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  • 材料:原料:肉蟹2只重约800克),大白菜500克,干贝5克,金华火腿10克,水发香菇200克,蟹黄10克。调料:特级清汤、色拉油各500克,盐、鸡精各8克,淀粉20克。制作:1、肉蟹宰杀洗净,剥离蟹壳剁下蟹钳,将肉砍成重...
  • 材料:原料:鲜粉皮300克,膏蟹1只(重约600克),雪菜50克,香芹10克,兰花2朵。调料:盐、白糖、胡椒粉各10克,鸡粉20克,猪板油15克,姜、葱、黄酒各8克,湿淀粉3克,明油5克,清汤50克。制作:1、膏蟹入盘中(壳...
  • 材料:原料:千岛农家风肉150克,臭豆腐100克,荷兰豆50克,胡萝卜片5克。调料:味精10克,盐5克,自制香粉(孜然粉、辣椒粉、大蒜粉、沙姜粉各5克),清汤50克,湿淀粉3克,香油30克。制作:1、风肉切厚0.1厘米、宽3...
  • 材料:原料:干茄子皮200克。调料:鸭肝酱50克,姜葱粒10克,色拉油50克,清汤50克。制法:1、先将茄子皮清洗一下,然后上笼大火蒸软。2、炒锅上火,放油烧至五成热,放姜葱粒大火煸香,放入鸭酱、清汤、茄子皮小火同...
  • 材料:主料:青鱼籽750克。配料:姜100克,葱100克。调料:蚝油100克,味精2克,鸡汁20克,香油2克,花生油50克,老抽3克,水淀粉75克,清汤150克。制作:1、将蒸制好的熟鱼籽块(约7厘米长)每块改刀成两段。2、锅放...
  • 材料:主料:带骨切片牛小腿2片。辅料:土豆50克,胡萝卜50克,干葱头4只,迷迭香1支,面粉少许。调料:番茄膏25克,黑胡椒汁10克,清汤2000克,红酒30克,橄榄油25克,盐少许,黑胡椒粉少许。制作:1、牛小腿两面拍...
  • 材料:主料:乳鸽半只。辅料:干笋片10克、石榴5克、鱼胶片1片。调料:香槟酒10克、清汤1500克、白糖10克、浓缩鸡汁10克、烧肉酱20克、盐3克、鸡粉2克。制作:1、把清汤、浓缩鸡汁、家乐烧肉酱、盐、生抽酱油、家乐鸡...
  • 材料:食材:带子2只(约400克),海肠2条(约300克),黑木耳2朵(约100克),西蓝花100克,笋片100克调料:辣酱50克,青蛤清汤100克做法:1、带子洗净并把肉切出,海肠则切成小段备用。2、把西蓝花、笋片与黑木耳汆...
  • 材料:原料:五花肉1千克,上好浆的河虾仁300克,松茸400克,清炒菜心250克。调料:色拉油1千克(约耗120克),葱、姜各20克,老抽10克,白糖250克,黄酒600克,味精7克,黄油30克,A料(东古一品鲜5克,味精、白糖、盐...
  • 材料:原料:仔鸭1只(约1000克),糯米100克,姜20克,鲜红椒20克,香葱20克。调料:色拉油150克,盐5克,味精1.5克,清汤200克,甜酱8克。做法:1、糯米用温水泡1小时,洗净沥干水,装入蒸碗内。2、将鸭宰杀,把鸭...
  • 材料:主料:陈海蜇头800克。辅料:蛋清150克,鱼茸250克。调料:清汤500克,盐3克。制法:1、将陈海蜇头用清水浸泡、洗净,放入清水中大火煮沸,转小火焖至蜇头浸涨成形,改刀,挤干水分,放入汤碗中;2、将鱼茸加蛋...
  • 材料:主料:鱤鱼茸300克辅料:蟹黄10克,葱、姜各5克,杏仁5克,青豆5克。调料:清汤10克,生粉3克,盐5克,生粉3克。制作:1、将鱤鱼宰杀制成鱼茸备用。2、将鱼茸挤成小珍珠汆汤备用。3、锅内下油,葱、姜片、杏仁...
  • 材料:主料:长江鮰鱼2条(约2500克)辅料:猴头菇250克、小葱、生姜各50克、胡萝卜50克、莴苣、香菇各50克、鸡蛋1个、五花肉、马蹄各250克调料:味素2克、生粉5克、清汤鸡800克制作:1、鮰鱼取净肉,改成夹刀片,上...
  • 批量预制:鸡脯肉切成碎丁,加入盐、味精、水淀粉、蛋清抓匀上浆,入三成热油滑成洁白的鸡米,捞出沥干油分。走菜流程:1、圆南瓜400克去皮、去瓤,切成大方丁,盛入盘中放进蒸柜蒸熟,取出滗掉汤汁。2、锅下清汤150...
  • 材料:主料:和牛肋条辅料:天津面筋、炸土豆条、炸蒜瓣、蒜苔调料:牛肉清汤、牛肉粉、盐、水淀粉、花椒油、做法:1、将220克进口和牛肋条放入450克牛肉清汤中蒸三个小时,取出改刀。2、锅中再放入150克天津面筋、1...

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