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秘制酱香卤牛腱色泽红亮，味浓鲜香，气血双补，健脾开胃

材料：原料：澳洲牛腱10斤。调料：蒜400克，姜400克，香菜400克，洋葱400克，陈皮100克，八角100克，香叶100克，草果100克；生抽半瓶，老抽100克，花雕酒半瓶，鸡粉250克，味精...
秘制茴香豆口感酥、脆、香，尤其适合下酒

这道菜，口感酥、脆、香，尤其适合下酒。制法：先把干蚕豆放清水盆里浸泡6小时后，捞出来沥水，再下到四成热的油锅里，炸酥脆便捞出来沥油。临走菜时，入碗加盐、味精、白糖、美极鲜、香油、蚝油和红油拌匀，最...
秘制油卤鱿鱼香卤水的做法

今天我们给大家介绍一道2018年夜宵新菜品——秘制油卤鱿鱼，菜品口味非常好，但要想把它做好没有下面的配方是不行的，因为需要熬制香卤水和辣卤油，这是这道菜的烹调关键。辣卤油的做法：1.把香料（桂皮1...
吊锅秘制牛腩酱香味浓，原味十足。

主料：牛肚腩500克，青椒200克。配料：尖青椒150克，拍蒜籽50克，大蒜叶10克。调料：酱油10克，盐3克，味精3克，香料包200克。制作方法：1.将牛腩入高压锅，下香料包、豆瓣酱压20分钟。...
秘制土龟自制高汤

甲鱼和龟是湘菜厨师擅长烹制的菜品，以龟为原料的特色湘菜有很多，做法稍有改变菜的风味就会发生变化，所以在制作龟肉菜品时，对原料的性质要多加了解。土龟是一种生态食材，搭配黄豆和自制的高汤一起烹调，鲜味...
秘制臭鳜鱼自制红油

臭鳜鱼是很多湘菜馆在卖的菜品，但80%的都只会购买半成品做菜，半成品做菜造成菜品售价过高，口味达不到理想的风味，在很多湘菜馆这道臭鳜鱼都会因为售价高、分量少而浪费一道好菜，得不到食客的认可。而长沙...
秘制八碗香锅面（即八大系列）的配方工艺

（一）一碗浓香面：这碗面采取古今香卤方法，烹制出的麻辣味型，滋生出八个品种，即“香卤牛肉面”，“香卤羊肉面”，“香卤猪脚面”，“香卤排骨面”，“香卤鸡肉面”，“香卤鸭颈面”，“香卤牛杂面”，“香卤...
秘制可乐鸡

食材：鸡肉500g、芒果1个、可乐1罐、青红椒适量、洋葱半个、料酒1勺、八角半个、盐1勺耗时：准备时间10分钟内、制作时间10-20分钟做法1)整鸡剁开，剁好的鸡块清洗干净2)开水里焯一下，去除多...
川味特色鱼头火锅底料配方骨汤配方锅底配方油碟配方

这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点，但其辣味却比较柔和，故鱼头的鲜味并没有受到影响，非常适合江浙一带不能食辣地区酒店厨师烹制。底料配方原料：芹菜80克，洋葱100克，干辣椒段30...
泡椒馋嘴蛙火锅底料配方火锅油配方猪骨鲜汤配方锅底配方香油蒜泥味碟配方

底料配方主料：子弹头泡椒400克。香料：八角5克，桂皮6克，砂仁5克，香叶2克。调辅料：郫县豆瓣50克，泡子姜片150克，姜片20克，蒜米10克，白豆蔻6克，冰糖10克，豆豉5克，熟菜油200克，...
火锅鸡锅底配方锅底制作香油蒜泥味碟猪骨鲜汤

上世纪80年代，重庆美食工作者用火锅的烹饪方法来烹制土鸡，备受食客的厚爱，并迅速在全国流行。成菜色泽红亮，鸡肉细嫩，滋味浓郁，麻辣鲜香。锅底配方：主料：土公鸡2000克，青笋条150克，芹菜段10...
太安鱼火锅底料配方火锅油配方骨汤配方锅底配方

底料配方原料：郫县豆瓣150克，姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。香料：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2...
李庄白肉传统红油料鲜椒蒜泥料

猪肉的初加工：1、选用“长白山黑猪”或“巴克夏猪”。这两种都是瘦肉型猪种，生长至8-10个月时宰杀，皮薄肉嫩、肥瘦比例最恰当，取后腿“二刀肉”，肥肉宽约2厘米，瘦肉宽约5厘米，香而不腻，口感最佳。...
双味乳牛卷当归泡菜/红油蒜泥汁/鲜辣汁配方与做法

制作/肖毅这道菜最大亮点在于自制的当归泡菜，将其切丝裹入牛肉卷，外嫩里脆、颜色靓丽，是道绝佳的佐酒凉菜。乳牛肉初加工：乳牛腿2只（每只重约30斤）剔去骨头，放入细流水下冲1小时去掉血水与膻味，捞出...
寰缘海底捞风味凉拌海鲜菜海鲜捞汁/自制辣椒油配方

制作/苏米元提前预制：小鲍鱼、胶东小海鲜（可根据时令自行选择替换，此处以蛏子为例）洗净，平铺在托盘上，表面撒葱姜片，入蒸箱蒸3分钟至熟，取出晾凉，去壳后分别泡入清水中，入保鲜冰箱待用。走菜流程：1...

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