原料：发好的辽参约60克，鸽脯100克，鲜芦笋200克。调料：精盐5克，美极鲜鸡粉3克，绍酒3克，水淀粉5克，鸡汤100克，蒜片3克，葱姜末各3克，色拉油500克。制作：1、辽参切成小方块，入鸡汤，下2克盐小火煨5分钟。2、...

原料：熟火腿丝50克，熟冬笋丝75克，熟猪坐臀肉丝75克，熟鸡丝50克，香菇一只。调料：清汤400克，盐5克，味精5克，料酒10克，猪油20克。制作：1、香菇焯水，垫入模具中间，熟火腿丝、熟冬笋丝、熟鸡丝各取1/5比较完整...

 原料：半年生仔兔后腿4个约1000克。调料：花生油2500克，花生酱20克，李锦记海鲜酱50克，烧汁20克，白糖300克，料酒10克，葱段、生姜各10克。制作：1、兔腿先入沸水中汆去血水捞出。另起锅添清水，加入料酒、葱...

原料：剥皮熟粽子80克，油条30克，马蹄50克，玉米50克，鸭舌100克，芹菜叶15克，红椒片1克。调料：蒜片20克，脆浆30克，盐5克，色拉油800克，玉米淀粉15克，日本七味盐20克。制作：1、鸭舌洗净，放入沸水中浸泡5分钟...

原料  甲鱼块250克，鸡块250克，百叶30克，黄喉30克，罗汉笋30克，草菇20克，香芹叶5克。调料  盐10克，味精8克，鸡精5克，糖5克，海鲜酱10克，辣妹子5克，大重庆火锅底料15克，泡椒、鸡油各10克...

原料：野鸭一只约1800克，千张皮250克，香菜50克，枸杞10克，大蒜米200克。调料：猪油50克，海天老抽、八角、香叶、盐各5克，桂皮、生姜各3克，豆蔻、白芷、荆沙豆瓣酱各2克，花椒、蚝油、郫县豆瓣酱各20克，美极鲜、...

原料：一年生净仔鸡1只（毛重1千克），鸡骨架2千克，猪筒骨1.5千克，生菜叶100克，红椒末10克，香葱末5克。调料：卤料包（香叶10克，八角、肉桂各30克，草果15克，砂仁、豆蔻各20克）1个，盐60克，白糖1200克，香醋6...

制作/陈新宽原料：羊腰600克。调料：香菜100克，孜然40克，辣椒面25克，盐5克，味精5克，雪花粉200克，干酵母3克，泡打粉2克，色拉油1千克，椒盐10克，芝麻30克，麻油15克。制作：1、雪花粉150克、清水75克、色拉油2...

原料：鲜杏鲍菇150克，鲜茶树菇150克，法国鹅肝粒（烹制“堂做鹅肝”时经常会剩下一些鹅肝的边角料，所以又研制了此菜。后来这道菜卖得太旺，鹅肝边角料供不应求，所以又加了些卤好的普通鹅肝，拍粉再炸，以降低成本...

杨龙，28岁，湖南益阳人，从厨12年，湖南省烹饪协会会员，长沙市烹饪协会理事，高级中式烹调师，现任长沙一路吉祥传播有限公司行政总厨，曾获得第四届烹饪大赛金牌和银牌。   杨龙六七岁的时候，父母...

原料：仔鸭1只(重约750克)，槟榔4个，红尖辣椒50克，青蒜25克。调料：色拉油100克，盐8克，姜片30克，味精5克，酱油5克，剁辣椒20克，料酒30克，香油5克，高汤100克。制法：1.将鸭宰杀后，剁成4厘米的长条块，槟榔剖...

原料：风干鸡半只约300克。调料：精盐10克，花椒粉5克，十三香粉4克，姜5克，葱5克，糍椒6克，剁椒6克，味精3克，料酒5克，葱油10克。制法：1、风干鸡制法：姜、葱剁碎放入料酒调匀后腌渍10分钟，滤出汁液制成姜葱水...

原料：荔浦芋头300克，鹅肝100克，咸蛋黄10个，虾胶（制作方法和原料配比参照本期“有问必答”栏目）100克。调料：沏好的福建观音茶800克，臭粉2克，美极鲜酱油8克，上汤30克，鸡粉5克，猪油10克，色拉油700克。制作...

  这道菜从造型上看，制作方法似乎很是简单，但要想真正做好这道菜还要掌握不少制作关键，现在将这道菜的制作方法详细介绍给大家，以使更多同行能相互借鉴。原料：肉鸭1只，青椒200克，发面小圆饼13个，干...

原料：野蒜（可以用蒜苗代替）100克，牛蛙250克，小米椒50克，红油辣椒20克。调料：盐3克，味精2克，白糖3克，料酒5克，色拉油500克，水淀粉20克。制作：1、鲜活牛蛙宰杀，从腹部剖开后取出内脏，撕去外皮后将头、脚...