（实耗100克），红油25克，吉士粉20克，淀粉50克，葱20克，姜20克，盐5克，高汤100克，生蛋黄1个...

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