与“黄”有关的厨艺技术资料

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搜索“黄”，共找到1481条记录

煎香黄鱼黄鱼肉嫩易散，宜慢火烧制

材料：黄鱼1条、鸡蛋1枚、大葱8g、鸡汤200ml、盐3g、料酒3ml、水淀粉5ml、油15ml、剁椒5g做法：1、黄鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净。鸡蛋在碗中打散。大葱切丝。2、中火烧热锅中的...
雪菜烧黄鱼

材料：黄鱼约600g、香菇4枚、冬笋25g、青雪菜100g、葱15g、姜15g、大蒜1瓣、干红辣椒4个、大料1枚、油500ml、料酒30ml、酱油15ml、白砂糖20g、鸡精3g、香油5ml、高汤...
脆豆腐烧黄鳝秘制软兜汁

秘制软兜汁：高汤900克，花雕酒200克，味达美酱油、香醋各50克，美极鲜25克，味精、老抽、鸡汁各100克，糖60克，盐80克，胡椒粉20克混合溶解均匀即可。精选鳝鱼。鳝鱼选用笔杆鳝，即粗细约为...
石锅Q面黄骨鱼

卖点：黄骨鱼的成本并不低，如果整款菜肴都是用其来制作，菜肴肯定不便宜。所以我们加入了QQ面、木耳和莴笋，让菜肴的成本大幅下降。原料：黄骨鱼（又称黄鸭叫）400克，QQ面200克，水发黑木耳50克，...
醋椒鱼（健脾开胃）

此鱼肉鲜美，汤色乳白，酸辣开胃，解酒醒腻，具有健脾开胃，填精，益气之功效。原料：黄鱼1条，香菜，葱，姜，胡椒粉，黄酒，麻油，詹王上汤鲜鸡粉，鲜汤，白醋，盐，植物油各适量。做法：1、黄鱼洗净后剞成花...
黄精煨肘（补脾润肺）

本菜品适合脾胃虚弱，饮食不振，肺虚咳嗽的老年人及体弱者。深秋吃点黄精煨肘，可达到补脾润肺的效果。原料：黄精9克，党参9克，大枣5枚，猪肘750克，生姜15克，葱适量。做法：1、黄精切薄片，党参切短...
北海道元贝搭芒果蛋黄芒果蛋黄制作方法

主料：北海道元贝300克辅料：分子芒果蛋黄（芒果400克、海藻胶150克、蛋黄150克、鱼籽100克）味料：詹王低盐鸡粉5克、劲霸牛肉汁15克、嘉豪辣鲜露5克、橄榄油10克、生粉10克、盐适量制作...
羊肚菌黄金豆腐菜品清淡而又不失淡寡，绿色健康，含有金瓜和豆腐特有清香

主料：自制豆腐600g、精选羊肚菌60g辅料：自制鸡酱20g、金瓜汁250g、菜心50g、西兰花15g、鸡蛋清250g味料：浓得鲜鸡汁5g、詹王低盐鸡粉3g、盐1g制作：1、把鲜豆腐切块，用上汤煨...
皇家烤大黄鱼传统烤鱼改良版

这道“烤鱼”选用大黄花，进价20元/斤，成本不高、档次不低，而且肉质特别鲜嫩，毫无腥味；制作时，一改传统烤鱼的香辣味，变成鲜酸微辣的金汤，卖相美观，吃起来酸鲜开胃。制作流程：1.大黄花鱼一条（重约...
私家炖黄鱼咸鲜味浓，色泽枣红

特点：咸鲜味浓，色泽枣红。菜品提供：张哲，从事餐饮行业近20年，烹饪技师,餐饮职业经理人。曾任连锁餐饮品牌店高层管理，对餐饮有独特的悟性。现任湖北九头鸟集团生产部经理。主料：小黄鱼5条（每条约15...
蛋黄鸡汁娃娃菜汤汁金黄，鲜香味美

用料：咸蛋黄2只，娃娃菜300克，精盐5克，味精3克，胡椒面2克，鸡油5克，鲜鸡汤100克，水芡粉5克。制作方法：1．娃娃菜破开对半下沸水锅汆烫一下捞出沥水；将鸡蛋黄放在小碗中蒸熟出锅用勺子碾成碎...
青椒炒黄腊丁

原料：黄腊丁500克青椒节250克小米椒节15克姜米、蒜米、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、香油、花椒油、木姜子油、菜油各适量制法：1.把黄腊丁宰杀治净，纳盆后加盐、胡椒粉和料酒腌味，下入七成...
红汤黄腊丁自制辣椒粉

原料：黄腊丁750克新津本地泡菜400克新津本地河鲜豆瓣100克青笋片80克芹菜节50克自制辣椒粉150克姜米、蒜米、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、香油、花椒油、化猪油、鸡油各适量制法...
鸡汁大黄鱼

原料：大黄鱼650克，黄姑娘、石榴子、姜、葱各少许。调料：鸡粉20克，蚝油5克，盐10克，料酒25克，上汤400克，胡椒粉少许。制作：1、先将鱼肉片开，洗净，加调料腌制。2、放入盘中加浓缩鸡汁、上...
蛎黄煎槐花饱含春天气息的当季菜式制作

制作：代怀生新鲜槐花掺入鸡蛋、面粉煎至金黄，再用模具扣成圆溜溜的小饼，截面露出粒粒槐花，卖相更加精致，嵌入的一颗生蚝则提升了菜品档次。制作流程：1.净生蚝肉9个入热水快速烫一下，用毛巾吸干水分。2...

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