与“沙拉”有关的厨艺技术资料

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搜索“沙拉”，共找到129条记录

水波蛋配鳕鱼

亮点：将半熟的鸡蛋放入盘中，用沙拉酱掩埋，服务员用刀划开沙拉酱，里面的蛋黄流出，客人可用鳕鱼蘸食。原料：银鳕鱼200克，芦笋50克，蛋卷1个，葱花5克。调料：糟椒50克（和剁椒略同，但突出了姜味和蒜味，口...
夹心茄排

亮点：口味酸甜适中，备受儿童和女士的欢迎。用料：圆茄子500克，莲蓉馅100克，沙拉酱（酸甜味）100克，面包糠300克，鸡蛋2个，生粉50克。制法：1、将茄子打去皮，修成长方块，待用。2、把修好的茄子横向切成夹刀片，...
蜜瓜墨鱼扒

原料：墨鱼500克，哈密瓜200克。调料：色拉油50克,盐5克,味精5克,鸡粉3克,玉米淀粉15克,自制酱(番茄沙司15克、沙拉酱10克、盐3克、味精2克、蜂蜜10克)40克。制作：1、墨鱼剥去外面黑衣，从腹部剖开除去内脏后洗净，在...
酥皮黄金虾

原料：大虾12只，玉米粒600克，牛肉松15克，沙拉酱20克，蛋黄30克。调料：精盐6克，味精4克，色拉油600克，小葱5克，黄油5克，姜5克，花雕酒6克，脆炸粉200克，淀粉50克。制作：1、将玉米粒入沸水氽一下，沥水透凉备...
法式焗鱼排

原料：鲈鱼650克，土豆300克。调料：面包糠150克，豆沙馅100克，鸡蛋2个，淀粉50克，沙拉酱150克，鱼露2克，盐4克，味精3克，香油2克，胡椒粉1克，绿茶茶粉，番茄沙司。小柿子大小均匀8个，黄瓜1根，法香、兰花、红黄...
甜蜜芋卷

原料：芋头140克，全麦面包片8片。调料:白糖8克，炼乳10克，丘比沙拉酱6克，豆沙30克，白芝麻20克，葡萄干15克，腰果碎20克，面包糠50克，鸡蛋液20克，色拉油800克，苹果果酱80克。制法:1、将芋头去皮，入蒸箱旺火蒸...
金丝香蕉球

创意香蕉球外脆内嫩、香甜可口，深受女士和小孩的欢迎。此菜用香炸糊和沙拉酱调制，可以按位上。一颗香蕉球成本仅为2元，可卖6元，在我店一直走得很好，毛利率可达66%。原料香蕉150克，土豆1千克，纸托4...
馋嘴脆皮豆花

主编推荐一招鲜根据传统菜“脆皮鲜奶”改良而来，成菜皮酥内嫩，入口化渣，蘸上酸甜可口的比萨酱食用，口味更爽。原料黄豆200克，糯米纸12张。调料豆腐王2克，糯米粉3克，A料（糯米粉7克，吉士粉5...
法式奶汁虾仁

原料：新鲜净虾仁300克，生菜片、紫甘蓝片各20克，熟的黑芝麻2克。调料：好乐门奶香沙拉酱50克，三花植脂淡奶、炼乳各10克，干玉米淀粉80克，精盐、家乐鸡粉各4克，色拉油1千克（约耗50克）。制作方法：1、将新鲜净虾...
珊瑚冰岛虾

热菜：原料：鲜虾12只，鲜核桃仁200克，鲜草梅150克，法香10克调料：沙拉酱100克，白糖200克，色拉油250克，面粉250克，生粉250克，泡打粉3克，吉士粉2克，盐5克。制法：1、将鲜虾去头去虾线留尾用30度的水烫一下，捞...
蟹籽鲜虾墨鱼排

跟此菜造型类似的菜品一般用面包来做，造型美观，显档次，但营养、口感都比较单一，此菜保持菜品原形，用墨鱼胶做成鱼排的形状，裹面包糠后炸成金黄色，卖相特别好，搭配虾仁、色拉酱，香甜爽口，食客反映特别好。&n...
金盏青芥炸虾球

食材：冻青虾仁150克、菠萝50克、日本青芥末10克、丘比沙拉酱50克、柠檬汁少许。制作：1、先用日本芥末、沙拉酱、柠檬汁调配成酱备用。2、虾仁用适量盐、蛋清腌制好，再上干粉，下油锅炸脆；菠萝上浆炸脆。3、用调好...
芝麻汁小黄瓜鲜蟹肉

材料：主料：肉蟹1只辅料：黄瓜200克调料：沙拉酱60克、麻酱20克、麻酱20克、砂糖80克、酱油40克、和风醋80克步骤：1.先做芝麻汁：沙拉酱、麻酱、砂糖、酱油、和风醋，放碗中拌均成芝麻汁待用。2.黄瓜洗净，切丝待用...
奇妙虾球

材料：主料：泰国老虎虾3只。辅料：白沙拉酱100克、土豆200克。调料：盐2克、鸡粉2克、蛋清4克、食粉少许。做法：1、先把老虎虾去壳，去皮，用食粉洗白，再用水冲干净；2、把洗好的虾用调料上浆炒熟，裹上沙拉酱，包...
荔枝芥辣三文鱼

创意：这是一道时令菜品，新鲜荔枝上市时推出最好，鲜果下市后也可用荔枝罐头制作，隐蔽成“果核”的三文鱼会带给食客非一般的惊喜。此菜可以延伸成多道水果菜，例如，荔枝也可用红毛丹代替。制作：李德志，现任香洲...

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